年前家家户户都为了买年货、办年菜而苦恼，该如何买得巧也买得好？就快来学学呗！
如果不急着一次采买完所有年货，可储存较久的干货类或冷冻海鲜类，建议在除夕前几天就可以先买起来，尤其此时货源较充足，不怕因为采买后期供不应求，同时价钱也不致被炒得过高。
过年时必买的肉类，如蹄膀、猪肚、鸡肉等，可以在除夕前一星期便买回家立即冷冻，风味并不会改变，而且临年节前夕才买，或许还抢不到口感佳的好部位；最讲求新鲜的蔬菜类则可分为两种，根茎类如冬笋、马铃薯，可提前一星期购买，但叶菜类的蔬菜因保存不容易，建议年节前一两天采买。
货比三家不可少
如果是每年负责采买的婆婆妈妈，多半都有自己熟识的店家，挑选上品质比较有保障，议价空间也较大。但如果是第一次采买的新手，同类型的店家当然要多比价，同时摸、看、闻等基本动作也不能少，很多店家也愿意提供试吃，最好尝尝味道也顺便辨别品质。
如果不想要逛到一半就手酸腿麻，一定要先从重量轻、体积小的干货先开始买，如虾米、小鱼干、木耳、香菇、竹笙等，再慢慢往体积较大、重量比较重的零食类买，最后再买罐头类，这样才能顺利走一趟就把商品买齐全。
四招买得更安心
看：外观如果呈现有别于原有食材的色彩，太鲜艳、太净白或太黑的颜色，都可能是后天加工过多的调味料，或使用化学原料清洗、保存处理，要小心辨识。
闻：每一种年货购买之前一定要嗅闻，确认是否有食材本身的香味，不是添加了调味料的味道，如果有潮湿的霉味或其他非天然的怪味，就要避免选购。
摸：干货越干表示处理的程序越完整，水分越少越容易保存，不易因为潮湿的气候而发霉或变质，在秤斤两的时候也会越扎实。
吃：试吃也能辨别好坏，试吃时要看清楚，有加盖的试吃品较卫生，且需注意不是每种商品都能试吃，记得先礼貌询问店家后再试，千万别自己直接抓了就往嘴里送哦！
山珍篇
挑选山珍类干货时，可先以手触摸，摸来干燥、不带潮湿感为首要，其次，金针、白木耳、竹笙等干货，外观颜色应为自然的黄色，勿偏一致性的鲜艳白或鲜艳黄。检查完外观后，闻一闻气味，香菇、金菇花、栗子等都会带有自然香气，若闻来太香或带有化学味的不建议购买。有些山珍类干货的外观，会有些许自然缺损，但口感、品质而言较无所谓，依旧可购买。
香菇
挑选时，菇形大略完整、香菇下方蕈褶处需为白或浅褐色，若蕈褶偏黄，可能是二氧化硫残留量高或不新鲜导致。
白花菇：香菇形状越大朵、厚实、口感较佳，售价也越贵，依等级排序依序为：白花菇、茶花菇及冬菇。
金针
为了保持金针颜色的鲜艳，市售金针通常会加入二氧化硫；要注意颜色越亮丽的金针，二氧化硫添加越高，对人体有害！另外，也可以闻闻看是否有清香味、摸摸看是不是够干燥。
建议民众买回家后，可先以冷水浸泡金针，之后再利用热水烫过，即可去除二氧化硫。
木耳
白木耳需挑选完整的整朵白木耳，购回后剪去根部，再加以分剪。散装的白木耳若为偏白色，不建议购买。
竹笙
竹笙触感摸来带有扎实感，外观带有自然黄，若全部的竹笙皆偏纯白色或深黄色，则不建议购买。
海味篇
干贝、鲍鱼及鱼胶都是形状越大越厚实，表示口感较佳、售价越高，挑选时可依预算选择。海参、干贝、鱿鱼、鱼胶等，摸来触感硬实、外观完整者较佳，同样若闻来呛鼻，可能是鲜度不佳。
虾米
以虾尾完整、闻来味道不呛鼻，且外观颜色鲜明的橙红色者较佳，若为暗黄色，有可能是存放太久。
海参
常见海参类别有刺参与白参，前者以北海道刺参等级最高、售价较贵，其次为日本关东、关西所产的刺参。另市场上也可见新品项球参，外观无刺，产地多为菲律宾、越南等地。
刺参：挑选刺参时，外观刺越多、刺完整、越硬越好。
白参：白参无刺，以手触摸其触感，越厚实，品质较佳。
球参：外观为黑色球体状，挑选时，同样以有厚实感为佳。
干贝
天然的干燥干贝外观带有自然的鲜黄色，若太咸可能较不新鲜。送礼可挑选完整干贝，自家食用则可选不完整的破损干贝，两者口感一样，但后者售价比起完整干贝便宜许多。
鲍鱼
市售鲍鱼有干货及罐头可选，干鲍鱼料理前需先泡水两天（建议储放冰箱下层），泡过水后还要煮过30分钟，浸泡于水中至常温后再移至冰箱存放一晚，干鲍才会软化，因发泡处理较为繁复，会建议一般家用购买罐头鲍鱼即可。
干鱿鱼
一般来说，鱿鱼肉质越厚，表示品质越好。
眼睛看：挑选干鱿鱼时，要注意观察鱿鱼的色泽是否自然，像是表面有白色粉末的干鱿鱼，是在接触空气后盐分结晶的自然结果，并不是发霉，若发霉则会长出绿毛。可在透光下检查鱿鱼，看得到鱿鱼自然纹路为佳。
手摸：用手摸干湿与厚度，身长越长肉越厚，甚至打在桌上会有“啪啪”声且不会软下去，加上摸起来不黏手的干鱿鱼，通常品质较佳。
嗅闻：新鲜的干鱿鱼闻起来会有海鲜的天然香气，品质差的干鱿鱼闻起来会散发阿摩尼亚味。
干鱿鱼买回家后，以室温保存１星期，发泡最容易。料理前，浸泡于水∶盐为5∶1的盐水约半小时帮助软化，可用来煮螺肉蒜、客家小炒，或当火锅汤底，还能取代鱼做为拜拜的三牲。
干小卷
相较于干、扁的干鱿鱼，干小卷较湿润且厚，颜色偏白带自然红润尤佳。可直接拿来生烤或煮汤，是近年颇受欢迎的年货之一。
与可保存于室温干鱿鱼不同，较湿润的干小卷买回家若不马上使用，务必以塑胶袋装好并放入冷冻室保存。料理前，只要用清水洗净即可直接火烤或煮汤。
年节零嘴
食品若有添加防腐剂，大多可在烹调、清洗时去除，但零嘴为随拆即食，添加物较易被吃下肚，因此，建议购买零嘴时，挑选有完整包装零嘴为优先，若至年货大街、传统市场购买散装零嘴，则建议选未调味的原味零嘴，较容易辨识是否有多余添加物。
坚果类
有壳的如开心果与杏仁果，记得先闻气味，新鲜不调味的坚果带有独特香气，若不新鲜，则会有油耗味。且要记得试吃，若坚果曾受潮，口感则无脆度。反之，其实不经多余调味的坚果，品质反而要越好，才不会被吃出有油耗味，因此，也推荐选无调味的品项较健康。
瓜子类
除了黑瓜子外，也有白瓜子、绿茶瓜子等，这类恐有添加人工色素，购买时，颜色勿过于鲜艳，并以手触摸检查，若是天然的颜色，如绿茶粉，则轻轻用手一拨即可去除，若是人工色素，则颜色会紧紧附着于瓜子。另外，香气与脆度也是判别瓜子新鲜度的重要方法。
海鲜类零食
如小卷片、鱿鱼丝应带有淡黄色，若颜色看来呈现一片全白，且闻来味道太香或有腥味，不建议购买。
文／图：摘自自由时报
