目前位于怡保的“Shen Jai TVET College”担任烘焙导师的她，回想起自己刚开始进入烘焙业时，觉得做这行感觉很舒服没有压力，毕竟自己从小就接触这行，于是选择继续做下去。后来当上烘焙导师后，让她惊觉原来烘焙除了经验，还得学习很多烘焙理论和科学原理，才能成为一名专业烘焙师。

由于她从小在面包店做兼职，所以当她转做正职时，只做了三个月，老板就让她一个人负责做完整间店的蛋糕。她记得当时她每天要做二十多粒蛋糕（约七八种不同类型的蛋糕），从早上６点做到旁晚６点，一直做了５年，她才转做烘焙老师。当上老师后，学院经常安排他们这些导师去上课，例如跟来自韩国的老师学韩式拉花，以及考取政府的烘焙教师文聘等。

只是质感不一样

今天，丁馷杺为读者介绍一款即使在家也能制作的精致甜点“心太软”。MCO期间，为了做甜点给丈夫和孩子吃，她买了一台气炸锅，用它制作心太软非常方便，做出来的成品让她非常满意，所以想介绍给读者。要做出好吃的心太软，除了要有气炸锅，好食材也很重要，她用调温巧克力来制作，因此不会太甜。调温巧克力是比较健康的巧克力，必须存放在冰箱，也比较贵，她选用54.5%可可含量的调温巧克力，不爱甜的人，可以用70%可可含量的调温巧克力，或者完全不加糖，但制作出来的蛋糕体会比较硬，加糖是为了让蛋糕体比较松软。

丁馷杺指出，心太软有两个做法：有内馅和没有内馅，有内馅的做法比较麻烦，因为要用动物鲜奶油和调温巧克力（1：1）做出内馅，然后塞入蛋糕体中，内馅会比较稀。如果是今天介绍的一体成型心太软就很方便，里面的馅料就是蛋糕体本身，以鸡蛋、面粉、糖、巧克力和牛油制成，会比较浓郁。她觉得两种蛋糕的味道其实差不多，因为巧克力味道很浓郁，只是质感不一样。

心太软可以说是不熟的蛋糕，但是因为烤的时候达到190℃，而100℃就能杀菌，所以即使心不熟也可以放心吃，因为流心其实已超过100℃。要如何判断蛋糕已烤好？ 可以在烤８分钟后取出观察，如果蛋糕边缘已经定形，且表面的中央可微微震动（不能太水），代表已经烤好。用烤箱的话，可以用200～220℃烤7～8分钟，烤箱烤出来的口感会比较像蛋糕，气炸锅烤出来的口感则比较像在吃一个有流心的巧克力。切记无论用烤箱还是气炸锅，提早预热很重要，预热能让蛋糕外层比快熟，但里面仍然维持液体状，烤好后流心会比较多。

心太软

材料：调温黑巧克力126克，牛油118克，鸡蛋200克，细砂糖120克，低筋面粉58克

做法：

1）调温黑巧克力和牛油隔水加热，融化。

2）鸡蛋和细砂糖搅拌均匀。

3）融化了的巧克力和鸡蛋糖糊搅拌均匀。

4）最后把低筋面粉过筛，加入巧克力糊搅拌均匀即可。

5）准备锡纸杯或塔模，涂抹一层薄薄的牛油，然后洒上面粉，这步骤是让心太软容易脱模。

6）把巧克力糊倒入已涂牛油面粉的模，倒8～9分满，放入冰箱冷冻至少１小时。

7）预热气炸锅190℃，将做法６放入，烤8～10分钟。要注意别烤太久，以免蛋糕过熟，没有流心效果。

8）可在蛋糕表面撒上糖粉或可可粉装饰，配搭水果或冰淇淋一起食用。