除了专研川菜，陈师傅最大的兴趣就是研发酱汁，之前就用西餐brown sauce加中餐的药材，例如：玉竹、枸杞、淮山、党参等，调配出一款适合用来焖鸡肉和猪肉的特色酱汁。他也曾用泰式辣椒酱加黄姜、酸柑汁等，调配出适合蒸和焖海鲜的酱汁。还有一款他非常喜爱的酱汁，就是用菲律宾虾酱加番茄酱、罐头番茄酱、苹果醋等调制成，味道咸、甜、酸，用来煮鸡肉和鸡肝，味道非常棒。

五花骨香软鲜嫩

今天，陈师傅介绍“酸辣焖五花骨”，酸辣开胃，非常适合小朋友吃，因为不会太辣。这道菜从“辣味焖五花骨”这道本地川菜改良而成，酱汁加入了酸梅酱调配，带来酸甜风味。很多人不知道什么是“五花骨”，其实五花骨就是排骨最前面的三条骨，它的肉和油花比较多，因此，焖出来肉比较香软鲜嫩。五花骨与肉眼相连，价格比排骨便宜，因为它卖相不好，少人用，但却是他的最爱。

陈师傅透露，除了五花骨，也可以用猪脚猪手来制作，但焖煮的时间比较长，需3～4小时，且水分要加多点（加多1.5公升）。要焖五花肉也可以，但是煮出来会比较油腻，焖煮时间大约一个半小时即可。喜欢香味浓郁一点的人，可在上菜前关火后淋上一点绍兴酒；喜欢吃鸡的人可以用全鸡来制作，水的分量要加到3.5公升，鸡的重量约1.6～1.8公斤。他比较喜欢用猪肉烹调，他觉得猪肉的油香味比较丰富。

酸辣焖五花骨

材料：五花骨600克，辣椒干10克，豆酱粒30克，辣椒酱100克（Maggi），番茄酱150克，酸梅酱100克，蚝油50克，生抽50克，冰糖150克，番茄150克，姜100克，水３公升

做法：

1）洗净五花骨，切成大块，姜和番茄切块。

2）锅加入油，烧热后放入辣椒干、姜和番茄炒香。

3）挤入豆酱粒，炒到香味出，加五花骨一起炒。

4）加入蚝油和生抽炒均匀。

5）再加入冰糖、酸梅酱、辣椒酱和番茄酱，然后倒入水，开中小火焖煮约两小时，直到酱汁浓稠。

6）上菜前可以加一点绍兴酒和香菜，增香提味。