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◤会员文:大厨上菜◢炖饭 粒粒分明

2022年4月08日

意大利以意大利面闻名于世,但在意大利北部的米兰,却以炖饭闻名。意大利炖饭起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰最具特色的传统菜肴。正宗的意大利炖饭通常只煮到八分熟,这种米粒中心带硬的口感,与我国习惯吃全熟的米饭不同。

曹世轩是位于隆市华联花园“Nothing Fancy”餐厅的主厨兼老板。毕业于烹饪艺术学院的他,擅长烹调意大利菜肴,拥有近10年任厨经验。今天,他要介绍的正是来自意大利的传统饭食“意大利蘑菇炖饭”(Mushroom Risotto)。“意大利炖饭”是一道看似简单,却非常讲究技巧和火候的意式料理,它不能煮到像白饭一样干,也不能煮到有酱汁流出来,这些都不是意式炖饭应有的质感。此外,米饭的口感必须绵密湿润,但中心却还保留一点点的硬粒,才是最正宗的意大利焖饭。

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