曹世轩指出，意大利焖饭除了有他今天介绍的蘑菇口味外，意大利人也喜欢使用各种海鲜如：虾子、带子、青蚝、苏东和鱼片等，来制作意式海鲜焖饭。另外，意大利人也喜欢使用猪肉如火腿、培根等来配搭炖饭。他们的餐厅还有出售焖羊肉意式炖饭，这个属于比较美式的做法。意大利人无论是早餐、晚餐还是宵夜，都能吃炖饭，炖饭的地位对他们来说，就像意大利面和披萨一样重要。

曹世轩介绍，炖饭在意大利通常是第一道菜（Primo Piatto），单独在第二道菜之前上桌。此外，意大利炖饭所使用的米，一定要用意大利生产的“Arborio rice”，这是一种短粒米，得名于它的原产地——意大利的Arborio。这种米淀粉含量高，能煮出质感浓稠但米粒仍然粒粒分明的口感。今天煮的是蘑菇炖饭，所以他采用蔬菜高汤来焖饭，适合吃蛋奶素的客人食用；如果是煮海鲜炖饭，就必须用海鲜高汤；羊肉的话可以加入棕酱烹调。他们的蔬菜高汤是用红萝卜、洋葱和芹菜熬煮而成，煮米时除了蔬菜高汤，还需要加入牛油和帕马森芝士。

意大利蘑菇炖饭

材料：洋葱（切小颗粒状）30克，意大利米（Arborio rice）150克，白酒10毫升，蔬菜高汤250毫升，牛油８克，帕马森芝士10克

蘑菇材料：大洋葱（切小颗粒状）20克，花菇40克，真姬菇80克，小蘑菇40克，甜罗勒６克

做法：

1）将上汤加热，把切好的洋葱放入另一个空锅炒熟，然后放入米，加入白酒和高汤。

2）调至大火，煮10分钟，必须不停搅拌以免米粒在锅底烧焦。

3）试试米的熟度，加入牛油与芝士，混合均匀便可上碟。

4）热锅加油，放入洋葱翻炒，加入切好的蘑菇类，加盐和胡椒调味，加入适量甜罗勒炒熟即可倒在做法３上。

蔬菜高汤材料：水600毫升，洋葱100克，红萝卜40克，芹菜40克

做法：

将水滚热，放入切好的蔬菜，大火煮滚后，转小火煮１小时，煮好后把蔬菜沥出即可。