新手初入厨房时，难免有出糗的时候嘛！有时候料理接触经验不多、食材长得有些类似，不小心就误会了啊！蒜头、红葱头这两个食材，你也曾搞过乌龙吗？料理新手们看过来，马上来学如何分辨！
红葱头和蒜头两个容易搞混？时常下厨的人大概不这么认为，但对新手来说，由于两种都是地下鳞茎，尤其是瓣状的红葱头瓣和蒜瓣，对初次看到的人来说总有些难分辨。其实只要从外观颜色、气味甚至切开后，就能发觉两者的差异。
红葱头
常出现在料理中扮演提香的油葱酥，就是红葱头所制成的。红葱头是洋葱家族的成员，是地下鳞茎，外表似水滴状椭圆球。红葱头或红葱头瓣，和蒜瓣形状有些微的相似，但是红葱头表皮呈现紫红色，去除表皮后内部则为淡紫色，而外形偏向长型椭圆的水滴形状也是可以牢记的特点。
红葱头本身带有微呛气味，是硫化物散发而成，故切红葱头时会产生类似切洋葱的辛辣气味，切片后细看内部，能发现类似洋葱片状的小分层。
红葱头最常见切片后用猪油油炸制成油葱酥，炸后的红葱头多了酥脆感，加热后味道由微呛味转为香气，用于拌面、卤肉燥、烫炒青菜等能让料理香喷喷。
蒜头
蒜头为地下鳞茎，偏向呈现球状，由6～10个左右的蒜瓣所组成，蒜膜呈现白色或略带紫色，蒜肉为白色，随品种则有蒜瓣大小和颜色的差异。
味道刺激的蒜头，主要含有硫化物成分的蒜素，带有强烈气味，食用具有辛辣感。蒜头的蒜素有杀菌的好处，同时具有锌、硒等营养素，也是好食材。
蒜头剥除外膜后表面光滑，切成片或末状皆适合作为爆香料来料理，切片的蒜头不会出现类似洋葱的分层状，因此，能和红葱头相互区别。
蒜头中也有一种蒜瓣较小的紫皮蒜，略带紫色，也容易混淆，不妨谨记蒜头和红葱头两者切开后的气味完全不同，只要多闻几次就能掌握分辨技巧了。
发现这两者的差异了吧？从外观颜色能优先区别，红葱头是长形水滴形状，蒜头则是圆形水滴形状。如果较难辨别，嗅闻两者的气味吧！红葱头是类似洋葱的微呛和香味，蒜头则是大蒜素的刺激味，赶紧学起来吧！
文／图：摘自爱料理生活志
