当问及Chef Mugu为何想成为一名烘焙师时，他说，在回答这个问题前，他想分享一个小故事。他读高中时就辍学，因为所有科目都不及格。但他从小就喜欢在家里厨房看母亲如何为全家人烹调美味的食物，从那时开始，他对烹饪产生浓厚兴趣。后来，他找到一份在新加坡酒店餐厅工作的机会，那里的行政总厨将他分配到糕点部门，当时他紧紧抓住了这个机会，经过努力不懈的学习，才拥有今天的成就。他曾在欧洲和西亚的烘焙师手下工作接近10年，他跟他们学习制作维也纳面包、酵母面包、自助早餐的各种餐包和节日面包等。为客人提供美味的食物，以及客人对食物味道的赞赏，是推动他走到今天的最大动力，他相信一名真正的好厨师，总是选择食物的品质而不是数量。

用水果培养天然酵母

今天，Chef Mugu介绍给读者的是酸面包，因为它拥有最天然的发酵过程，和最原始的质感，而且无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以食用，例如制成三文治，配搭汤品，也可以直接蘸酱吃。这个面包最特别的地方就是其天然发酵过程，面团的发酵过程会直接影响面包的酸度和口感。

Chef Mugu指出，世界各地专业烘焙师都拥有自己的食谱，制作不同风格酸面包，他也不例外。他喜欢用水果来培养天然酵母，并用它来代替干酵母。水果的甜味可以很好地平衡酸面包的口感，也让面包拥有纯朴的颜色。他试过用苹果、杏子、马铃薯，甚至米饭来培养天然酵母。以水果为基础的发酵面团，总能给面包带来更多甜味，质地非常湿润。而马铃薯含有淀粉，它可为面包提供很好的外壳，但他个人并不喜欢这个味道。至于来自大米的发酵剂也很好用，但大米含量和百分比必须拿捏得非常准确。

酸面包

材料１：青葡萄100克，糖５克，水100克，面粉200克

做法：

1）葡萄用水冲洗干净，切成小块。

2）将葡萄、糖、水放入罐中（为了更好的发酵，请使用密封的玻璃罐），室温放置一星期。

3）在第８天，沥出葡萄，取汁与面粉混合，放入冰箱休息24小时。

4）加入200克面粉和200克水，搅拌均匀。

材料２：面粉1000克，发酵面团300克（材料１的做法４），盐20克，水600克

做法：

1）将面粉、发酵面团、水、盐一起搅拌12分钟。

2）将面团放在容器中，室温放置１小时，双折后再休息１小时。

3）将面团分成想要的大小，再休息15分钟。

4）这时面团应该起泡且有弹性。将面团揉成自己喜欢的形状，放入面包模具中，休息一夜。

5）将烤箱加热至230～240℃，放入面团烤约25～30分钟。

6）将面包取出，冷却后即可食用。