玉米、玉米笋都是我们生活中常见的食材，但营养价值大不同，一个是全谷杂粮类，一个是蔬类，除了菜热量、碳水化合物的差别之外，营养价值还有哪些差别？

玉米笋是玉米腋芽，长大后会变成玉米，但品种也有可能不同，一般的玉米生长只会有1～2株腋芽，若要采收做为玉米笋产量较低，因此，也有专门种植玉米笋的品种，一次可以有5～6株腋芽，但只采收玉米笋，不会长成食用玉米。

栽种玉米的主要步骤为整地播种、喷洒除草剂、灌溉、施肥、清除杂草、等待熟成，除草剂可以在前期减少杂草，以避免玉米的养分被抢走（是一个超前部署的概念哦）。

培育一段时间会再利用物理性除草，以提高肥料的利用率，最后一步“收成”就是区分玉米及玉米笋的主要步骤了，如果在吐丝期后几天马上采收是玉米笋，而放到成熟期才收成就是玉米，玉米笋生长期约70天，玉米则是大概110天。

玉米笋买笋长10～12公分（大约不超过两个小拇指）最刚好。太早采收的玉米笋则会太嫩、太小。带叶玉米挑选顶端较软、外叶呈现鲜绿色者；去叶玉米则挑籽粒饱满、没有凹陷或是脱水现象，吃起来更好吃。

偶尔白饭换成玉米

成熟的玉米含有大量的碳水化合物，一根玉米可食的部位大约是140克，就提供了25.3克的碳水化合物，因此，食物分类被归类在全谷杂粮类。

玉米不仅有碳水化合物，还含有丰富的维他命A及维他命E，吃一根相当于成年人需要量的5.2%、8.8%，是一个相当营养的食物。

除此之外，你一定听过顾眼睛要吃叶黄素，其实黄玉米就含有叶黄素和玉米黄素，这类的黄斑色素能防止光线对眼睛造成氧化伤害，吃进一根玉米就可摄取到128毫克的叶黄素及45.7毫克的玉米黄素，偶尔将白饭替换成玉米，就能吃到更多营养咯！

玉米笋则是蔬菜类，含有丰富的膳食纤维，只要吃6～7根，就相当于成年人一天的所需膳食纤维10%，而且因为膳食纤维多，玉米笋热量较低，6～7根只有30大卡，是获得纤维的良好来源。

适量吃不过分摄取

玉米笋不像玉米含有较特别的黄斑色素，但也含有丰富的微量元素像维他命B1、维他命B2、维他命B6和维他命C，每份可摄取到成人一天的6%、26%、8%、9.2%的建议量。

一根玉米的热量大约是半碗饭，但是微量元素远远超过白饭，像是维他命E、膳食纤维、维他命B1分别比白饭多35、16、12倍，而且玉米消化吸收较白饭慢，更容易控制血糖，不管是不是玉米，营养师建议一天至少要摄取三分之一未精致的淀粉，才能获得足够的微量元素。

大家常常看到夜市在贩售烤玉米，多种的调味料制成综合调味料，在烤的过程一层一层刷上去，虽然十分好吃，但营养师还是要提醒大家适量吃就好，因为刷酱本身含有大量的钠以及油脂、精制糖等调味料，虽然玉米是好的食物但烹调方式错误，也有可能造成热量爆表哦！

文／图：摘自自由时报