用铸铁锅做料理会比较好吃?
从科学角度而言,用铸铁锅做的料理并不会比较好吃。好不好吃要看料理者如何烹调,若可完全发挥其特性,那做出来的料理的确会有一定程度上的加分且更具风味,加上铸铁锅可做到一般锅子较难达到的烹饪过程与目的,所以才会有用它煮东西较好吃的说法。
以简单的家常炖肉来举例,在相同条件下,铸铁锅与传统不锈钢锅虽然都是焖炖,但铸铁锅却因锅壁厚实而拥有了绝佳蓄热能力,促使内部热对流,加上底部靠近火源还能均匀受热,不只让炖肉很快熟透软嫩、减少焦锅,更可缩短烹调时间,节省燃料资源呢!
铸铁锅用很久也不会坏?
铸铁锅若没有好好保养,还是会损坏。铸铁锅必须正确使用并妥善保养,没有一项厨具是不会坏的,加上大部分铸铁锅最怕高低温强烈落差、潮湿环境(纯铸铁),以及不当敲摔而裂开;至于珐琅锅则因材质关系,所以要尽量避免空烧干煎,以增加珐琅层寿命。
在保养上,只有纯铸铁锅才需要特别用天然植物油保养,因植物油富含多元不饱和脂肪酸,会在锅面形成紧密坚硬的保护表层,简称为“氧化膜”。建议不要使用化学清洁剂以及过度刷洗铸铁锅,避免保护膜脱落。
用铸铁锅做料理速度比较快?
铸铁锅具保温优势,可缩短烹饪时间。料理速度快慢需由烹调的人来定义,但若端指烹饪过程,铸铁锅因为壁厚实而有先天保温优势,于炖、焖、煨、烤等料理上势必带来极佳效果,甚至在掌控火候温度、时间也优于传统不锈钢锅。
吃铸铁锅料理可以补铁?
吃铸铁锅料理的确可以补铁,而且无庸置疑!特别是使用铸铁锅烹饪天然的酸性食材,例如柑橘类、红酒,还会让铁产生微量氧化作用,即使非酸性食物也因接触铸铁,同样可让食物带出人体所需的铁元素。
建议把富含铁质的食物和酸性食材一起煮,能提高铁的10倍吸收力,尤其女人月事后,若以铸铁锅来烹饪料理,可让食材更具滋补价值唷!不过,要是使用珐琅锅就不会产生铁质,因其内外层皆有珐琅层,所以铸铁已被包覆在内,不会有酸性反应产生。
文/图:摘自自由时报