若你常逛夜市，一定会看到卖豆腐花的摊子，可想而知这种平民美食的受欢迎程度不是盖的！自小迷恋，没错，可以用迷恋来形容。豆腐花嫩滑，姜汁椰糖热辣香浓，幸福感满满。今天给大家介绍两种豆花，看喜欢哪种？
如今豆腐花除了用黄豆制作，在大马还特别流行用黑豆制成黑豆豆花，在中国也有人用豌豆、蚕豆等豆类制作。豆花的制作过程大致如下，首先将黄豆用水泡涨，磨碎滤出豆浆，豆浆煮沸后加入盐卤或石膏，豆浆就会凝结成非常稀软滑嫩的固体。要制作出美味豆花，技巧在于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧，这个步骤称为“冲豆花。”
在中国，豆腐花的味道分成两种：南方口味和北方口味，南方人吃甜豆花，加入白糖或糖浆即可，北方人吃咸豆花，喜欢加入香菜和特调酱汁一起食用。在大马，以吃甜豆花为主流，早期的豆花仅配搭糖浆食用，后来出现了姜糖、黑糖、马六甲椰糖等，近几年豆花的配料也日渐丰富，多是模仿台湾的吃法一一加入珍珠、芋圆、番薯圆和汤圆等。
说起豆花，大马以霹雳怡保山水豆花闻名，但说起豆腐，则是日本制作的豆腐闻名于世，据说全世界最好的黄豆，全都去了日本。豆花要好吃，首先要有优质黄豆，再来就是专业的制作工艺，今天除了为大家介绍本地传统豆花的制作程序外，也介绍使用日本先进工艺制作的豆花，相信必有一家能暖你心胃。
秘传豆花具风味
徐文龙在吉隆坡华联花园巴刹（99 Speedmart前）摆摊卖豆花16年，女儿徐苑诗于去年６月１号在同一个花园开设了豆花专卖店，并取名为“黑白豆”。来自霹雳怡保的徐文龙在还未卖豆花之前是一名销售员，后来因全球经济不景气，他回怡保跟一位自小玩到大的朋友学做豆花。他朋友在怡保卖豆花约25年，拥有很多分店，家族都经营豆花生意。朋友答应教他做豆花时跟他说，豆花秘方只能他一个人知道，绝对不能外传，直到他死的那天，都不能教别人，他也一直严格遵守这个承诺。当朋友教他制作豆花时，他没用笔纸记录，而是全部记在脑中，以防纸本资料流传出去。
学会做豆花后，徐文龙在早市和晚市摆摊位，但自从２年前MCO后，他只是卖早市。每天凌晨３点，徐文龙跟妻子一起制作第一轮豆花，做到早上６点，那些跟他批豆花来卖的罗里会准时到他的豆花厂排队取豆花。之后他就去早市开档，一直到12点半后收档才回家休息。他的工人早上８点开始做第二批豆花，一直到傍晚５点下班。工人磨好的豆浆会先冷藏，直到隔天凌晨３点，他就将豆浆弄热，然后开始冲豆花，制作批发给罗里的豆花。
黑豆先去皮
像制作豆腐、豆花这种别人睡觉你工作的辛苦行业，就跟许多夕阳行业一样，面临青黄不接的命运。徐文龙的儿子经常帮忙照顾早市的豆花摊位，他透露，儿子刚刚毕业，若儿子真想要接手，才将豆花生意交给他，言下之意，也不会勉强儿子接手。他的豆花豆浆除了批发给那些用罗里卖豆花的人外，一些餐馆也用他的豆浆来做豆腐。如今市面上有很多人找黑豆浆，认为黑豆浆比较滋补，尤其买给孕妇喝。他早在16年前就开始制作黑豆浆出售，制作黑豆浆不仅比较多工，而且黑豆的价格也比黄豆贵很多。
徐文龙无奈说道，从前黑豆的价格为40～50令吉（10公斤），MCO后竟起价到约100令吉，连黄豆也一样。制作黑豆浆要先去黑豆的皮，首先就要先浸泡至软，然后放入机器将黑豆切半，再用人手剥皮。去了皮的黑豆是青色的，做出来的豆浆自然也带浅青色，去皮是为了让有尿酸的人也能饮用。黑豆浆如果做出来的颜色呈灰色，即代表是用没有去皮的黑豆制成。
豆花制作程序：
1）泡豆
2）磨豆（图为去了皮的黑豆）、磨出生豆浆
3）将磨出的豆浆倒入这台隔豆渣的机器中隔渣。
4）将生豆浆煮沸。
5）冲豆花
6）等待静置十几分钟，豆花便成形。
日式豆乳很细致
“SoYoung”的创办人郑得乐，原是一名不锈钢和素料批发商，有一次他和家人到日本东京旅游，当他经过一家豆浆专卖店时，被店内制作豆浆的情景吸引住，因为店里的豆浆是用他从没见过的机器制作，他叫孩子买一瓶豆浆来喝，孩子喝了后对他说，这是他喝过最好喝的豆浆。
几年后，当郑得乐想要往饮食业发展时，便想起这家孩子认为最好喝的豆浆店，于是，他飞到日本，希望可以拿到豆浆店的大马代理权。刚开始时店家并不答应，但他并没有就此放弃，他效仿刘备“三顾茅庐”拜访诸葛亮，最后终于以诚意打动豆浆店的老板。豆浆店老板答应把制作豆浆和豆腐的技术传授给郑得乐，但不允许他以分店的名义开设专门店，于是，他创立了“SoYoung”。
店铺在第一次MCO前九天开张，遇到MCO对他们来说也有好处，让他们努力研发和改良食品，才有现在的成果。日本那边只教他做豆浆和豆花，其他产品都是他们自己研发。如今，他们有豆乳冰淇淋、豆乳瑞士卷和豆乳松饼等产品。食谱是聘请烘焙师研发，还特别设立了研发蛋糕、饼干和冰淇淋的部门。
“SoYoung”以“日式豆乳”为主打，到底何为日式豆乳？郑得乐指出，店内的豆花没有添加石膏粉，他们是用日本的电解技术来让豆花凝固，只需要将豆浆倒入机器中，然后刮掉表面的泡沫，等待40分钟豆花就完成。豆花卖完后再加入豆浆，再等40分钟，豆花就做好了。除了豆花机器从日本进口，店内制作豆浆的机器也同样从日本进口。
豆乳制作过程：
一起来看看日式豆乳的制作过程吧！
1）生产RO水的机器同样来自日本，RO水用来制作豆浆，也用来制作蛋糕、冰淇淋等。
2）泡豆用的机器，可以精准的掌控泡豆的时间，设定时间自动进水泡豆，并确保豆没有过度浸泡导致发酸。
3）煮水机会将水变成水蒸气，传送到煮豆花的机器内，将豆浆煮沸。
4）倒入磨豆机，豆磨碎后，豆水和豆渣会一起焖煮（像气压锅），之后就自动隔渣。
5）煮好的豆浆传送去冰水机急冻，并急速降温至少过10℃。10℃是细菌不喜欢的温度，若让豆浆自己降温，在降到40～20℃时，就是细菌最喜欢的温度，细菌就很容易滋长。
6）均值机能控制煮豆浆时的温度和压力，以控制豆浆的品质及浓度。
7）瓶子用紫外线消毒，然后直接真空封盖，存放在2～6℃的冰箱内，可放10天都没有问题。
