许多人对素食料理的印象，都停留在吃“全素”的概念，也就是说绝对不吃牛、猪、鸡、海鲜等，只吃蔬菜、水果、豆类、谷物等植物类食物（葱、蒜、韭、荞及兴渠这五辛除外），其实素食不只是这种“纯素”的吃法而已，还有很多种素食类型哦！现在就来为大家介绍各种不同素食料理。

纯素／全素

吃纯素的人可以吃各种植物类食物，但绝对不可以碰荤食，这里的荤食除了指肉类与海鲜等动物类食材之外，连奶、蛋与植物五辛（葱、蒜、韭、荞及兴渠）也都不能吃哦！吃全素的人对入口的食物是不是“纯素的素食料理”这件事非常严格，因此，素食餐厅也越开越多了，其实自己在家下厨做素食料理也不错哦！

菠菜炒鲜菇

材料：菠菜200克，美白菇2～3包，姜少许，红辣椒半根，麻油１汤匙

调味料：盐少许，白胡椒粉四分之一茶匙

做法：

1）菠菜洗净切段，美白菇略冲一下水，切去底部一朵一朵撕开，姜切丝辣椒切细圈。

2）锅热转中小火放１汤匙麻油，先将姜丝和辣椒炒出香味。

3）再将沥干水分的菠菜和美白菇一起放入炒至出水，加入调味料拌炒入味即可装盘。

小贴士：

1）麻油不耐高温，以中火炒较适合。

2）菠菜和鲜菇加热会释出水分，所以不用再加水。

3）这道菜略炒即可，炒过久就不清脆爽口。

4）如果是素食，不用加辣椒。

植物五辛素

“植物五辛”指的是葱（青葱等葱类都算）、蒜（大蒜和蒜苗等）、韭（韭菜与韭黄等）、荞（蕗荞和小蒜等）和兴渠（洋葱），这五种食物类别虽然都属于植物，但吃纯素的人通常都不能吃，为什么呢？据说是因为这五种气味较重的植物，在佛教相关典籍中被称为“五荤”，认为吃了身体会产生刺激，进而影响修行，但是选择吃“植物五辛素”的人就可以吃葱、蒜、韭、荞和兴渠这五类食物。另外说明，菜肴里常见的姜和辣椒并不属于五辛，因此在“纯素”的素食料理中也可以见到。

迷迭香洋葱蘑菇

材料：蘑菇１盒，洋葱半颗，蒜５瓣，辣椒１条，新鲜迷迭香３小枝

调味料：现磨玫瑰盐适量，现磨黑胡椒适量，甜白酒３汤匙，水２汤匙

做法：

1）蘑菇用滚水氽烫去除生涩味备用。蒜切末、洋葱切小丁、辣椒切片稍微去籽备用。

2）锅中加点橄榄油爆香洋葱丁及蒜末，再放入辣椒略炒。

3）放入迷迭香与蘑菇拌炒一下，再将调味料加入炒匀，并稍微收汁即完成。

小贴士：

1）没有新鲜迷迭香可用干燥代替，提香用。

2）蘑菇挑选尽量大小一致，烹煮时间才好拿捏。

奶蛋素

对素食料理很熟悉的人，对“奶蛋素”这个名词应该不陌生，所谓的奶蛋素就是除了奉行“全素”的吃法，也就是不吃肉类只吃植物类食物之外，还可以吃奶类与蛋类。其实奶蛋素还可以再细分，有些人是吃“奶素”，就不会吃蛋，有些人则是吃“蛋素”，就不会食用奶类食物。

素菜水煎包

菜馅：包菜300克，粉丝30克，豆皮１张，红萝卜（中）半条，昆布香菇粉２茶匙，酱油１茶匙，盐１茶匙，糖２茶匙，水２汤匙

面皮：低筋面粉150克，无铝泡打粉５克，水或牛奶80毫升，沙拉油２茶匙，糖１茶匙

做法：

1）将面粉和泡打粉一起混合过筛备用。和其他面团材料混合好拌匀。

2）用手揉成“三光”，放入塑料袋封好，再放入冰箱静置约30分钟。

3）将包菜、红萝卜、豆皮切丝，粉丝泡水后切小丁，然后锅中放入１汤匙油热锅。锅热后放入材料炒，加入水和调味料炒至透亮。

4）放在盘子上待凉。

5）将面团分成８等分。滚圆后，擀成面皮。包入菜馅收口朝下放入已涂好油的平底锅中。

6）开中火，看到底面开始变色，就放入热水至水煎包的三分之一高。盖上锅盖后，转中大火，约6～7分钟左右，打开盖子，撒上芝麻，然后让水分蒸散掉即可取出。

海鲜素

有一种素食除了吃植物类食物，还可以吃海鲜类食物，这种素食就被称为“海鲜素”，但牛肉、猪肉、鸡肉等肉类还是不能吃哦！这种素食很适合无法不吃肉的人，比较不会那么辛苦。海鲜素的素食料理通常都会以鱼为主，再加上其他海鲜一起食用，但有一种“鱼素”就只吃鱼这种海鲜，其他海鲜都不吃。

椒盐鲷鱼片

材料：鲷鱼排３片，低筋面粉1.5汤匙，胡椒盐半茶匙，黑胡椒、蒜粉各四分之一茶匙

做法：

1）将所有调味料倒在平盘上，混拌均匀。

2）将１片鲷鱼排分切成2～3段。

3）将每段鲷鱼片均匀裹上薄薄一层调味粉，多余的粉拍掉。

4）平底锅倒入少许油热锅，放入鲷鱼片，盖上锅盖以小火煎约２分钟。

5）待鱼肉表面稍微泛白后翻面，续煎约２分钟至肉熟即可。

6）可以配搭酱料食用！

凉拌醋溜食蔬

材料：筊白笋６根，彩椒２颗，芹菜3～4根，玉米笋１盒

调味料：白醋５汤匙，薄盐酱油１汤匙，香油１茶匙，赤藻糖醇少许，白芝麻少许

做法：

1）将所有食材洗净。筊白笋与玉米笋烫熟。将彩椒与筊白笋切丝，芹菜去叶子切段、玉米笋斜切段。

2）将所有食材与调味料拌匀，最后加上少许白芝麻增添香气，放入冰箱冰镇风味更佳。

锅边素

出门在外，有时找不到素食餐厅就很不方便，也有可能是因为和家人朋友聚会或工作应酬时，没办法挑素食餐厅来吃，所以有些人就会选择“锅边素”这种吃素方式，就算端上桌的素食料理将蔬菜、豆类等植物性食物和非素食的肉类食物混在一起，也可以不避讳地直接将植物类食材夹起来吃，这样对许多想贯彻吃素的人来说，就方便许多了。

其他素食

除了上述的素食类型外，还有一些比较少见的类型，例如“果素（Fruitarianism）”，听见果素大家应该都会猜到，这种素食就是只吃水果的意思，但有的果素者除了吃水果，也会吃坚果和水果籽等食物，但一般素食者会吃的蔬菜和谷物等植物性食物就都不吃。还有另一种素食叫做“禽素”，也就是除了植物性食物外，还可以吃鸡肉等禽类的素食吃法。

许多人也会好奇鸡精（滴鸡精）、鲈鱼精产品是否为素食的一种？答案为“否”。吃锅边素的人可以喝鸡精吗？鸡精、滴鸡精、鲈鱼精产品皆是使用高温萃取食材（鸡只、鲈鱼）精华制作而成，为荤食。茹素者须特别留意，可别误食。

最后要介绍一种被称为“弹性素食主义（Flexitarianism）”的吃素方式，非常适合刚开始想要吃素，却不确定自己能不能适应的人，或是长期不吃肉会身体不适的人等。这种弹性素食的重点就是可以决定自己吃素的程度，例如可以一个星期吃两天素食料理，或是尽量每天都吃素食料理，等到想吃肉的时候再吃一餐或一日的荤食料理，可依照自己的需求来设定频率哦！

文／图：摘自爱料理生活志