味噌汤是日本家庭餐桌上经常出现的重要角色，是经典的日式料理之一，也因其做法简单，不少人也会自己在家里煮上一锅热腾腾的味噌汤，你也有自己在家里煮过味噌汤吗？但有许多人尝试了之后，发现味道和道地的日式味噌汤相比，总是少了一味。如何煮出味美浓厚味噌汤？就靠这五个小秘诀。

1）用高汤熬煮

加太多味噌，汤会太咸，但若反之则无法让汤的口感更浓厚，究竟要如煮出浓郁滋味的味噌汤呢？

许多人在煮味噌汤时，因为认为味噌本身已有味道，会直接以清水来煮味噌汤，其实味噌汤的基底也同样需要高汤来熬煮。可以用昆布、小鱼干来熬煮高汤，使高汤底滑顺又充满鲜味，丰富味噌汤的层次。

2）红味噌混白味噌

味噌又有红味噌、白味噌之分，在日本更因地区有不同曲种、甘口或辛口，区分成多种味噌，那哪种味噌最适合用来煮味噌汤呢？答案是：每种都适合，但混合在一起的滋味最佳！

在日本的家庭，通常会备有不只一种味噌，就如同使用不同品牌咖哩块煮出的咖哩会更浓醇、层次更丰厚，味噌亦然，通常会红味噌、白味噌各挑一种混合调和，可以让风味更浓厚。

3）6：1 高汤与味噌最佳比例

料理要好吃，首先得掌握最佳黄金比例！许多人在煮味噌汤时，总会苦恼味噌应该下多少，深怕一不小心下少了或下多了，坏了整锅汤的味道。

煮味噌汤的时候，把高汤及味噌的比例抓约 6 : 1，也就是 600毫升高汤，就要加入100克味噌来熬煮，才不会过咸或过淡。此外，前述也有提到使用红、白味噌调和的味噌汤风味最佳，那这两款味噌又要如何抓比例？基本上以 1 : 1 为主，不过因为红味噌偏浓厚、白味噌则淡雅清甜，也可以依个人口味适当调整两者的混合比例！

4）先放料后放味噌

味噌和汤料一起熬煮，才会入味、好喝？其实，这正是煮出来的味噌汤始终少一味的最大肇因！

为了把汤料煮熟，会花费长时间在熬煮上，而使味噌的酵素、养分及曲香味流失，煮到最后止余咸味，甚至还有苦味产生。味噌应摆在后面下，先将食材煮熟，关小火后再将味噌放到筛网上搅开煮滚，如此不仅可以保留味噌的味道，更可以透过筛网滤掉较大的渣渣，使整锅汤的口感更加细致。

小诀窍：可以善用葱末将味噌搅散！

5）神级调味小帮手：味醂

“味醂”，可能有些人对它有些陌生，但它却是日本无数家庭下厨必备的神级调味品；类似微甜的米酒，带有淡淡酒香、微微清甜，使汤入口后还能回甘、余韵无穷。

但较少家里备有这样的调味品，可能也鲜有机会用到，所以也可以使用米酒＋糖约为 3 : 1 的混合比例来替代。

文／图：摘自爱料理生活志