◤好煮意◢芹菜 正确保存很重要 | 中國報 China Press
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    ◤好煮意◢芹菜 正确保存很重要

    本身高纤维又低热量,人体食用后,消化的过程反而需要花费比它本身更多的热量,故有“负热量”蔬菜之称;除了用来点缀于热炒、汤品料理之外,也很常用来打成蔬果汁,高营养价值让它大受欢迎。像这种一次只需要用到少量的食材,采取正确保存方式非常重要,现在就来看看它该如何挑选和保存吧!

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    芹菜除了用来点缀汤品,热炒、爆香也是一绝!
    芹菜除了用来点缀汤品,热炒、爆香也是一绝!

    又分为台湾和西洋,一般料理多使用台湾添香、提味;而西洋芹则多用于生食沙拉。

    两种都建议选茎梗较粗且直挺,若茎部弯曲、摸起来偏软,代表已经不新鲜。叶片不要太茂密,容易流失水分,颜色过绿者则可能是过度施肥,避开选购。

    保存诀窍

    买回家的叶需要先把叶片摘掉,避免水分透过叶片散失、变得枯黄,拔掉叶子能让茎部保留较多的水分,不会干扁。

    芹菜买回家需要先把叶片拔除,才能延长保鲜;另外因为叶子的味道较重,许多人不敢食用,建议分开料理。
    芹菜买回家需要先把叶片拔除,才能延长保鲜;另外因为叶子的味道较重,许多人不敢食用,建议分开料理。
    方法1:室温保存

    叶拔除后,用报纸把茎部包住,露出根部,再把根步朝下置于装有清水的容器中,约可保鲜3天。


    方法2:冷藏保存

    用湿纸巾包裹住的根部,再套上一层保鲜膜或报纸,接着照着它原本生长的样子“直立”于冰箱冷藏保存,水分便会持续由下往上输送,有助于保持新鲜,最长约能保存1星期。

    方法3:冷冻保存

    虽然让茎部持续吸水就能保鲜,但要避免叶绿素流失、纤维老化,建议处理后再冷冻保存。先清洗掉表面的泥土,晾干后切末,把末平铺分装入保鲜袋中密封,再收进冷冻库保存即可,煮汤时可以直接取出使用,不需要退冰,相当方便!

    一次只拿出需要使用的分量,切忌退冰后又再冷冻。

    更好吃…

    若是要用来热炒的,先将表面的纤维剔除口感会更好!可以用手把管折成一段段,每次折段时,再把相连的纤维撕下来即可;也能用刨刀消掉表面的纤维,但这个做法同时会刨掉部分嫩茎,较为可惜。

    用手将芹菜管摺段,一边撕下纤维。
    用手将芹菜管折段,一边撕下纤维。

    文/图:摘自自由时报

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