◤好煮意◢芹菜 正确保存很重要
芹菜本身高纤维又低热量,人体食用后,消化的过程反而需要花费比它本身更多的热量,故有“负热量”蔬菜之称;除了用来点缀于热炒、汤品料理之外,芹菜也很常用来打成蔬果汁,高营养价值让它大受欢迎。像芹菜这种一次只需要用到少量的食材,采取正确保存方式非常重要,现在就来看看它该如何挑选和保存吧!
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芹菜又分为台湾芹菜和西洋芹菜,一般料理多使用台湾芹菜添香、提味;而西洋芹则多用于生食沙拉。
两种芹菜都建议选茎梗较粗且直挺,若茎部弯曲、摸起来偏软,代表已经不新鲜。叶片不要太茂密,容易流失水分,颜色过绿者则可能是过度施肥,避开选购。
芹菜保存诀窍
买回家的芹菜叶需要先把叶片摘掉,避免水分透过叶片散失、变得枯黄,拔掉叶子能让茎部保留较多的水分,不会干扁。
方法1:室温保存
把芹菜叶拔除后,用报纸把茎部包住,露出根部,再把根步朝下置于装有清水的容器中,约可保鲜3天。
方法2:冷藏保存
用湿纸巾包裹住芹菜的根部,再套上一层保鲜膜或报纸,接着照着它原本生长的样子“直立”于冰箱冷藏保存,水分便会持续由下往上输送,有助于芹菜保持新鲜,最长约能保存1星期。
方法3:冷冻保存
虽然让茎部持续吸水就能保鲜,但要避免叶绿素流失、纤维老化,建议处理后再冷冻保存。先清洗掉芹菜表面的泥土,晾干后切末,把芹菜末平铺分装入保鲜袋中密封,再收进冷冻库保存即可,煮汤时可以直接取出使用,不需要退冰,相当方便!
一次只拿出需要使用的分量,切忌退冰后又再冷冻。
让芹菜更好吃…
若是要用来热炒的芹菜,先将表面的纤维剔除口感会更好!可以用手把芹菜管折成一段段,每次折段时,再把相连的纤维撕下来即可;也能用刨刀消掉表面的纤维,但这个做法同时会刨掉部分嫩茎,较为可惜。
文/图:摘自自由时报
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