经常身穿白色背心的余裕恩，每天穿梭在中药店的各个角落，凡事亲力亲为，每天除了埋头古法炮制各种药材外，也研发出一系列用于预防养生的花茶、汤包、中成药、香料等。他笑说，从前自己在中药店做学徒时，每天都必须处理大量药材，切、洗、晒、蒸、刨等，繁重工作。当年从中国进口的药材都必须自己炮制，晒药材要爬上屋顶，大大片的枇杷叶要先用刷子刷掉表面的毛，才能切成小片，琵琶叶的毛沾到皮肤会发痒，非常可怕。

如今中国进口的药材，已全部处理好，洗干净也切好，甚至还炮制好，所以很多中药店已不再自己炮制药材，又或者已经不懂得如何炮制药材。四十多年来，他一直坚持自己炮制，因为他知道偷懒一分，药效就减一分。

针对性发挥药物作用

何谓中药材炮制？余裕恩解释，中药材炮制是依据传统中医药理论，根据药物自身性质以及制剂、调剂、临床用药的不同需求，所采取的制药技术。

中药材成分复杂，常一药多效，故需要临方炮制。常见的炮制法有火制、水制或水火共制等加工方法。而常见的液体辅料有酒、醋、蜂蜜、食盐水，举例来说，常见中药材“大黄”就有酒大黄、生大黄、制大黄、大黄炭、醋大黄等炮制品，不同的炮制品，功效也不相同。酒大黄借酒提升，引药上行，缓和生品的苦寒泻下作用。熟大黄能增强活血祛瘀作用，大黄炭有凉血化瘀止血作用。

所以中药材炮制的目的不仅是便于干燥储存，更为了降低或消除其毒副作用，改变或增强药物的疗效。只有通过炮制，对药物原有性取舍，使得某些作用“突出”或“减弱”，才能针对性发挥药物的治疗作用，以达到最佳临床疗效。

古法炮制费时费工

余裕恩最常炮制的药材有熟地、陈皮、香附子（用醋炮制）和杜仲（用盐水炮制）等。熟地又名熟地黄，它和生地同样来自玄参科植物地黄的块根，只是熟地经过加工炮制，是一种上好的中药材，具有补血滋阴，填精益髓等多种效。为了增强“熟地”滋阴补肾的功效，余裕恩会遵循最传统的古法炮制一一“九蒸九晒”来炮制熟地。

余裕恩说，九制熟地，并不是简单的蒸、晒９次便完成，而是每次制作都有收汁、润汁、翻晒、加料等工序，这不仅耗时耗力，还十分讲究掌控火候等经验。或许你会问，中国进口的熟地没有纯正的九制熟地吗？余裕恩说，古法九制工期太长，成本高，顾客要便宜，商家要利润，所以市面上的九制熟地基本上都是使用高压锅来蒸熟，然后再烘干而已，普通市民根本分辨不出，纯正的九制熟地在市面上已非常罕有。到底炮制熟地有多繁杂费时，一起来看看九制老熟地的制作过程吧！

九制老熟地（即“九蒸九晒”）做法：

第一天：生地黄洗清外表泥沙，祛掉生地的皮（比较光滑），加入沸水中熬煮至干（约两三小时），取出待凉。
第二天：放置太阳晾晒一两天。
第三天：生地倒进特制蒸笼，蒸２小时。
第四天：太阳晾晒１天后，加入黄酒搅均，浸泡12小时（隔夜），让辅料充足渗透进生地黄内部。
第五天：入锅蒸２小时。
第六天：取出再晒干。
之后第四天～第六天程序再反复多做８次，共９次，所以叫做“九蒸九晒”，需耗时两三个月才完成。

炮制４功效

炮制的功效有以下几点：

（一）降低或消除毒素副作用
中药材来源于自然，一般不可直接使用。有毒中药材直接使用，毒素副作用较大。炮制即可降低其毒素副作用，以保证临床用药安全。

（二）增强疗效，扩大适应范围
黄酒能升能散，宣行药性，具活血散瘀，矫臭去腥作用。如当归、川芎、桑枝等酒制后，可增强其活血通络作用。现代药理学研究表明，中药生品经过醋制或酒制后，能增加散瘀止痛作用，抗血小板能力增强同时扩张血管，改善血氧供给。

（三）提高药物溶出度，纯净药材
矿物、贝壳、坚硬的药物，经过火锻、砂烫等炮制方法，使质地酥脆或松软，有利于药物有效成分的煎出与溶出，以保证药材质量和称量准确。

（四）矫味、矫臭
某些动物带有腥臭气味，难以直接入药。为了提高服用依顺性，经过漂洗，米炒等炮制后，除去异味，便于服用。

生地熟地有所区别

生地和熟地都属于地黄，但因为制作加工不同、所以在性质和药用价值方面，还是有区别，在选用时，还是要根据自身情况选择。

生地为鲜品的“干燥品”，熟地为生地的“蒸制品”，生地寒凉，主要功效为清热凉血、止咳、养阴、补肾、止血等功效。熟地由于经过黄酒伴闷、晒蒸等过程，药性由寒转为温，其主要功效为补血，治疗腰腿酸软、耳鸣、耳聋、经常头晕的患者。余裕恩在这里推荐几个熟地的食疗方给大家参考。

熟地老鸭炖汤

功效：健脾胃、补气生津

材料：熟地30克，鸭子１只，老洋参10克

做法：
1）把老鸭清洗干净。
2）将约1.5公升水、熟地和老洋参加入锅中。
3）大火煮开30分钟后，撇去上面的浮沫及后加入食材（老鸭 ）。
4）转小火，煮约３小时。
5）关火前10分钟，加入适量盐调味即可。

熟地红枣煲猪骨

功效：补血滋润、益精填髓

材料：猪骨１条（约500克），熟地30克，怀牛膝30克，生姜４片，红枣５粒

做法：
1）先将鲜猪骨，洗净，切段备用。熟地、怀牛膝、生姜、红枣也简单过水洗净。
2）把全部材料放入锅中，加适量清水及绍兴酒，大火煮沸后，转小火煲约３小时，加入少量盐调味即可。

熟地炖水

功效：滋阴补血、益精填髓

做法：
准备１两熟地（38克），加入２杯水（马克杯），炖煮３小时后即可服用。

陈皮桔皮别搞混了

陈皮能祛痰湿，姜汁有辛散的作用，故两者炮制结合都是除湿气的“小能手”。但余裕恩提醒大家，不要弄混陈皮和桔皮，桔皮颜色明亮，为黄色，而真正的陈皮是指广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，贮藏至少三年以上才能叫陈皮，“陈久者良”指的就是陈皮贮藏的时间越久越好。

陈皮炮制过程：

1）新会陈皮先洗净（重复３次），沥干水分。
2）老姜切片后，先下锅煮，然后加入陈皮煮约五六小时。
3）取出静置待凉后，晒太阳数天直到干透。
4）收藏备用，每半年拿出来晒一次。

３清况不适合服用

以下三种情况不适合服用姜制老陈皮：

1）发烧、便秘、口干的人不建议食用陈皮，容易导致上火，加重病情。
2）陈皮有燥湿功效，如果有燥咳、胃火、气虚的人要谨慎服用，容易加重病情。
3）孕妇吃陈皮要慎重，有的人在孕期会出现恶心呕吐、食欲不振的情况，而陈皮可以很好的改善这些症状，所以很多孕妇会选择吃陈皮，但建议孕妇吃陈皮时要多加注意，尤其是体质属于气虚体燥或者阴虚燥咳的情况，同时身体还伴随有实热、吐血的情况，如果吃陈皮，可能会对胎儿造成不利的影响。

姜制老陈皮４功效

祛寒除湿：生姜中含有大量姜辣素，可以加快血液循环，使排汗量增大，因此，有利于体内湿气的排出，而陈皮中含有多种挥发油，可以促进消化液的分泌，两者配搭泡水，有健脾利湿的功效，可用于治疗胃脘隐痛、恶心呕吐等症状。

理气健脾：陈皮、生姜中含有大量的挥发油，具有特殊香气，用陈皮和生姜泡水喝，可以增进食欲，适合食欲不振、恶心呕吐食用。另外，陈皮、生姜中含有丰富纤维素，可有助肠胃蠕动，有利于食物消化。

温胃止呕：生姜有镇吐作用，而陈皮水煎剂对胃肠平滑肌有直接的抑制作用，能减少胃肠平滑肌痉挛，对胃肠平滑肌具有解痉作用。

燥湿化痰：生姜性温、味辛，有解表散寒的作用，而陈皮性偏温燥，所含的挥发油有祛痰作用，使痰液易咯出，具有健脾和胃、燥湿化痰的功效，两者配搭泡水，有利于驱散体内的寒气和湿气，改善恶寒发热、咳嗽多痰等症状。

姜制老陈皮食用法

陈皮生姜茶

一般民众若买不到炮制好的姜制陈皮，可到附近药材店买点陈皮，配1～2片生姜加红糖泡水喝。陈皮生姜茶，味道不涩不苦非常好喝，也能起到理气健脾，暖胃的效果。

冰糖陈皮柠檬膏

功效：滋阴润肺、化痰止咳

材料：陈皮40克，新鲜柠檬４粒，冰糖600克

做法：
1）柠檬用清水泡３小时，再用盐搓洗柠檬表面，并冲洗干净。擦干水分后，柠檬去头去尾，切片去籽。
2）陈皮用清水冲洗干净后滤干水分、切丝。
3）将柠檬、冰糖、陈皮依次放入锅中（不需加水），炖10～12小时后放凉，装入干净无水的玻璃瓶中，要喝时加水冲泡饮用。