每年端午节，就是全家动员包粽子、吃粽子的季节；其实，端午节不只粽子可吃，依照习俗，端午节应该吃“五子”，而粽子只是五子之一，来看看端午节必吃五子有哪些，又可以做成哪些料理吧！

端午节就是吃粽子的季节，不过糯米做的粽子吃太多，可能会让人消化不良、胃不舒服，或是有变胖、营养摄取不均衡的可能。其实端午节不只有粽子可吃，依照习俗，端午节可以吃“五子”，分别是粽子、茄子、豆子、李子及桃子，这五样食物并称为“五子”，不过许多人都只有吃到粽子。

茄子、豆子、李子及桃子都是端午时令蔬菜，传说在端午节当日午时，吃下这些食材不仅可以使长者长寿，还可以有避邪制鬼、清热解毒的作用，再加上原本就会吃的粽子，吃“五子”的习俗就这么被流传了下来。

不只粽子，今年端午节就吃这五子，做成料理美味加分！

粽子

粽子也是五子之一。相信有不少人家里都会包粽子，依照每个家庭不同的饮食习惯，古早味粽子都是不错的选择；另外也有特色粽、潮州粽、客家粽等任君挑选。此外，如果不喜欢吃咸粽，希望来点甜的，你也可以自制超适合酷暑的清凉“冰心粽”！

蒟蒻米杏鲍菇粽子

材料：蒟蒻米（或白花椰菜末）300克，杏鲍菇（或白花椰菜末）２根，三层肉适量，咸蛋黄７个左右，干香菇适量，虾米１大把，竹笋１碗，菜脯少许，洋车前子粉40克，椰子油３汤匙，油葱酥１汤匙

调味料：无糖酱油适量，黑胡椒适量，五香粉少许，绍兴酒少许

做法：
1）香菇泡发沥干备用，香菇水留用。笋子去壳，水淹过后加盐、加盖，煮约15分钟，置凉切丁。虾米泡软沥干、菜脯剪碎略炒备用。
2）蛋黄喷洒少许绍兴酒，烤箱110℃烤10～15分钟。
3）三层肉加上调味料腌制。
4）粽叶洗净、泡水约20分钟软化后沥干。
5）油葱酥、椰子油爆香虾米、香菇。
6）加入三层肉煎至每一面焦香，加入无糖酱油煮至酱汁稍微收干（也可使用卤肉方式，但须先把虾、香菇等干料盛起）。
7）将卤肉、虾香菇分别盛放。
8）蒟蒻米洗净沥干。
9）杏鲍菇手撕成丝后，切成末状。
10）蒟蒻米、杏鲍菇倒入刚刚的炒料锅内，跟卤汁一起拌炒，如果怕咸度不够，可以再加入少许酱油，稍微收干即可盛起。
11）蒟蒻米加入40克洋车前子粉、40～50毫升香菇水，拌匀静置约半小时。
12）开始包粽子了！把蒟蒻米尽量压扁贴附粽叶，这样就可以只使用少少的蒟蒻米，却包进大量的粽子内馅。
13）视粽子大小，电锅外锅半杯至四分之三杯水蒸熟置凉即可食用。若冰过再蒸，务必放凉定形再打开粽叶，不然会糊掉变形。

茄子

料理后口感变得软绵绵的，是不少人对茄子这项食材敬而远之的原因，茄子含有丰富的维他命C，紫色的外皮更是富含植物中少见的维他命P，料理得当就是最棒的健康食材。

鱼香茄子

材料：茄子４根，猪绞肉220克，葱２枝，水450毫升，姜末１汤匙，蒜头４瓣，辣椒半支

调味料：辣豆瓣酱1.5汤匙，酱油２汤匙，白醋１汤匙，糖１茶匙，盐适量，油１汤匙，花椒粉１茶匙，太白粉水少许

做法：
1）食材清洗、分切。
2）加１汤匙油，先下姜末炒两下，接着下猪绞肉、蒜末、辣椒略翻炒，加入糖、辣豆瓣酱、酱油炒３分钟。
3）加入水，滚一下肉末。
4）再下茄子，茄皮朝下放，盖锅盖焖煮５分钟收汤汁，再下葱末和花椒粉，最后下醋和太白粉薄芡，让茄子包裹上整个味道。

豆子

这里指的豆子，通常是指长豆，又称长豇豆，摊贩上可以找得到它的身影。长豆切段后无论是直接干煸、炒蒜头，或是煮成咸粥、加入饭中变成长豆饭都是绝搭。如果你家中的餐桌还没出现过这样食材，不妨趁这次端午节吃吃看吧！

长豆炒肉末

材料：长豆１把，绞肉半碗，蒜末１汤匙，辣椒少许，干虾米２汤匙，油葱酥３汤匙，米酒１汤匙，盐少许

做法：
1）爆香虾米、油葱酥、蒜末与辣椒。
2）加入绞肉炒至半熟。
3）加入长豆与些许水，煮熟后稍微焖一下即可盛盘。

桃子

味道馥郁香甜的桃子，在不少西式甜点中都可以看到，如果家里有烤箱，你可以善用桃子做成酸酸甜甜的水果塔，拿来当下午茶、饭后点心都很适合。

桃子蛋白派

派皮：面粉125克，奶油65克，蛋黄１个，糖粉50克，盐一小撮

馅料：桃子罐头１罐，香草精少许，砂糖50克，奶油20克，太白粉10克

蛋白霜：蛋白２个颗，糖粉65克

做法：
1）派皮做法：取一盆子，倒入面粉，将奶油捏成小块摆在周围，面粉山挖个小洞将蛋黄与糖粉摆在中间。用手混成面团，整成球状之后包保鲜膜放冷藏30分钟。取出面团，擀成圆形，放入烤模，用叉子戳几个洞，送烤箱160℃ 15～20分钟。
2）内馅做法：奶油与砂糖放在小锅子里融化，加入水蜜桃（把汁沥掉，不然内馅会太湿）与太白粉、香草精小火慢煮混合均匀。
3）蛋白加入糖粉，打发成漂亮的雪白色。
4）组合：水蜜桃馅放在派皮里，铺上蛋白霜，180℃烤15～20分钟即可。

李子

当令的李子酸酸甜甜的口感，单吃就很好吃。你也可以花一点小巧思，做成李子果酱，早上烤一片吐司再抹上一层厚厚的果酱，就是完美的早餐；或是将李子腌渍起来冰在冰箱，是最棒的小点心。

梅味脆李

材料：青李子500克，盐四分之三茶匙

腌渍料：话梅3～5颗，梅粉２茶匙，糖１汤匙

做法：
1）将李子去蒂，清洗干净。
2）用刀背将李子轻拍，使其破裂有裂痕即可。
3）先用盐搅拌，抛摇一下或摇一摇（杀青），静置１小时。
4）倒掉盐水，并以冷开水（不可用生水，配方外的水量）清洗一次。
5）加入腌料，搅拌均匀，即可以放入保鲜盒冷藏。
6）腌渍１天即可食用。若要更入味，可放冷藏2～3天。

文／图：摘自自由时报