一杯咖啡中约有九成以上的比例是水，因此，除了咖啡豆之外，水的品质也是泡出好咖啡不可或缺的因素之一。原来除了水温之外，水质纯净与否也会影响咖啡的风味？

一杯咖啡中约有九成的成分是水组成，而我们日常饮用的水可不只是由H2O组成这样简单，在里面的各种微量物质，其实也影响着我们冲煮咖啡时的味道。美国精品咖啡协会（SCAA）就针对水质列出以下指标，提供全世界的咖啡爱好者参考：

1）新鲜、干净、无异味
2）外观透明澄净
3）含氯量为0 mg／L
4）固体物质溶解总量（TDS）为 150 mg／L
5）PH值为7.0
6）含钙量10 mg／L
7）含钠量68 mg／L

之所以会列出含钙量与含钠量，是因为水中的镁、钙等物质，会影响咖啡萃取的过程，带出咖啡更多风味，因此，不含任何杂质的纯水／蒸馏水，反而不利于咖啡风味的提取。俗话说“凡事过犹不及”，矿物质太少固然不行，反过来说也是一样。当你使用矿物质含量较多的“矿泉水”冲煮时，会使得咖啡中的苦味增加、酸度减少，喝起来较涩不滑顺。

虽说美国精品咖啡协会列出了这些数值，但对于一般业余的咖啡爱好者来说，想要检测冲泡咖啡时使用的水质其实并非易事，所以也无需过于纠结是否有“符合标准”。如果真的很在意水质，建议可以使用活性碳过滤水中异味，或是直接购买市面上的瓶装水来使用，找出最符合你口感需求的水质。

水温不是越高越好？

在手冲咖啡的世界里面，水温是一个相当重要的冲泡数值；使用越高的水温来冲煮咖啡，等于提供了更多的热能来激发咖啡萃取的化学作用，也因此，水温也直接影响了每杯咖啡萃取出的风味。那么，手冲咖啡到底要用多少温度的水来冲煮最适合呢？答案是——你猜对了，并没有“正确答案”。

照咖啡豆的品种、烘焙深浅、个人喜好等因素，都是影响水温的因素之一，从85～95℃都有可能。一般来说，我们偏好使用较高的温度来冲煮浅、中焙咖啡，借此萃取出更多风味；而较深焙的咖啡则会使用较低的水温，避免萃取出过多焦炭一般的苦涩味。

此外，咖啡豆的新鲜程度同样会影响我们使用的水温：新鲜的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，需要较高的温度才能引导出潜藏其中的真实面貌；反之，存放较久的咖啡豆则因为香气、酸性物质的流失，可以使用较低的水温拉长萃取过程，既能带出咖啡的完整风味，又能避免苦味充盈杯中。

文／图：摘自Man’s Fashion