营养好消化，甜咸都百搭的小米粥，想自己在家煮，成品却带有苦味，不像外面卖得那么清甜顺口，或是不知道水、米比例怎么抓，总是煮不出浓稠的口感？别担心！只要掌握３个简单的美味关键，让你轻松煮出心目中的那碗美味小米粥！

选购前先知道

开封后的小米容易发霉，建议放于冷藏保存，并尽快食用完毕。

糯小米

颜色偏亮黄，外形圆润，煮熟后具有黏性，带有小米的甜香。

粳小米

颜色偏淡褐黄，比糯小米看起来大颗一些，烹调后不具黏性，小米的香气也比较淡。

市面上的小米，以这两个品种为大宗。烹调小米粥时，建议选择糯小米，才能煮出如同市售小米粥的浓稠口感及香气。若是不小心买成粳小米也不用担心，它一样能煮成小米粥，只是香气较淡，可以配搭糯米同煮，让粥的质地变黏稠。

煮出美味３关键

配搭这些食材，口感更滑顺

纯小米煮出来的粥，如果未经调味，口感会略带苦涩。想煮出清淡顺口的小米粥，建议配搭玉米碎、白米、糯米或绿豆一起同煮。

基本款比例推荐：

玉米碎+小米 ➤ ２（玉米碎）：５（小米）。

白米／糯米／绿豆+小米 ➤１（白米／糯米／绿豆）：２（小米）。

除了上述常见的基本款，也能自由混搭调整比例，如小米+玉米碎+白米等。

水、米比例这样抓

水跟米的比例，可以根据个人喜好的口感调整，１杯米能加的水量，为6～9杯水，水越少，煮出来的粥质地越浓稠。

１杯米=小米与所有同煮的谷类的分量加起来等于１杯。举例来说：１（白米）：２（小米），白米的分量占１个米杯中的三分之一，小米占三分之二。

滚水下锅，小火慢煮

用煤气炉煮小米粥时，火候的掌控也是关键。水滚后再放小米，待小米煮滚后，把火调小，不用加盖，小火慢煮半小时以上，才能将小米煮开煮透，过程中小米会越煮越稠，记得搅拌，避免黏底烧焦。

小米用清水冲洗一下就能下锅，若是想加快烹调的速度，可以先泡水半小时至１小时。

文／图：摘自自由时报