◤会员文:一点通◢ 没鸡味?营养低?速冻鸡 没你想像的差 | 中國報 China Press
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    ◤会员文:一点通◢ 没鸡味?营养低?速冻鸡 没你想像的差

    近数月来鲜鸡供应量减少、价格太高,政府为解决问题,批准引进冷藏鸡(chilled chicken)和冰冻鸡(frozen chicken)。

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    此举引发疑问,包括:冷藏鸡和冰冻鸡的营养和“鸡味”,与鲜鸡一样吗?

    另外,也有商家推出不足龄的肉鸡面市,小只又轻,消费人往往别无选择,勉为其难购买,却不无疑惑:鸡只大小不同,其营养也一样吗?肉类要怎么吃最有营养呢?

    对于冷冻食品营养会否减少,博特拉大学食品工艺部研究组教授陈振滨博士指出,一般上,肉类食品都是速冻的,但他觉得其营养成份,并不会比鲜鸡少。

    Nutrition
    陈振滨博士:速冻鸡肉的营养成份不会比生鸡少。

    至于鸡越大只营养就会越多吗?陈博士说:“并没有!主要是因为通常养鸡或鸭,纯粹是达到某个标准重量就宰杀出售,并不是说大只的鸡的营养好过小只的鸡。”


    市场上的鸡差不多都是2公斤,达到此标准才宰杀那只鸡。因此鸡只大小会影响营养成份。

    他说,主要的差别还是在于饲料。若是用较好的饲料,即使重量低一些,肯定比一些吃一般饲料的鸡的营养来得高。

    Nutrition
    若是用较好的饲料养鸡,即使重量低一些,其营养比吃一般饲料的鸡的营养高。

    海鲜讲求新鲜吃

    除了鸡肉,海鲜类也是大马人的肉类主要选项之一,那么新鲜的海鲜类会较冷冻来的得好吗?

    陈振滨博士的答案依然是:以营养成份而言,差别不是很大!

    “如果是新鲜的,在短时间内食用,新鲜度就会比较高。另一点是口感较好。”

    他解释说,这是由于通常冷冻的海鲜,其肉质较无弹性。因为在解冻时会破坏海鲜或鱼肉的细胞结构。

    此外就是生鲜的肉吃的时候感觉较暖,仅此分别而已。

    Nutrition
    通常冷冻的海鲜,其肉质较无弹性。因为在解冻时会破坏海鲜或鱼肉的细胞结构。

    肉类久放易滋生细菌

    陈振滨博士指出,另外一点需要考虑的是,冷冻的肉类可较好的降低细菌的存活率!

    “新鲜的肉类如果处理不当,细菌会滋长得比较快。有时在湿巴刹(wet market),如果鸡肉放在室温太久,其实会有许多细菌。反之,冷冻的话,细菌无法生存。

    Nutrition
    新鲜的肉类如果处理不当,细菌会滋长得比较快。

    鸡肉事件簿

    ⊙为了缓解市场需求,农业部于2021年12月14日批准入口冷冻鸡,即从该月至今年2月,每月进口1万吨或550万只冷冻鸡。这些冷冻鸡的供应须来自获政府认证的屠宰场。

    ⊙农业及食品工业部第二副部长拿督聂莫哈末查华威于2月22指出,被用作鸡饲料的巴西玉蜀黍缺货,导致国内鸡肉涨价。

    ⊙迈丁(Mydin)董事经理拿督阿米尔阿里迈丁于 4月9日指出,市场上的鸡肉供应已减少了30%至40%,原因是在物价上涨,政府仍将鸡肉的顶价设在8令吉90仙,导致供应商难以负荷生产成本。

    ⊙5月21日,随着全国各地多个农场及养鸡业者以各种理由“减产”,造成各州今天闹“大鸡荒”,巴刹、霸市等地一鸡难求。

    ⊙内阁于5月23为应对肉鸡涨价和供应短缺问题,在会议上议决数个短期方案,包括从6月1日起暂停出口360万只鸡长达一个月,直到肉鸡价格和供应回稳。

    图:受访者提供/互联网

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