比起水果或蔬菜，肉品的保存方式较让人谨慎一些，毕竟不新鲜的肉味道恶心，还会让人生病。以下７种肉品保存应注意的事项，虽说最好的方式是“冷冻”，不过冷冻并非万能，也并非胡乱塞进冰箱就可以！

温体、冷藏、冷冻，买哪一种？

依肉品最终在货架上的呈现不同，有对应的不同保存方式。传统市场买的“温体肉”较容易滋生细菌，买回家应尽快料理食用，或放进冷冻库保存；“冷藏肉”保存期限通常约在３天左右，若无法在期限内吃完，就要提前放到冷冻库内，冷冻保存也不应超过一星期。“冷冻肉”则以一般冷冻方式保存即可，建议温度在-18℃以下。

加工肉品如何保存？

若是“加工肉品”如香肠、火腿，买回家要立刻冷藏，并在一星期内吃完；放进冷冻柜则应在两个月内吃完。“罐头肉品”也应放于冰箱的冷藏柜，如肉松等罐头，在开封后保存时间约10天，这类食品并无放进冷冻柜的必要；在保存期间要注意别让这些食品受潮。

先煮好再冷冻？

料理好的肉如果吃不完，放在冷藏柜可以维持５天，放在冷冻柜最长可保存３星期。如果是像卤肉这类带汤汁的料理，建议将肉和卤汁一起保存，会比较能维持口感。

有些人则会将买回来的肉品先烫熟、再冷冻，以延长保存时间。要这么做的话，建议“整块肉”一起放入夹链袋或其他适当容器中保存，这会比切成小块保存得更久。

先腌渍，可增加保存期限

将肉品自行先腌过再冷冻也能增加保存期限。最简单的是盐，将盐平整抹在肉品表面，待出水后再以纸巾吸干表面水分，最后放入冷冻；或是用酱油、味醂、葱姜蒜等喜欢的调料，腌渍后静置入味，再单独将肉取出冷冻（以免太咸）。这些方法还能缩短之后的料理时间。

冷冻前血水先吸干

不论是牛、猪、鸡、鱼，在放入冷冻柜前，都应该先用厨房纸巾将肉类表面的血水吸干。残留水分容易在冷冻后使肉品结霜，导致风味变差。

冷冻包材要够紧密

冷冻肉品的时候，专业一点的会使用食品真空袋；没有相关器材，则能以保鲜膜、夹链袋来保存肉品。注意保存的包材一定要“紧密”、“隔绝空气”，例如若使用纸质包材，空气就会容易与肉品表面接触，造成肉品“冻烧”──表面变色，口感风味也会变差。

解冻后别再放冷冻

假如隔天要吃，可在前一晚将肉放到冷藏室退冰；当日要用，则建议用低功率微波、流水方式（包材不取下）会比放置室温解冻要安全一些。解冻不需要等肉完全“软掉”，通常在中心仍稍硬的半解冻状态就可以料理了。切记解冻后的肉不要再放冷冻库保存，会增加腐坏变质的风险。

文／图：摘自Bella