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橄榄油挑选

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◤好食材◢橄榄油挑选指南

现代人越来越注重健康饮食,被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”的也开始进入人们的厨房。被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,但市面上品牌越来越多,价格也相差甚远,到底该怎么选择呢?

如果经常用做料理,你在超市一定见过标上Pure Olive Oil 、Extra Light Olive Oil和Light Olive Oil等字眼的。 实际这些是用次等(如:掉在地上摔坏了的果子,腐烂或被虫子蛀食过的橄榄或运送过程中因碰撞而受损的橄榄等)经过高温处理(摄氏度240°C 左右),化学提炼(refined),达到除色除味。再掺入仅仅 3-10% 的初榨,以增加些许的香气。这些“精制",已失去了应有的宝贵营养成分与风味。下次选购时,请先看标签,如果有 refined (精煉)字样,就得考慮要不要购买。

Olive Pomace Oil, 这是橄榄果渣油,也是等级中最差的一种。这种橄榄果渣油只能作为工业用途,不但毫无营养价值,反而会危害健康。欧盟及很多国家都已严格禁止使用当作食用油。但因为价格低廉,被不少餐馆或烘焙业者当成真正的使用,最后进了消费者的肚子里。

真正高品质的特级初榨橄榄油的游离脂肪酸很低,发烟点高,可高达210摄氏度,经过烹煮加热过程不易变质。
真正高品质的特级初榨橄榄油的游离脂肪酸很低,发烟点高,可高达210摄氏度,经过烹煮,加热过程不易变质。(图:pixabay)

如何挑选特级初榨

1。包装:瓶身包装以深色玻璃瓶为佳。因为怕光怕热,深色玻璃瓶可有效阻隔阳光。如果包装是透明的玻璃瓶,应该附有外盒以阻挡光照,要留意是否为原装原瓶进口,不建议买塑料 (PE) 瓶的包装。

2。原产地:许多市面上的标签上未清楚注明原产地,虽然条码显示为西班牙或意大利进口,但只标示 packed in Italy(意大利包装)。请注意,意大利本国的橄榄不够用,很多意大利厂商从国外,如西班牙、希腊、土耳其、突尼西亞大量进口等级较低的,经过混装再重新分装贴标出口,打上 packed in Italy 的字样。因此,挑选时,一定要注意产地标签为: produced in Italy, produced in Spain or Product of Spain 才有保障。

3。油酸值(acidity/acidez): 這是以百分比表示游离脂肪酸的含量,油酸值越低,表示被氧化的程度越小,油质越新鲜。根據國際橄欖油協會規定,橄欖油的油酸度小于0.8% 才能称得上是 extra virgin olive oil"特级初榨",也就是说油酸值越低,的品质越好。

4。香气:打开瓶盖后倒一点到小碟或小碗闻闻味道。特级初榨带有新鲜橄榄芳香,因为橄榄品种不同,采收期先后不同,各家都有特定的果香味,应该呈现的是嫩嫩的青草味、或夹带着番茄、杏仁、花果综合香气,绝对没有一丝油耗味。

5。口感:用一小汤匙将送入口中品尝,好的除了天然芳香,顺口不油腻,会有些许苦味、呛辣感。如果尝不出来苦味,辣味,那么这瓶标示特级初榨的品质就要打折扣了。

6。DOP(PDO) 的标示:DOP 的全名为 Denominación de Origen。根据欧盟法规,DOP 是原产地保护制度,是保护各农产品的来源与名声。该法律保障只有真正出产于某个区域的农产品,才可以此区域之名行销出售,以求保护食物产地之名誉。因此,如果你买的或任何来自欧洲的农产品,标签上有 DOP 字样,大可放心,那是显示该产品在其原产地生产且符合严格质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上 DOP(PDO)的标志。

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