林冠良：算那么清楚干嘛？

2022年6月08日

责任编辑: 吴鑫霖

上星期我在专栏里提到，就算是同一种蔬菜，各地官方资料显示都不一样，原因除了可能是品种差异外，样本个体差异也有影响，通常多检验几次（比如3次，又叫3重复），然后取平均值，就可减少个体差异。再者，做检验的蔬菜部位不同，也会影响数据。比如只检验叶子、检验叶子和梗、梗比叶子多、只挑选嫩叶、新老不分一起做检验等，各种不同条件下，出来的结果定有差别，但不一定贴近现实。

比如番薯叶，我们平常都会先拔丝再炒，如果不拔丝，它的纤维含量当然是比有拔丝的来的多，但不拔丝的很难吃，最后还是得吐出来。纤维高，但看得到吃不到也是枉然。还有，你能确定你吃的跟他们检验的是一样的检验部位吗？如果不一样，你如何确定你吃到的纤维量是他们列明的纤维量？

我们的日常饮食是多变的，吃叶子、吃梗，新鲜、不新鲜的都有差别。去斤斤计较这种数字，我觉得在营养学里是不切实际的（特殊情况除外）。我觉得营养学不应该是死板板的学科，而且这样的死板板，只会让不肖商家多了更多叫你一定要吃产品的理由罢了。

这里说的商家，还不全指保健品，还记得chia seed原本从没人吃的东西被炒到按克来卖吗？

确实，奇亚籽每100克含34克纤维，很高，但不会有人一次就吃100克奇亚籽，一小茶匙（5克）就是1.7克，10克就是3.4克，确实满多的，据说还营养丰富。实际上，其他的吹到上天的好处，比如omega3、各种矿物质等，都需要经过压榨出来才吃得到。泡水喝、泡隔夜Yogurt吃，基本都吃不到。

从这样看，10克含3.4克纤维的奇亚籽，会比10克含2.8克纤维的红萝卜来得有营养？数字的计算（包括热量卡路里），都是给我们一个方向，知道哪些食物的某些营养相对高，某些营养相对低，我们为了达到某个目标而做多元化的饮食，各种蔬果都吃，吃坚果，不要只吃精致化淀粉，如果觉得三蔬二果不够，可多加其他蔬菜水果，这样就足够健康了！