勤奋好学的Chandler在此期间，进入烹饪学校进修，并完成烹饪艺术学士学位。在日本餐厅之后，Chandler还到过地中海餐厅、法式餐厅和美式海鲜餐厅等餐馆任职。他在20岁时搬到美国德拉瓦州，开设一家取名为 “a（muse）” 的餐厅。他在经营３年当中，大大提高了烹饪技能，更为餐厅赢得两项James Beard Award。在美国，James Beard Award于餐饮界就好像奥斯卡奖，其权威性一点也不亚于米其林和世界五十最佳餐厅。

大约在这个时候，Chandler认识了McDang大厨，从此深深爱上泰国的美食和文化，而他的厨师生涯也与泰国产生了密不可分的联系。2015年，他移居泰国并开设“Baagadin”，这是一间主打泰国街头美食的餐厅。2018年，Chandler加入“Avril Production Group”担任集团行政总厨，为餐厅和餐饮项目开发新食品，他也因此与来自巴黎和日本等多国的米其林星级厨师合作。

如今已担任“Baan Phadthai”执行总厨１年的Chandler，在位于吉隆坡柏威年广场的“Baan Phadthai”全马首家分店内接受访问时介绍，来自泰国的“Baan Phadthai”是一家以“Phadthai”为主打的泰式餐厅，菜单上有多种不同口味和配料的Phadthai，例如：Phadthai Jay（素）、Poo Yak （螃蟹）以及虾、鸡肉和牛肉等Phadthai。目前餐厅卖得最好的是酱烧鸡Phadthai，在泰国则是螃蟹Phadthai人气最高。至于他最喜欢吃大头虾Phadthai，他喜欢将虾膏和虾肉挖出来，混入Phadthai中一起食用。

干中带湿才算成功

在泰国，每家餐厅出售的Phadthai都有自己的风格特色，其实Phadthai酱并没有一个特定的食谱，但却一定会加入棕榈糖、鱼露和罗望子酱这三种材料。他们餐厅的Phadthai酱也有自己的秘方，加入了18种调味料精心调制而成。餐厅坚持自制酱料，尤其是Phadthai酱，里面的其中一种酱料是用自己烤的辣椒、烤红葱和烤蒜制成，但外头很多餐厅都是买现成的酱汁来炒Phadthai。此外，他们也坚持用新鲜香料来调制酱汁，并且是在大马的厨房制作，他们不从泰国寄酱汁来，因为他们希望客人能吃到最新鲜的酱汁，以及吃到最原始的风味。餐厅使用的调味料如虾酱、蚝油、鱼露等，都是直接从泰国进口。

在泰国有很有多餐厅卖Phadthai，人们想到泰国美食就会想到Phadthai，但他们希望成为人们心目中的第一位，也就是想吃Phadthai就会想到他们的餐厅。作为一间Phadthai专卖店，餐厅还特别为素食者研发了素Phadthai。他们特别为素食者研发一个素的Phadthai酱，且风味尽量接近荤的，让素食者也能享用。其实Phadthai是来自泰国的“中原”，大约1938年出现在曼谷地区。住在泰国南部的人就会用当地的食材来调味，那里的人吃很辣食物，所以Phadthai就比较辣，餐厅的菜单内也有南部风味的Phadthai。

Chandler分享其烹调Phadthai的心得时说，Phadthai要好吃，最重要就是炒粿条的技术，锅子要非常热，而且越热越好。此外，你必须不停移动和翻炒锅子内的粿条，让粿条均匀受热，且让酱料与粿条混合均匀。炒食物最重要的就是要有“锅气”，而锅气来自锅子的热度，锅子够热粿条就不会黏在一起。如果你掌握了正确的炒粿条技术，只要一点油就可以将粿条炒好，还有就是，Phadthai酱最后才加入，必须炒酱汁干但却又能保持湿润口感，这就是一碟成功的Phadthai。