◤会员文:悦食堂◢刈包 雪白松软馅料多变 | 中國報 China Press
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    ◤会员文:悦食堂◢刈包 雪白松软馅料多变

    的原形和起源为中国福建省福州的“虎咬猪”,经过台湾人改良和发扬光大后,成了台湾知名小吃之一。口感与馒头相似,拥有雪白包皮且口感松软,但的外形与馒头不太一样,为了方便裹入馅料,它中间裂开且呈半椭圆形,最常见的馅料是卤三层肉、酸菜、花生碎和香菜。

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    来到大马,仍然受民众欢迎,其身影经常出现在中餐厅的芋头扣肉这道菜中,店家总会配上几个,让客人夹扣肉一起食用。相信许多人都吃过,但比手掌还大的,你吃过吗?能成为送礼佳品的精致,你又吃过吗?无论你想要吃得饱还是吃得巧,今天介绍的两家专卖店,必有一间合你心意。

    创意实现在

    是位于吉隆坡茨厂街“Da Bao”(打包)餐厅的老板,2020年1月开业,当时大马还没有以为主打的专卖店。他们的走摩登和Fusion路线,有点类似中式汉堡包的概念。在外国,专卖店不是什么新鲜事,他也曾到香港和台湾考察,但在大马就比较罕见,他希望做到当你想吃,就会想到他们的专卖店。

    坦言,自己并不是厨师,餐厅的菜单都是请专业厨师研发。他们有的是创意构思,只需要请专业厨师来将这个创意“实现”即可。他觉得在茨厂街卖包很合适,这是一个充满历史感的地方,而包也是一个传统的怀旧食物。之前很多人问他们为什么不做Halal的,做马来人的市场,但他们觉得要卖,就一定要卖猪肉,这才算是真正的

    餐厅出售的,除了猪肉,还有鸡、鱼、植物肉、软壳蟹等,每一种都口味新颖,再加上抢眼亮丽的硕大“体形”,着实让人无法抗拒。他们的非常大颗,且每天新鲜自制,他们做的要能吃得饱,而不是做为一种小吃,它绝对是一个正餐和主食的分量。


    透露,他们自家研发的经过二次发酵而成,每天早上制作一次,3~6点再做一次,很多客人喜欢卖kosong的回去,但他们的很有限,因为两三个小时才能做50粒,因此,若客人要买,他们要先去检查看存货够不够,才决定卖不卖。

    杨嘉元出售的刈包,外形犹如两个台湾刈包那么大,馅料十足,绝无欺场。松软绵密不黏牙的刈包皮,比包子皮更弹牙,即使冷却了也不干不硬。
    杨嘉元出售的刈包,外形犹如两个台湾刈包那么大,馅料十足,绝无欺场。松软绵密不黏牙的刈包皮,比包子皮更弹牙,即使冷却了也不干不硬。
    羊肉刈包加入了自制的芝麻辣椒油、芫荽、自制德式酸菜等配料,采用澳洲羊肉制成的羊肉饼,厚实多汁又弹牙,孜然味浓重。
    羊肉刈包加入了自制的芝麻辣椒油、芫荽、自制德式酸菜等配料,采用澳洲羊肉制成的羊肉饼,厚实多汁又弹牙,孜然味浓重。
    鲈鱼刈包,鱼肉以天妇罗炸粉油炸至金黄,淋上加入自制麻辣油的美奶滋酱,再配搭可去腥的姜蓉,以及口感清爽的日本小黄瓜和鲜咸的鱼卵,层次丰富,风味别致。
    鲈鱼刈包,鱼肉以天妇罗炸粉油炸至金黄,淋上加入自制麻辣油的美奶滋酱,再配搭可去腥的姜蓉,以及口感清爽的日本小黄瓜和鲜咸的鱼卵,层次丰富,风味别致。
    猪肉刈包加入了焖煮过的梅菜、烤花生碎、芥末酱、猪油渣和芫荽,用日本清酒和味醂等焖煮半天的三层肉,咸香不油腻,软而不烂,偶尔还能咬到香酥猪油渣。
    猪肉刈包加入了焖煮过的梅菜、烤花生碎、芥末酱、猪油渣和芫荽,用日本清酒和味醂等焖煮半天的三层肉,咸香不油腻,软而不烂,偶尔还能咬到香酥猪油渣。
    Spicy Chicken刈包以台式炸鸡配搭自家腌制的酸甜包菜和德式酸菜,然后再加入以辣椒粉、红甜椒粉和蒜等调制的蒜味美奶滋,炸鸡入口多汁香嫩,酸香微辣的酱汁,也很好的解除了炸鸡的油腻感。
    Spicy Chicken刈包以台式炸鸡配搭自家腌制的酸甜包菜和德式酸菜,然后再加入以辣椒粉、红甜椒粉和蒜等调制的蒜味美奶滋,炸鸡入口多汁香嫩,酸香微辣的酱汁,也很好的解除了炸鸡的油腻感。
    软壳蟹刈包,炸天妇罗软壳蟹,配搭腌制黄瓜金和用新鲜咸蛋黄制作的咸蛋黄酱,入口酸咸,软壳蟹也炸得通透,不干柴。
    软壳蟹刈包,炸天妇罗软壳蟹,配搭腌制黄瓜金和用新鲜咸蛋黄制作的咸蛋黄酱,入口酸咸,软壳蟹也炸得通透,不干柴。
    精致摩登选择多样

    “bao Malaysia”是由所创立的网上食品店铺,以出售精致小巧的为主打。

    原是一名空姐,她的伙伴今年只有21岁,中学毕业后从事房地产工作,虽然未曾学过厨,但对煮食非常有天赋也充满热诚,因此,他们所有的食品,都由他和另外一位伙伴研发。19岁时开始跟朋友一起准备食物派发给露宿街头的流浪汉。后来全国进入MCO,他无法从事房地产工作,在没有收入之余又想继续帮助流浪汉,于是就跟合作经营网上食品生意。

    他们2020年10月开始筹备,2021年1月正式开始在网上出售。当他们决定要一起合作搞网上生意后,就开始思考,有什么食物可以方便食用,又能快速准备好和快速送达?如果不需要很大的空间就能做出来的食物更好,于是,他们想到速食如汉堡类的食物。但是汉堡到处都有人在卖,最后他们想到做华人的包––,而且是走精致摩登路线的

    坦言,的食谱是他们自家研发,但由于没有生产的机器,所以他们交给合作的厂家生产。目前约有26种口味,除了猪肉,几乎只要想到的,如牛肉、羊肉、带子、虾、扇贝等,他们都有出售,可说是应有尽有。既然决定走精致路线,食材就注定不能一般,于是和牛、日本带子、鲍鱼、鳕鱼、老虎虾等,都出现在他们的菜单中。建议客人收到后加热才食用,且配搭酱料一起食用,才能让食材口感更湿润。

    食物包装盒由设计系毕业的卢咏盈设计,俞嘉诚和另一名伙伴则负责研发食品和煮食。
    食物包装盒由设计系毕业的卢咏盈设计,俞嘉诚和另一名伙伴则负责研发食品和煮食。
    用来自沙巴软壳蟹制成的软壳蟹刈包,除了可以配搭用3种蘑菇调制成的百里香蒜味蘑菇酱外,还能选择螃蟹辣椒酱或味道极咸极鲜的海胆松露酱。
    用来自沙巴软壳蟹制成的软壳蟹刈包,除了可以配搭用3种蘑菇调制成的百里香蒜味蘑菇酱外,还能选择螃蟹辣椒酱或味道极咸极鲜的海胆松露酱。
    用烧枪烧至70%熟的挪威三文鱼,铺上龙虾明太子酱和鱼卵,然后再加入日本黄瓜,不仅丰富了口感和味觉,视觉上也是一大享受。
    用烧枪烧至70%熟的挪威三文鱼,铺上龙虾明太子酱和鱼卵,然后再加入日本黄瓜,不仅丰富了口感和味觉,视觉上也是一大享受。
    鲍鱼刈包采用5头鲍制作,鲍鱼以红烧酱焖煮过,并撒上咸鱼丝,配料有用蒜炒香的豆苗。
    炸老虎虾刈包,配搭海胆松露酱,再放上些许鱼子酱提鲜,入口尽是浓重的松露滋味。
    奶油丝炸鸡刈包,采用鸡腿肉配搭咸蛋黄酱,是人气口味之一。
    奶油丝炸鸡刈包,采用鸡腿肉配搭咸蛋黄酱,是人气口味之一。
    麻辣羊肉刈包采用羊肩肉制作,羊肉先用炭烤熟后才煮成麻辣风味,当中还加入黄瓜铺底,以及用希腊优格和薄荷叶调制的酱料,中和辣度。
    鳕鱼沾上叉烧酱烤熟,再下油锅炸香,最后放一片炸过的罗勒叶垫底,以增添酥脆口感。

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