◤会员文:悦食堂◢刈包 雪白松软馅料多变
刈包的原形和起源为中国福建省福州的“虎咬猪”,经过台湾人改良和发扬光大后,成了台湾知名小吃之一。口感与馒头相似,拥有雪白包皮且口感松软,但刈包的外形与馒头不太一样,为了方便裹入馅料,它中间裂开且呈半椭圆形,最常见的馅料是卤三层肉、酸菜、花生碎和香菜。
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来到大马,刈包仍然受民众欢迎,其身影经常出现在中餐厅的芋头扣肉这道菜中,店家总会配上几个刈包,让客人夹扣肉一起食用。相信许多人都吃过刈包,但比手掌还大的刈包,你吃过吗?能成为送礼佳品的精致刈包,你又吃过吗?无论你想要吃得饱还是吃得巧,今天介绍的两家刈包专卖店,必有一间合你心意。
创意实现在刈包上
杨嘉元是位于吉隆坡茨厂街“Da Bao”(打包)餐厅的老板,2020年1月开业,当时大马还没有以刈包为主打的专卖店。他们的刈包走摩登和Fusion路线,有点类似中式汉堡包的概念。在外国,刈包专卖店不是什么新鲜事,他也曾到香港和台湾考察,但在大马就比较罕见,他希望做到当你想吃刈包,就会想到他们的刈包专卖店。
杨嘉元坦言,自己并不是厨师,餐厅的刈包菜单都是请专业厨师研发。他们有的是创意构思,只需要请专业厨师来将这个创意“实现”即可。他觉得在茨厂街卖包很合适,这是一个充满历史感的地方,而包也是一个传统的怀旧食物。之前很多人问他们为什么不做Halal的刈包,做马来人的市场,但他们觉得要卖刈包,就一定要卖猪肉,这才算是真正的刈包。
餐厅出售的刈包,除了猪肉,还有鸡、鱼、植物肉、软壳蟹等,每一种都口味新颖,再加上抢眼亮丽的硕大“体形”,着实让人无法抗拒。他们的刈包非常大颗,且每天新鲜自制,他们做的刈包要能吃得饱,而不是做为一种小吃,它绝对是一个正餐和主食的分量。
杨嘉元透露,他们自家研发的刈包经过二次发酵而成,每天早上制作一次,3~6点再做一次,很多客人喜欢卖kosong的刈包回去,但他们的刈包很有限,因为两三个小时才能做50粒,因此,若客人要买刈包,他们要先去检查看存货够不够,才决定卖不卖。
精致摩登选择多样
“bao Malaysia”是由卢咏盈和俞嘉诚所创立的网上食品店铺,以出售精致小巧的刈包为主打。
卢咏盈原是一名空姐,她的伙伴俞嘉诚今年只有21岁,中学毕业后从事房地产工作,虽然未曾学过厨,但对煮食非常有天赋也充满热诚,因此,他们所有的食品,都由他和另外一位伙伴研发。俞嘉诚19岁时开始跟朋友一起准备食物派发给露宿街头的流浪汉。后来全国进入MCO,他无法从事房地产工作,在没有收入之余又想继续帮助流浪汉,于是就跟卢咏盈合作经营网上食品生意。
他们2020年10月开始筹备,2021年1月正式开始在网上出售刈包。当他们决定要一起合作搞网上生意后,就开始思考,有什么食物可以方便食用,又能快速准备好和快速送达?如果不需要很大的空间就能做出来的食物更好,于是,他们想到速食如汉堡类的食物。但是汉堡到处都有人在卖,最后他们想到做华人的包––刈包,而且是走精致摩登路线的刈包。
卢咏盈坦言,刈包的食谱是他们自家研发,但由于没有生产的机器,所以他们交给合作的厂家生产。目前刈包约有26种口味,除了猪肉,几乎只要想到的,如牛肉、羊肉、带子、虾、扇贝等,他们都有出售,可说是应有尽有。既然决定走精致路线,食材就注定不能一般,于是和牛、日本带子、鲍鱼、鳕鱼、老虎虾等,都出现在他们的菜单中。卢咏盈建议客人收到刈包后加热才食用,且配搭酱料一起食用,才能让食材口感更湿润。
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