大厨专科毕业后，Azhari并没有直接去饭店上班，他喜欢到处旅行看世界。年轻的时候，他的理想就是要去看看外面的世界，以前要在货船上担任大厨，就必须特别到马六甲的Maritime Academic College进修烹饪科系，为了实现出国梦，他去进修了６个月，得到文凭后，他在新加坡和马来西亚的货船上工作了８年。这８当中，曾到过二三十个国家，当他完成梦想，而且还结婚了，他决定回到“陆地”上的酒店餐厅任厨。他第一间上班的酒店是位于吉隆坡的The Legend，之后还去了香格里拉等多家星级酒店当厨，他于现在任职的酒店工作了５年。

是正餐也是点心

Azhari大厨自认专长是西式餐点，但这并不意味着他的专长局限于这个领域。他的工作背景以西式餐点为主，因大部分工作的酒店餐厅都是西式餐厅，但不代表他不会煮中式餐点，他认为，身为一个专业厨师，必须会煮所有食物。今天，他介绍的是亚参咖哩鲈鱼炖茄子，当你看到盘子上的食物时，你一定会问“这真的是亚参咖哩吗？”这就是创新所带来的惊喜和视觉享受。他喜欢创造新的惊奇，对于平常看到的食材或食物，当他将其摆在盘子上时，它必定能创造出另一种新奇的视觉感受，这就是他的专长。

“亚参咖哩鲈鱼炖茄子”是他其中一道招牌菜，在大家的印象中，亚参咖哩会放在一个大碗里，配搭一盘白饭，他想让大家从这个固有的印象脱离出来，他把它放在一个盘子上，而且将咖哩放进茄子里，通常亚参咖哩可以在中午或晚餐时吃，但这个亚参咖哩就像点心一样，可以在早上10点的时候吃，也可以在下午两三点或晚上吃。另外，他还蒸了几根像手指一样粗的木薯，因为茄子咖哩里面的咖哩酱是黏稠的，过去我们喜欢用木薯沾糖吃，现在他则用来沾亚参咖哩吃。Azhari大厨还选用Terung Pipit（小茄子）作为装饰，喜欢吃辣的人也可以加入小辣椒，他的食谱是没有加椰浆，属于比较马来式的亚参咖哩，也是他自己研发的食谱，若是娘惹亚参咖哩的话，酱汁则比较水一些。

亚参咖哩鲈鱼炖茄子（Braised Asam Curry Baramundi in Brinjal）

材料：
茄子（圆形）１根，澳洲鲈鱼 100克，木薯200克，咖哩粉10克，辣椒（搅碎）10克，罗望子酱的水20克，红葱头５克，蒜头１粒，姜花几片，Kesum叶几片，盐、胡椒粉调味、油各适量

做法：
1）热油，将红葱头和蒜头爆香至褐色。
2）加入咖哩粉和辣椒，炒均匀，然后加入罗望子酱的水。
3）加入鱼，用文火焖煮至鱼熟和汁浓稠。
4）挖出茄子的中心部分，加入做法３（装满）。
5）将茄子放入170℃的烤箱内，烤５分钟即可取出。
6）将切成手指大小的木薯蒸熟，放入盘中即可。