游枝:华人美食的缺点 | 中國報 China Press
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    游枝:华人美食的缺点

    说了要搬回吉隆坡,朋友都说舍得怡保、金宝美食吗?这两个地方,在华人社群被誉为美食地,不过,我的寻味标准除了美味,同时讲求过程卫生、食材选用、进食环境及呈现方式,少一样都不算美味好吃。我的“好吃”不只要求味美,很多家被推崇是味道很不错的,却以太廉价的胶碟胶匙作盛器,店内周围堆积倒人胃口的杂物,以及地上掉满残菜剩饭没打扫,工作人员衣物带脏身体又发出难闻异味,我都不肯说“好吃”。

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    再说,乡居日子,三餐至少有两餐我得自己找食材、自创烹饪法,不中不洋又不日式的,流的餐桌上出现的是无国籍饭菜汤甜品,少有煎炒炸,多用蒸或慢火炆或炖,少油少盐,肉与菜追求味的享受与营养均衡,特别是早餐,一定是树上长的两三种、地面成长的两三种,以及泥土中成熟的两三种,少量的七至八类果瓜菜,一半生吃,一半用蒸,加适当调味。

    此外,我讲究什么菜用怎样的碗或碟,或不像碗又不似碟的盛器,既可欣赏自己创作的食物,也促进食欲胃口、添增进食的情趣,吃过的人,都说可开店了。我的自配自烹适宜自己苛求口味与营养要求的饮食,所费跟大家的餐桌开支差异不大,却给生活开出一道吃得称心愉快的新路来。我的异样味觉、营养、情趣是过于苛求了,打探过在吉隆坡可更方便取得我要求的食材,所以,离开美食地,没有不舍得的烦恼。

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