亲自挑选好食材，才是健康好秘诀。梅花肉、松坂肉、里肌肉，这么多种肉品，到底哪一种最适合料理？鲜少下厨或踏进传统市场的职业妈妈们，如何挑选最到位？让猪肉专家传授挑选猪肉的私房小诀窍，简单几句话，让你变身市场达人，让婆婆妈妈刮目相看。

秘诀一：煮出好咖哩，就选“第二刀”

想煮咖哩，却还在烦恼瘦肉、肥肉、小里肌吗？你只需要跟猪肉摊老板说一句“我要第二刀”，保证是咖哩的最搭肉感。第二刀，就是梅花肉下面一点的位置，吃起来的口感不油腻，也不会干巴巴，用它来讨好全家人最适合。一句“我要第二刀”，让你摇身一变成专家，猪肉摊老板也不敢坑你咯！

秘诀二：肥油藏宝藏，甜美松阪肉

近几年，松阪肉大行其道，许多高档餐厅也推出以松坂猪为食材的昂贵料理，松阪肉就是藏在肥油里面的瘦肉，即猪颈肉，由于每只猪只有两片，物以稀为贵原则。两片松阪肉差不多就是500克的量，最棒的料理方式就是原味，酥脆口感撒上少许盐，你也成了米其林五星主厨呢！

秘诀三：内脏好营养，老饕我来当！

猪肝汤、麻油腰子是冷天进补圣品，就连小吃摊价格也是居高不下。推着菜篮到传统市场亲自把关，猪肝与腰子挑选以饱满、有光泽为原则，代表新鲜；腰子处理比较麻烦，可以请老板帮忙放血跟去筋，先浸泡，回家记得要赶快料理，新鲜的最好吃。

秘诀四：冷天涮围炉，肉片超滑溜

天冷时，跟最爱的家人窝在家里涮肉片，想必是冷天最温暖的活动了。工欲善其事，必先利其器！我们的武器就是新鲜猪肉片，有些火锅店的肉质干硬，是因为油脂分布不均，所以选购时，记得先问老板是不是“梅花肉”做成的肉片，并拿起塑料盒看油花纹路哦！

老鼠肉即是中段里肌肉，是完全的瘦肉，位于后腿内部，一头猪只有两块，是许多婆婆妈妈当肉丝或水煮的最爱。

文／图：摘自Bella