有的人吃素是为了健康，有的人吃素为了环保，也有的人吃素是因为赶潮流。近来以天然健康素食料理为主打的素食餐厅，在大马越发盛行，只有初一十五才吃素的想法也早已过时，如果你不是为了打卡而吃素，那么，今天介绍的这两家价廉物美又主张采用天然食材的素食馆，必合你心意。
素食加入麻辣元素
黄志详是位于雪州黑风洞斯里鹅唛花园（Taman Sri Gombak）“松丰素食餐馆”的主厨，来自森美兰，拥有超过30年厨龄，他之前是一名煮荤菜的中餐大厨，除了在本地酒家任厨，也曾在中国任厨四年，后来因为健康问题转做素食，如今已在素食馆做了五年主厨。黄师傅指出，已开业八年的素食馆走健康路线，刚开张营业时完全没有出售素料，而是尽量选用新鲜蔬菜和豆类等制作素食，调味料方面也不使用味精，后来很多印度客人要求吃素肉，餐厅才开始出售素肉，但菜单中仅10%的素菜有使用素肉。
由于黄师傅在中国北京住了几年，因此，部分素菜，如“麻辣土豆丝”和“麻辣四宝蔬”等，也融入了中国风味。他在中国任厨时，虽然主要是煮大马风味菜，例如肉骨茶等，但经常跟当地大厨交流，也喜欢尝试当地美食，尤其是麻辣菜肴。刚开始吃中国的麻辣菜肴时，他并没有很喜欢，后来吃多了，习惯了那个味道，也吃出了心得。因为素食不能加入蒜和葱，他改用姜、芹菜和辣椒来调味，尽可能煮出接近荤食的味道。除了将花椒研磨成粉，以防止客人咬到花椒粒嘴巴发麻，麻辣菜肴的辣度和麻度，也调整成大马人可接受的分量。刚开始时，他还担心客人不能接受，毕竟本地素食馆鲜少看到麻辣口味的素菜，后来这两道菜却非常受客人欢迎。
鼓励吃素开放教煮
位于吉隆坡蕉赖美达花园（Taman Midah）的“喜洁保绿色行动素食站”（Restoran Mclean Vegetarian）经营了九个月，素食餐厅老板李达华博士是中国清华大学人文学院绿色世界公众史学研究中心顾问兼马来西亚《环环相扣》生态文明传播中心会长，他介绍“喜洁保“这个名字的意思，就是希望客人喜悦，吃的食物干净纯洁，以及保护个人的健康和整个社区的健康。他们希望可以通过素食站，教育社区的人们吃素的好处，做环保和保健，打造一个零垃圾、零化学的社区。他们的素食餐厅除了鼓励人吃素，也主张资源共享，帮助想要开素食馆的人创业，因此，他们让想要学煮素食的人免费来学习，未来餐厅将每个星期开放一次，让人们来看师傅煮素菜，或者来做学徒。
目前，餐厅的蔬菜使用环保无毒的蔬果农药清洗剂来清洗，李达华透露，未来餐厅将会跟有机菜园合作，除了供餐厅使用外，也让客人购买。 他们欢迎客人批评他们的食物，客人如果批评，他们会回赠食物给客人。另外，他们也送食物给孤儿院和老人院等，并鼓励客人自带饭盒，并会回扣50仙。来打包杂菜饭的客人，他们不给塑料餐具，而是直接送白钢汤匙，从开业到现在，他们送出了超过一万令吉的汤匙，送到最后，客人主动将汤匙洗干净，送回来给他们，他们这么做的主要目的，就是要教育客人，让客人自动自发做环保。
目前素食站有两位主厨：李达华的姐姐李美莱，以及拥有超过40年任厨经验、曾担任五星级饭店厨师，也曾受邀去台湾开设素食烹饪课程的徐孝洺师傅。今天，两位主厨将分享素食餐厅的特色酱汁给大家：苹果酱、沙爹酱和阿扎。他们坚持自制所有食物的酱汁，绝不买现成酱汁，师傅尽量用天然食材来调制酱料，例如金瓜、苹果和新鲜香料等。今天，教读者制作的苹果酱，可以用来代替咕噜肉的酱汁，配炸菇，用来蒸鱼，甚至煮成酸辣汤都非常美味。沙爹酱则可以用来配搭炸豆腐、炸素鱼，炒猴头菇等；至于阿扎，用来配饭，当作开胃菜小吃都适合。
苹果酱
材料：苹果500克（打成泥），姜300克（打成泥），酸梅酱２汤匙，盐、素鸡精粉、糖各少许
做法：
1）姜泥先入锅煮，煮沸后，再稍微炒一下，即可加入苹果泥。
2）加入酸梅酱、盐、糖和素鸡粉，搅拌均匀。
3）继续小火煮约半小时左右，即可起锅，冷却后放冰箱收藏。
五彩斑斓素阿扎
材料：黄青300克，包菜500克，红罗卜300克，长豆300克，黄梨（全部切条）半粒
腌料：黄姜粉100克，白米醋200克，糖100克
做法：全部材料放入一个大盘子中，加入全部腌料，混合均匀，放入冰箱腌制三天。
酱料材料：辣椒酱300克，南姜100克，姜花、油各适量
做法：
1）全部酱料材料一起放入搅拌机中打碎，然后倒入锅中，小火煮约一个小时。
2）取出腌制了三天的材料，加入酱料一起加热，再加两茶匙糖调味，然后撒上少许花生和芝麻，即可享用。
沙爹酱
材料：花生碎160克，黄姜粉100克，辣椒粉20克，水300毫升，油30毫升，沙爹咖哩粉20克，小茴粉20克，盐１茶匙，糖１汤匙
做法：
1）将所有材料放入搅拌机，搅拌成泥状，备用。
2）锅内加油，加入咖哩粉、茴香粉以小火加热一分钟，倒入做法１，以小火拌炒煮15分钟，后加入盐、糖调味即可。
