抹茶控们，你们真的了解抹茶吗？事实上，坊间充斥着“假抹茶”，很可能你只是“绿茶粉控”，一直以来都喝错了！一杯浓绿的抹茶，美妙的滋味究竟从何而来，它有什么绿茶与咖啡难以企及的健康益处？又该怎么买、怎么泡才对？给你整理五个抹茶小知识，从今以后当个真正的抹茶控！
抹茶到底是什么？
抹茶其实源自宋代的“点茶”，是将茶叶制成茶砖、研磨成粉，再加入热水敲击混合而成的饮茶方式。明代之后点茶式微，反倒是被日本保留了下来，发展成“抹茶茶道”。抹茶被归类为绿茶的一种，但制作方式又与绿茶有异，如采茶前20～30天要遮阳光以降低苦涩，提升风味，使用“高温蒸气”快速蒸青保留香气，以极慢的速度碾磨成约5～10微米大小的茶粉等，从种植到制作工艺都是极为讲究与专门的技术，也因此使日本抹茶难以取代。
抹茶真的比较健康吗？
因为是以整片的茶叶制作而成，所以抹茶的确有比一般绿茶更多的儿茶素和抗氧化剂（某些的儿茶素数量甚至能达到绿茶的137倍那么多），两者有助于保护人体细胞功能、减缓衰老并降低罹患慢性病的几率。与绿茶相同，抹茶也有促进新陈代谢的减肥效果；一些研究表明，抹茶可以改善注意力、记忆力和反应速度──别以为它很“无害”，抹茶的咖啡因是一般绿茶的三倍，与咖啡相近，不过又含有“茶氨酸”，可以避免摄取咖啡因后精神提升又迅速衰落、与变得浮躁和紧张的情况。
如何避免买到“假抹茶”？
市面上流窜着非常多的“假抹茶”──实际上叫做“抹茶风味粉”，技术未到家，于是以绿茶粉甚至添加香料与色素以假乱真，非正宗的日本抹茶。怎么分辨呢？很难，抹茶的颜色外观与风味的影响因素众多，并无绝对的标准去判断，最好的方法就是从在选购上花点心思，从正当的管道选择知名的日本品牌，如祇园辻利、中村藤吉、山政小山园与伊藤久右卫门等。
“点茶法”泡法四步骤
买了好的抹茶粉，若没有学会正确的抹茶泡法，那就太可惜了。要发挥百分之百的风味，建议选购点茶法的专用器具──茶碗、茶杓、茶筅、茶筛，跟着以下的四个步骤做：
1）将抹茶粉过筛，放入两茶杓（约 1.7克）的抹茶粉进入茶碗内。
2）茶碗里加入三分之一至四分之一满 、70～80℃左右的热水。
3）以茶筅点茶，用惯用手的食指、中指及大拇指握住茶筅，将底部的抹茶与热水搅拌均匀。前后摆动手腕，最后再慢慢地将茶面调整、将茶筅离开茶面。
4）若抹茶表面浮有奶油般的细小泡沫，就是成功完成了。
一开始很容易失败，多试几次就能掌握粉水比例与刷茶的时间。
抹茶易走味，该如何保存？
抹茶的粉末相当细小，若保存不当，品质很容易劣化──光线、气味、高温与高湿度都会影响风味。最建议的保存方式是密封后放入冰箱中冷藏或冷冻。从冰箱取出时，要等恢复常温后再打开，否则容易吸收空气中的水分，导致受损速度加快；未确实密封也会吸收冰箱内的气味和水分；更要注意避免用手或潮湿器具直接取用。因为有点“脆弱”，最好买多少用多少，如果量很少，能在短时间用完，那么通风阴凉处存放即可，冰箱就不是必要。
文／图：摘自Bella
