葡萄酒的种类之中，除了红、白酒，酒液呈现深黄色的“贵腐酒”（Noble Wine）可说是独树一帜，令人好奇它究竟“贵”在哪？“腐”在哪？何以能获得“甜酒之王”的美称？今天带你认识这要价不菲、却令无数人心醉的贵腐酒。

贵腐酒的原料是“被细菌感染的葡萄”？

“贵腐酒”指的是使用被贵腐菌（Noble Rot）感染的葡萄所酿造的葡萄酒。当葡萄被贵腐菌感染时，菌丝会渗透葡萄表皮使其产生孔洞，吸取内部的水分及糖分，果肉的水分也会因此挥发，葡萄虽变得干瘪，却蕴含了浓度极高的糖分，加上贵腐菌的特殊气味，酿出来的葡萄酒便拥有独特的风味且十分甘甜。

小小一瓶要价上百？贵腐酒贵在哪里？

贵腐酒价格高昂，以知名的匈牙利Royal Tokaji贵腐酒来说，一瓶500毫升就要2000台币左右（约297令吉），而甜酒甘甜顺口的特性，往往会让人一杯接一杯，还没吃完一餐就把整瓶喝完了。此外，并非只要让葡萄感染贵府菌便大功告成，为了让孢菌顺利生长，一天之中须有潮湿雾霾促进细菌蔓延，以及充足日晒使水分蒸发，太干燥、太冷或太热的气候都不适合，非常讲究环境条件。

刻意让葡萄被真菌感染的做法，本身就会提升葡萄的耗损率，且每串葡萄感染的程度不一，必须透由人工逐粒检查，因不良的生长环境，可能导致灰霉菌产生（Grey Rot），使整批葡萄报销。严苛的环境、耗时的酿造过程加上检查的人力，使贵腐酒制造成本高昂，自然要价不菲。

这里的贵腐酒最好喝！

1）匈牙利托考伊（Tokaj）
匈牙利的托考伊是全世界最知名的贵腐酒产区，也是贵腐酒的发祥地，主要的葡萄品种为Muscat Ottonel、Furmint 与Harslevelu，酒体丰满、香气宜人，口感甜中带酸，适合配搭鹅肝与坚果一同品尝。

2）德国莱茵高（Rheingau）
德国贵腐酒产地分为两大区域––莱因高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel），葡萄品种皆以丽丝玲（Riesliing）为主，酒体轻盈、饱含果香，蕴含更强烈的酸度极浓郁贵腐菌风味，佐烧烤贝壳类海鲜（如龙虾）享用堪称一绝。

3）法国苏玳（Sauternes）
法国苏玳也是古老的贵腐酒产区，得天独厚的气候条件，造就其风味香醇的细致口感。葡萄品种以Semillon为主，并配搭少量的Sauvignon Blanc，白苏维浓平衡了整体的甜度，使贵腐酒呈现更高的酸度，创造酸甜不腻的绝佳风味。

除了鹅肝，配搭泰式、四川料理也超美味！

如同其他葡萄酒，贵腐酒除了能够单独品味，搭餐也是不错的选择。酸甜的滋味适合配搭鹅肝、火腿、蓝纹乳酪、坚果等料理，甚至和餐前的部分鲜果类也很相配；若是酸度较高的贵腐酒（如德国贵腐酒），则可用来配搭龙虾、生蚝、螃蟹等海鲜。
令人意想不到的是，甜甜的贵腐酒与泰式、四川料理也超搭，因为这两种类型的菜色偏酸辣，贵腐酒香甜诱人的风味，能中和料理的辣度，创造层次丰富且新颖的味觉飨宴。而餐后甜点佐贵腐酒，为餐宴时光作结，推荐配搭蛋糕甜点、淡酸的水果，并尽量避免与咖啡、巧克力一同享用。

文／图：摘自Man’s Magazine