鲜美的蛤蜊料理是餐桌上常见的菜色，但只要购买新鲜的、需要吐沙的贝类食材，在料理前都需要先完成吐沙的步骤。传统的泡盐水吐沙法，是许多家庭与餐厅经常会用来帮蛤蜊吐沙的方式，但这会需要较久的时间来完成。为了让大家更省时，只要１招，就能让蛤蜊５分钟完成吐沙！
传统泡盐水吐沙法
1）首先将蛤蜊外壳清洗干净，然后做出近似于海水盐分浓度的盐水。在要用来泡蛤蜊的容器中，加入500毫升的水及１汤匙（约15～18克）盐，搅拌均匀后就会近似于盐分浓度3%的海水。
2）将蛤蜊放入盐水中吐沙。为了防止蛤蜊将有沙的水又吸回去，建议使用滤网将蛤蜊垫高，让水盖过蛤蜊即可。
3）在容器上盖一张锡箔纸或报纸，让蛤蜊在室温吐沙约２小时后，再用水将蛤蜊冲洗干净即可料理。盖锡箔纸或报纸有２个原因：第一个是要让蛤蜊所处的环境变暗，重现它们在沙子里的情况；第二个是可以挡住蛤蜊吐沙时喷出来的水。
快速５分钟吐沙法
1）将蛤蜊外壳清洗干净，并在要用来泡蛤蜊的容器中，放入温度50℃的水。家里有料理用温度计可以用温度计量，如果没有温度计，将500毫升冷水与500毫升沸水混合也可以。
2）把蛤蜊放入水中吐沙５分钟。水温在50℃时，蛤蜊就会打开贝壳吐出沙子。用这个方法泡蛤蜊不需要滤网，因为时间很短。
3）将蛤蜊外壳互相摩擦搓洗后，蛤蜊从水中取出并冲洗干净，就可以开始料理了。将外壳互相摩擦时，蛤蜊会再吐出一点沙。
在吐沙方面，利用泡盐水和泡50℃水这两种方法，蛤蜊吐出来的沙其实差不多。在料理方面，泡盐水的蛤蜊吃起来更脆一点，鲜味也更浓一点，不过泡50℃水的蛤蜊吃起来也很美味，只是泡盐水的略胜一筹，但如果想要省时，泡50℃水的方法就是更理想的选择。
文／图：摘自爱料理生活志
