槟榔花（半天花）与俗称“半天笋”的槟榔心是台湾近年新兴的食材，这几年台湾政府协助槟榔产业转型，研发多款槟榔花菜肴的食谱，槟榔花、槟榔心也逐渐受餐厅采纳入菜，越来越普及。槟榔花可以怎么料理？

槟榔树不只有槟榔可食，槟榔的花穗（半天花）与嫩茎（半天笋）皆能做成佳肴，但这两个部位很容易被混淆，是因为半天花口感犹如嫩笋，爽脆，凉拌、爆炒皆宜，常被误名。

市面常讲的半天笋，则是槟榔树顶端的树茎，可食用的部位为剥去外皮后的白色嫩茎，每株槟榔树仅有50～60公分，槟榔树为高经济作物，通常是即将汰换的老槟榔树，不再种植后，才有槟榔心可取，量也不多。

槟榔花（半天花）通常要等到槟榔产季尾声，方能采收。而会命名为半天花，除了是怕被槟榔污名，也是由于其花穗长在半天之处，看起来十分美丽，因而有这美名。

夏日限定美味

槟榔的产期，由台湾南部开始往北，5～6月为屏东槟榔（俗称幼青仔）；７月中下旬为高雄槟榔产季；８月则是嘉义、南投、台东；10月后则为台中以北的区域；12月～隔年１月则是台东与嘉义山区，各地区槟榔产期则陆续到４月结束。

买回家烫一下做成凉拌菜，超级爽口开胃。槟榔花的爽脆口感，也让大家习惯以料理竹笋的方式烹调，像是切块炖排骨汤，或是切丝炒肉丝，都非常可口。但槟榔花与槟榔心都含有微凉的槟榔碱，食用可别过量，建议一天摄取不超过250克。

培根炒槟榔花

材料：槟榔花１把，培根３片，葱２根，辣椒１根，蒜头３瓣

做法：
1）蒜头切末、辣椒切片、葱切段，槟榔花洗净后切段，培根切片。
2）先热锅，将蒜头、辣椒、葱、培根一起爆香。
3）加入槟榔花和少许水，拌炒至熟即可盛盘。

槟榔花炒肉丝

材料：槟榔花300克，肉丝１碗，蒜３瓣，姜１小块，辣椒半根

调味料：盐适量，白胡椒粉少许

腌料：酱油少许，米酒少许，糖少许，太白粉少许

做法：
1）槟榔花切段、蒜切片、姜切片、肉丝放入腌料待入味备用。
2）热锅爆香蒜、姜及辣椒，放入肉丝翻炒，再放入槟榔花及适量水续炒，斟酌以盐调味即可。

凉拌槟榔花

材料：槟榔花１包，木耳１片，红萝卜适量，香菜（切末）１颗，蒜末４粒，辣椒（切末）１条，盐１茶匙

调味料：柠檬汁３汤匙，鱼露３汤匙，糖２汤匙，开水１汤匙

做法：
1）将槟榔花洗净切约５公分长，木耳、红萝卜切丝备用。
2）准备一锅热水，水滚后放入１茶匙盐，先把槟榔花放入煮约3～5分钟，再将木耳、红萝卜放入一起再煮2～3分钟，捞起盛盘备用，最后将调味料拌匀淋在上面即可。

清炒半天花

材料：半天花 （切段）１把，红萝卜（切丝 ）适量，黑木耳（切丝 ）适量，蒜头适量，葱（切段，分成葱白葱绿）适量，盐适量

做法：
1）热锅放一点油，放入红萝卜拌炒。
2）接着放入葱白和蒜头炒香，再放入半天花和黑木耳版炒均匀。
3）加入少许水煨煮一下，起锅前加入适量盐和葱绿，拌炒一下即完成。

文／图：摘自爱料理生活志