为博得消费者的青睐，饮食业者纷纷各出奇招，有些以数量取胜，以选择多、价格廉宜为号召，有些则走单一精品料理路线，推出罕见或高品质、高价位的两三种食品为卖点。今天介绍３家走罕有及精品路线的肉品商家，喜欢吃肉的你，千万不能错过！
茶叶烟熏鸡只此一家
谢水宏是海通食品的老板，他和拥有超过30年厨龄，曾担任五星级酒店行政总厨长达15年的王永宗师傅，合作推出烟熏鸡卷。2017年，王师傅研发出烟熏鸡卷，刚好被谢水宏看到，当时市面上只能找到烟熏鸭或烟熏培根，想到不如将其量产化，推出市场。王师傅笑说，在MCO时，很多人在面子书上出售烟熏鸡卷，这些烟熏鸡肉产品几乎都是他们批出去的货。
由于谢水宏原是一名茶商，他们灵机一动，不如用茶叶来制作烟熏鸡。他们采用传统的烟熏方法制作烟熏鸡，而且还选用普洱茶叶来烟熏。市面上很多烟熏肉都不是真的烟熏，而是加入化学物让肉有烟熏风味，那些真正用烟熏来制作的肉类，则多是用甘蔗来烟熏，用普洱来烟熏可说是仅此一家。他们坚持不用茶叶碎，而是采用“条索”（条索是指茶的外形呈条状，像搓紧的绳索一样紧结）茶叶，这些１公斤卖几十令吉的普洱茶，绝对可以直接冲泡来喝。条索茶叶胶质较多，燃烧后释放出来的烟也比较“美”和浓。
调味料非常简单
烟熏鸡卷仅采用腿肉制作，每个鸡卷重约220克，制作方法耗时耗力。首先鸡腿必须去骨，然后腌制隔夜，之后将鸡肉卷起来，氽烫至熟，即可烟熏。王师傅透露，鸡肉的调味料非常简单，只用盐、糖、味精即可，连酱油都不加，这是因为若鸡肉味道太重，就会盖过烟熏的风味。如果是在食品工厂制作，鸡卷就必须烟熏25分钟才行，因为机器大，烟熏的分量多（每次300条），但若是在家制作，烟熏10分钟即可。烟熏机器就像蒸笼一样，蒸笼底下有一大片厚厚的铁片，在铁片上铺上铝箔纸，然后放上茶叶、糖、面粉、米，即可开火烧铁片。当茶叶受热后就会冒烟，机器顶端还有一个通风管，让烟排出，以防止烟太多太浓，导致鸡肉变苦。
机器的通风管还有吸收烟灰的作用，让烟灰不会附着在鸡肉表面。烟熏材料中的面粉和米，都能让加热时产生更多烟，而糖溶化后热度非常高，它可以帮助其他食材迅速升温，进而产生浓烟。用烟熏方法熏制肉类，会让肉的水分蒸发，肉也会缩小变轻，导致成本提高。为此，市面上很多烟熏肉会浸泡在加入化学物的液体中，这不仅可以增加肉的重量，还能让肉保持多汁口感，这些烟熏肉只要用手去挤压，肉就会出水，像海绵一样。他们所使用的材料，都是可安全食用的天然食材，他们希望消费者能吃到真正的烟熏肉。
烟熏鸡
烟熏材料：糖100克，茶叶（任何茶叶）20克，米20克，面粉10克（混合均匀）
材料：鸡１只（半只鸡或鸡腿皆可，1.5公斤），盐50克
做法：
1）用一半盐涂抹鸡外皮，另一半涂抹鸡肚内部，然后用保鲜纸包裹，腌制４小时以上或隔夜。
2）取出鸡，待鸡的温度升至室温，即可放入锅内，大火蒸20分钟至熟。
3）在锅中放入一片铝箔纸，然后放入烟熏材料，鸡蒸好后，即可入锅，盖上锅盖，开大火烟熏10分钟。
4）10分钟后关火，不要开盖焗10分钟。
美味小贴士：
1）王师傅建议，最好选用甘榜鸡肉、菜园鸡或马草鸡，比较有“鸡味”。
2）锅子必须选用能干烧的，可用生铁锅。
3）可用甘蔗渣代替茶叶，若使用茶叶可先稍微泡水一下，让茶叶出味再用，又或者先将茶叶打碎，较容易散发茶香。
培根烧肉一次满足口欲
“Uncommon Taste”由李佳芫和叶振扬创立，他们一个是平面设计师，一个是工程师，李佳芫原是叶振扬公司的员工，两人志趣相投，喜欢煮和吃，就一起创立了现在的品牌。目前他们的产品有Bacon Tomapork、Bacon Siew Yoke和四川香料棒棒糖培根肉。这三个产品的食谱是他们一起研发的，Bacon Tomapork采用本地新鲜猪肉制作，一般上，外面可以吃到的是牛肉的“Tomahawk”，于是，他们改用猪肉制作，并改名为“Tomapork”。这整块肉非常大片，它包含排骨、花腩和里脊３个部位。他们用制作培根的方法来腌制５天，并加入其他香料和调味料，然后再入烤箱烤，最后涂抹上一层黄金蜜汁便完成。
至于Bacon Siew Yoke，顾名思义，就是在吃培根的同时，也能尝到烧肉的脆皮。有一次他们到外面吃烧腊饭，想到为何不能将叉烧和烧肉结合，这样就能一次吃到两种食物。后来他们想要研发新产品，就想到用培根代替叉烧，让培根拥有脆脆的皮。Bacon Siew Yoke同样以制作培根的方式来制作，必须进行“Curing process”，这个特殊的制作程序，必须用一种特殊的盐––“curing salt”来腌制肉５天，然后才能送入烤箱烤，烤的同时也一并烟熏。
“Curing process”使用固化盐（curing salt），是用来腌制和保存肉类的特殊盐，不能直接食用。普通食用盐几乎是纯氯化钠，固化盐（腌制盐）则是氯化钠和亚硝酸钠的混合物。固化盐可以防止或减缓细菌或真菌生长，特别是肉毒梭菌，以防止肉毒中毒，通常用于腌制培根、火腿、腌牛肉、熏牛肉等。经过“curing process”的肉不仅不会失去原有的肉汁，肉的风味也能保持不变。
熟成猪肉是主打
出生于吉隆坡的廖丰是“INC Food Creators”的创办人，他从小就对煮食充满好奇心，也非常喜欢看外婆煮菜，他外婆是马六甲人，有娘惹血统，因此，精通娘惹菜、中餐等料理。他喜欢将从外婆身上学到的煮食技术、味道和食谱，融入自己的料理中，以研发更多菜色。廖丰热爱饮食业，也曾开设餐厅，他在澳洲求学时开始累积煮食经验，不仅在家里煮中餐邀请老外试菜，还在酒吧外摆摊卖Ramly Burger。他笑说，早上读书晚上卖汉堡虽然幸苦，但内心却非常开心和满足。回国后，他曾在酒店和日本餐厅等工作，７个月前，他正式全职做私房菜和网上食品生意。他的私房菜，中、西菜肴都有，通常是看到什么材料新鲜就煮什么。
如今廖丰所出售的食物，以熟成（Dry Aged）猪肉料理为主打，他外婆会做腊肉，而熟成技术其实就类似中国人做腊肉的方法。刚开始研究时，他用一个旧冰箱改装成一个熟成箱，这个冰箱可以控制温度和湿度。他用的猪肉至少熟成14天才能烤，熟成能将肉的水分抽干，却能让肉变得更软嫩以及风味更浓郁。廖丰坦言，他在十多年前就开始研究Dry Aged Roast Pork Shoulder这道猪肉料理，当时他失败了无数次，因为当猪肉味因熟成开始变得浓郁时，猪骚味也变得更明显。最后，他终于研发出一种以12种香料组合成配方，不仅能去除猪骚味，还能提升猪肉的风味层次。
