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◤好酒趣◢贵州茅台 最爱那一口荡气回肠

16年前,在我们这儿售价不过是200令吉,却没有商家肯拿货放店里出售;16年后的今天,价格飙升至近2000令吉,买家是有钱都买不到货。到底它有何魅力,在十多年间价格10倍跳呢?我们又该如何辨认真假?又该怎样享受这身价菲凡的茅台?且看本地经销商怎么说!

茅台醇是贵州茅台集团公司授权许可,以“茅台”商标命名的柔雅浓香型白酒品牌。
茅台醇是贵州茅台集团公司授权许可,以“茅台”商标命名的柔雅浓香型白酒品牌。
贵州茅台酒。( 图:相关品牌提供)
贵州茅台酒。( 图:相关品牌提供)

也被俗称为飞天茅台,主要是因为瓶子上有两位飞天仙女的商标。茅台酒是一种酱香型的大曲白酒,因为原产于镇,方能称为茅台。茅台酒气味芬芳香醇浓郁,不论气味与口感均散发着强烈香气,也是中国三大名酒之一。

马来西亚盛世太平洋有限公司总执行长方德文在朋友的安排下,于 2004年接触了酒厂,先是引进他们出产的红葡萄酒在马来西亚售卖。2006年,他才正式把茅台白酒纳入业务版图中,更于燕美路开设了公司,正式成为马来西亚经销商。直到5年前才把公司移师到目前的大城堡。

聊起茅台,方总便感叹2006年时销售的艰难。“当年,本地人对茅台白酒并不热衷,所以一瓶叫价200令吉都没有多少人要。而这几年,飞天茅台的价格和它的股票一样不断地飙升,现在的价格是一瓶1700- 1900令吉不等。最关键的是,一货难求。”

味道绵甜酱香味最好

人称“茅台方”的方总解释,飞天茅台之所以会价格高涨,主要原因有几点,一是产能有限,“飞天茅台从原材料到成品再到销售至市场,至少需要5年时间,所以在固定产量情况下,根本无法填补庞大的消费市场。因此,货源不足是零售市场上涨的主要原因。”

第二,飞天茅台能卖到如此价格主要是因为酒质优秀,在市面上的口碑一直居高不下,再加上拥有国酒的名号,使得在目前看品牌定身份的市场上,飞天茅台成了各种商务场合必需出现的白酒。方总称,“本地市场近年多了与中国商家接触的商务活动,所以本地商家都会要求以飞天茅台做招待,以便展现出自己所代表的公司实力。当市场需求提高,本地的配额又没有增加时,价格被拉高也是自然的事。”

他续道,“本地茅台被本地消费者接受和抢购,也是近四五年的事,主要是因为本地消费者从电视节目、网络和到当地旅游等渠道认识了白酒,对飞天茅台也有了更多的认知所至。”

方德文希望更多消费者认识茅台酒。
方德文希望更多消费者认识茅台酒。
茅台每年都会出产当年的生肖酒,也成了许多人的收藏品。
茅台每年都会出产当年的生肖酒,也成了许多人的收藏品。

山水佳酿出好酒

对于仍是白酒小白的我来说,真的应该好好认识飞天茅台。飞天茅台的原产地茅台镇,地域海拔高度420-550m,依山傍水,风景秀丽。它四面环山,一水中流,地处河谷地带,形成一个相对封闭,有利于酿酒微生物生长的小环境。茅台镇冬季暖和,夏天炎热,年平均湿度大,空气相对流动性小,属于亚热带季风型气候。这里的温差小,霜期短、降雨量少、日照丰富,所以很适合酿酒。

茅台镇的地质结构主要是侏罗纪、紫色砂页岩和砾岩。地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河,形成了酿造茅台的宝贵水源,水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富,为飞天茅台带来无与伦比的风味。

飞天茅台的酿造过程耗时5年,主要有以下5步骤:选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。酿造茅台酒的主要原料俗称为红缨子高梁,是当地生产的糯性高梁。红缨子高梁粒小皮厚,单宁含量高达1.68%,在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物,是酿造酱香型白酒的上乘原料。

第2步骤就是制曲,因为酒曲上大量微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),具有生物催化作用,可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖在酵母菌分泌的作用下,才能转化成酒精。飞天茅台用的是高温大曲,主要作用是生香。而高温大曲的原料是小麦,磨碎后制成型,再入发酵仓堆积升温发酵,存放半年才能使用。

接着才是制酒。飞天茅台的酿造遵循“12987”工艺,指一年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。所以每年重阳节前后投料(红缨子高梁),次年重阳节结束,制酒时间刚好一年。第二次投料后,即向入窖发酵了一个月的酒糟里,按照1∶1比例,加入新的高粱,再次蒸煮、摊凉、加曲,堆积发酵,入窖发酵。在前两次蒸煮原料中,都不取酒,直到一个月后,第3次蒸煮结束才开始第一次取酒。然后,再进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,如此循环,每月一次,直至第7次酒取完后才开始丢糟。

这还没完,接着的工序是贮存与勾兑,为的就是把不同基酒进行时间上的沉淀,然后再把不同轮次、酒龄和等级的基酒混合调和,勾兑出想要的茅台酒。勾兑好的茅台酒还需要贮存一年,经检验合格后,才能包装出厂。

飞天茅台的原产地茅台镇。( 图:相关品牌提供)
飞天茅台的原产地茅台镇。( 图:相关品牌提供)
酿造茅台酒的主要原料俗称为红缨子高梁,是当地生产的糯性高梁。( 图:相关品牌提供)
酿造茅台酒的主要原料俗称为红缨子高梁,是当地生产的糯性高梁。( 图:相关品牌提供)

如何欣赏飞天茅台?

“一般的白酒按香型划分,飞天茅台属于酱香型白酒,另外还有浓香、清香、米香和凤香。”方总解释,酱香型也称为茅香型,因为喝完的空杯会有酱油味。

那么又该如何品味呢?其实,飞天茅台有专属的玻璃小杯子,真的是比神坛上酒杯小了一半,方德文打趣说,“因为酒太贵了,喝一小口就好!”

喝飞天茅台时先用眼睛观察颜色,新酒透明清彻,越有年份就会呈些微的黄色。接着闻香,再来口尝。一口喝下,在口腔中停留约5秒才咽下,你会发现飞天茅台的焦糖香,入口后会扩散到整个口腔,慢慢地你会尝到犹如酱油般的酱香味,还有着淡淡的黄梨香与花香。

飞天茅台如今一瓶难求,而且还常常在市场上出现假货,所以方德文建议大家除了仔细查看大马关税认证,还有瓶后的马来西亚盛世太平洋有限公司贴纸,一定要跟有信誉的商家购买。

集团除了飞天茅台外,也推出不少茅台酒产品,如限量版、生肖版和主要针对年轻人市场的星座酒茅台醇等,让消费者有更多不一样的选择。他们公司也将在未来把市场扩展到沙巴和砂拉越州,同时也会举办更多茅台品茗会,让大马消费者对茅台酒有更深入认识。

在购买前,大家可先查看瓶后是否有马来西亚盛世太平洋有限公司贴纸,还有瓶身上的飞天商标。
在购买前,大家可先查看瓶后是否有马来西亚盛世太平洋有限公司贴纸,还有瓶身上的飞天商标。
针对年轻人市场推出的茅台醇十二星座酒,拥有水果香,更容易被初饮者接受,柔和酱香风味。
针对年轻人市场推出的茅台醇十二星座酒,拥有水果香,更容易被初饮者接受,柔和酱香风味。
喝茅台要用透明玻璃杯,就是为了观其色。
喝茅台要用透明玻璃杯,就是为了观其色。

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