世界卫生组织曾经建议，每日反式脂肪摄取量不得超过总热量百分之一，以六十公斤的成人为例，每天摄取约一千八百大卡，反式脂肪摄取量上限是两克。如果过量摄取，不仅有害心血管健康，身体也不易代谢。

不少人在选择食物时，都会担心含有大量油脂，怕因此而肥胖和胆固醇过高。其实，高脂食物固然不利健康，但是，反式脂肪对健康的伤害更大。

世界卫生组织曾经建议，每日反式脂肪摄取量不得超过总热量百分之一，以六十公斤的成人为例，每天摄取约一千八百大卡，反式脂肪摄取量上限是两克。

许多人认为动物油脂含有高胆固醇不利健康，所以选择植物油，也有素食民众不能吃动物油而改吃植物油。营养师指出，动物油多饱和脂肪，油品属于较稳定的单键结构；但植物油多不饱和脂肪酸，属于双键结构，加热容易氧化或出现油耗味、油品易变质，因此业者才会用利用氢化方式将植物油的双键结构变成单键，但如果氢化不完全，就会出现反式脂肪，不仅有害心血管健康，而且身体也不易代谢。

反式脂肪在现代的饮食中大量运用，市面上的酥油、酥皮类的糕饼面包，如有些牛角面包，或油炸的甜甜圈、泡面、薯条或洋芋片等，口感爽脆酥香的食品，以及含人工奶油的抹酱，奶精、奶油球与奶茶等饮品，多数含有人工反式脂肪，所以，我们在追求美味和口感之余，更要了解这类食物的制造材料和过程，才不会因满足了口腹之欲而损害健康。

营养师建议，在选购食品时，除了要注意糖分、油脂和钠含量外，更要留意是否含有反式脂肪。

除此，平时不妨多吃一些抗氧化的新鲜蔬果、绿茶等；烹调最好低温凉拌优先，少高温烹煮，以免油脂遇热变质、不利健康。

反式脂肪危害

1.记忆力变差与失智风险：每天吃超过1.8克反式脂肪，罹患阿兹海默症风险增2.4倍。

2.不孕症：每增加摄取反式脂肪4克，不孕症风险增2倍。

3.研究显示，摄取过多反式脂肪，容易发胖，也增加罹患乳癌、大肠癌的风险。

4.形成血栓：增加人体血液黏稠度。

5.引发心血管疾病及代谢症候群：坏的胆固醇（LDL）易升高，好的胆固醇（HDL）下降，使血管发炎反应增加，提高动脉硬化风险。

整理：苏绮