确实，因为咸蛋经过盐水腌制，水分流失，形成浓缩效应，咸蛋黄的胆固醇会比新鲜鸭蛋的蛋黄水分更少，所以胆固醇含量会提高。一个咸蛋黄的重量大概是25g，以100g咸蛋黄的胆固醇是1891mg来算，一个咸蛋黄的胆固醇就大概是473mg，如果是按照旧版《美国民众膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）的300mg上限，那么咸蛋黄确实是非常禁忌的食物，

只不过，2015年时，这个限制已经取消。为什么取消？我在专栏中也讲过，这是因为：血中胆固醇只有20～30%是受食物中的胆固醇影响，其余的70～80%是人体自行制造的，而制造的原料是过多的饱和脂肪和反式脂肪，

所以现在的饮食建议，限制的是饱和脂肪（最严格的规定是一天不超过15g），同时反式脂肪能不要碰就不要碰。只不过，虽然只有20～30%是食物影响的，但如果吃多多很高胆固醇的食物（比如四黄月饼直接吃一颗），当然也还是会有造成胆固醇飙高的风险，而且到时候势必还会有盐分和糖分摄取过多带来的血压和血糖问题。

讲了这么多，我的建议是，月饼中的咸蛋黄要吃当然是可以的，但一天顶多一粒咸蛋黄（不是一粒月饼，拜托），如果已有胆固醇高的问题又很想吃，就顶多吃半粒就好。反正月饼也只有中秋节会吃，偶尔享受一下也是没问题的。

话又说回来，相较于胆固醇高的咸蛋黄，月饼内的莲蓉馅对血糖的影响更大，对健康的影响就更是没话说，所以优先选择低糖的莲蓉月饼会更好。同时，吃月饼的时候配个无糖茶或无糖咖啡，帮助解腻和代谢，就更棒了。把握好以上的各个建议，不只健康有所保障，妈妈也不需要担心我“每逢佳节胖三斤”了。