首先，猪心虽是内脏，但胆固醇不算高，以台湾食品成分资料库获取的资料来看，100g猪心含有65mg胆固醇，另一边厢，鸡蛋是每100g含402mg胆固醇。但是，胆固醇并不是重点，因为我在专栏中也常说，饮食中的胆固醇只会影响血中胆固醇的20～30%，而且主要影响胆固醇的还是饱和脂肪和反式脂肪，那么，猪心的饱和脂肪高吗？看台湾的食品成分资料库，100g的猪心含3g饱和脂肪，鸡蛋的饱和脂肪则是3.2g。对，你没看错，鸡蛋的饱和脂肪还比猪心高。

反正都讲到胆固醇和饱和脂肪了，就顺便比一比蛋白质含量吧！猪心的蛋白质含量也不低，每100g有13.6g，鸡蛋则是12.9g。由此可见，猪心蛋白质比鸡蛋还高！看到这里，可能就有读者好奇，不是说鸡蛋是很营养的食物吗？怎么这样一比，难道猪心比鸡蛋更营养？这个故事告诉我们，做比较时，不要单看别人给你看的资料，还需要考虑对方没有给你看的资料。

没错，猪心也算是高蛋白质食物，但猪心的蛋白质不如鸡蛋那么好消化和吸收，从生物价（The biological valence）来看，鸡蛋是94，猪肉是74，考虑到猪心的组织结构，猪心的生物价应该会更低一点，应该是65左右。

要说单纯吃猪心造成胆固醇高、心脏血管的问题是不太可能的。但也不代表猪心可常吃和吃多多，因为问题在于，猪心通常是用比较重口味的方式来煮的，重口味，盐就会用很多，盐吃太多，就会造成血压高，血压高就对心脏不好了。

最后的答案是：猪心是可以吃，没有不好，但以形补形这一说主要是民间偏方，不建议对其有过高期待。猪心作为蛋白质原料，也算是好食物，但不要每天吃就可以了，否则还可能会有反效果。