香料除了用于烹饪，原来也适用于蛋糕、甜点和面包。今天，来自“TK Academy专业烘焙学院”的专业烘焙导师陈有峰，为大家带来的法式蛋糕，就加入了新鲜迷迭香。他指出，若家中没有迷迭香，薄荷、肉桂、罗勒、百里香和肉豆蔻等，也适用于制作这个蛋糕。
陈有峰2015毕业于专业烘焙系，来自彭亨，毕业后在餐厅和烘焙店工作了４年，才正式进入烘焙学院担任导师。他是一位独中生，毕业后原想去台湾升学，但最后因为资料不齐去不成。后来亲戚介绍他去读烘焙系，他也想学一门手艺，决定去试一试。陈有峰坦言，他的家乡是一个只有几千人的小乡村，中学毕业前，他连甜品都没有吃过，因此，对烘焙一点概念都没有。
他在读了烘焙课程两个星期后，才渐渐爱上烘焙，尤其是对精致甜点设计特别着迷。于是，他努力学习，并积极参加各种比赛，他在2016年曾随马来西亚西点国家队到法国参加比赛，当时他担任国家后备队，我国当时也获得世界第二名。毕业后，他曾在餐厅和烘焙店任职，由于参加比赛的机会少了，让他萌生转换跑道，进入教学领域的想法。他之所以选择进入烘焙学院当老师，主要是因为除了教学，他在学院有更多时间做研究，不断学习和创新。他本身非常喜欢艺术创作，喜欢研发新食谱和参加比赛，最喜欢也最擅长拉糖，他在2021年参加比赛，获得雪兰莪国际烹饪大赛金奖。
外形精致迷人
今天，陈有峰要介绍给读者的“白巧克力芒果迷迭香蛋糕”，是他最喜爱的法式蛋糕之一。这个法式蛋糕采用新鲜迷迭香制作，外形非常迷人，他加入一些拉糖摆设，让它看起来更精致。此外，这个蛋糕的淋面有三个颜色，也是它的特色之一，颜色非常绚丽，再来就是它里头的馅料有芒果Compote （糖煮水果）、巧克力海绵蛋糕、果仁糖脆皮等，口感非常丰富。陈有峰指出，若不喜欢吃巧克力口味，可以尝试用绿茶粉、咖啡粉、紫薯粉甚至樱花粉来制作蛋糕体，或许有意想不到的风味。
他在分享制作这个蛋糕的经验时说，在制作白巧克力香草慕斯时要注意温度，将热的英式奶黄酱混合物倒入白巧克力时，必须等巧克力混合物冷却到40℃以下，才能慢慢加入打发的鲜奶油，不然鲜奶油会因为遇热化成水。还有就是在制作巧克力海绵蛋糕体时，用蛋清和糖打发成蛋白霜这个步骤，蛋白霜必须完全打发，但又不能打过头，当看到蛋白霜开始出水，代表打过头了。另外，将蛋白霜和蛋黄混合物混合在一起时，不能一直搅拌，轻轻搅拌均匀即可，否则蛋白霜也容易化水。
白巧克力芒果迷迭香蛋糕
英式奶黄酱：牛奶280克，奶油280克，糖50克，蛋黄110克，香草精５克
做法：
1）将牛奶和奶油一起煮沸。
2）将砂糖和蛋黄混合，然后将其添加到煮沸的牛奶奶油混合物中。
3）煮至85℃，用手持式搅拌机搅拌至均匀。
白巧克力香草慕斯：英式奶黄酱750克，白巧克力375克，奶油450克，明胶粉12克，冷水48毫升
做法：
1）将溶解的明胶加入热的英式奶黄酱中，搅拌均匀。
2）将热的英式奶黄酱混合物倒入进白巧克力。
3）当巧克力混合物冷却到40℃以下，再慢慢加入打发的鲜奶油。
巧克力海绵蛋糕：蛋黄11粒，糖125克，蛋清11粒，糖125克，蛋糕粉150克，可可粉25克
做法：
1）将蛋黄和糖打发均匀。
2）用蛋清和糖打发成蛋白霜。
3）将蛋白霜和蛋黄混合物混合在一起。
4）加入蛋糕粉和可可粉。
5）在200℃下烘烤8～10分钟，直到海绵蛋糕烤熟。
芒果糖品：芒果切块800克，糖80克，牛油30克，柠檬汁１粒，香草精８克，明胶粉10克，冷水50毫升，新鲜迷迭香５克
做法：
1）用冷水浸泡明胶粉。
2）用柠檬汁腌制芒果块。
3）融化黄油和糖，然后加入芒果块炒。
4）加入明胶。
组合：
先把芒果糖品倒入模具拿去冷藏，然后将30%白巧克力香草慕斯倒入进另一个模具，将冷藏好的芒果糖品放入慕斯中，再放入巧克力海绵蛋糕，再放入慕斯，最后再放一层巧克力海绵蛋糕拿去冷藏，冷藏好后就可以脱模。
