沙登（Serdang）位于雪兰莪梳邦再也东南边的一个市镇，它不仅是雪州42个新村中最大的华人新村，也是雪州内最多双语路牌的新村，且多以客家方言命名，可见沙登以客家人居多。沙登之名源自一种名为沙登的树木（Pokok Serdang），又名扇叶葵，沙登是客家话的译音。拥有约70年历史的沙登新村，于1974年被政府改名为史里肯邦安（Seri Kembangan），但当地人仍然沿用沙登新村这个名字。

老菜上桌忆当年

想要吃传统古早味美食，到华人新村走一趟准没错！拥有51年历史的“曾发酒家”，由曾玉英的父母创立。她回忆说，自己出生时，父母已经在经营大炒生意，当时无论是红事白事、婚宴到会，他们都有承接，直到1971年才正式创立“曾发酒家”。1989年，曾玉英和哥哥姐姐一同接管酒家的生意，如今酒家主厨由曾玉英的远房亲戚万贵靖担任。她姐姐负责早市，每天早上很早就腌制纸包鸡和准备开店，她则负责晚市，每年冬至和农历新年的“鱼生”都是她负责做。鱼生所有的材料都是自制，包括脆脆、花生、酱汁等，绝不假手于人。

当问及50年的老菜式来到今天，是否仍然保留当年的古早味时，曾玉英透露，主要是食材和调味料已经跟从前不一样，例如从前的猪肉和鸡肉都是当天宰当天用，没有经过冷冻，当然比较新鲜。还有就是很多酱料已经没有再生产，例如酱油和蚝油，他们只好找味道接近的其他品牌来代替。但也有一些食材会比从前好，例如勾芡的粉，从前只有生粉可以用，但现在就不一样，有玉蜀黍粉、风车粉、马蹄粉等。

主厨万贵靖从小学６年级开始跟随曾玉英的母亲学煮菜，直到初中三才全职在酒楼帮忙，如今已经做了37年，是最忠诚的老臣子。他从楼面开始做，一两年后转做厨房，当时除了跟老板娘的母亲学煮菜，也跟老板娘的哥哥和当时聘请回来的大厨学艺。今天介绍给大家的菜肴，即使没有50年历史，最少也是已经煮了三四十年的老菜。

古早客家菜饱口腹

陈荣发是位于沙登怡观园（Serdang Equine Park）“客家庄私房小厨”的老板兼主厨。从小就吃苦当吃补的他，因为家境清寒，且又有９个兄弟姐妹，母亲就让排行老二的他去做厨房学徒。如今已半退休，他回忆起从前打拼的日子，悠然自得说，他11岁就在沙登酒家当厨房学徒，因为做厨房学徒包吃包住，不仅解决三餐问题，还能减轻家里负担。在酒楼做了13年后，自己出来在大排档做煮炒。后来生意越做越好，就租更大的店面来做，一直到６年前才开设现在这家餐厅。

如今，陈荣发将餐厅大厨的位子交给跟他打拼了三十多年的主厨和女婿，店面交给两个女儿打理，他也渐渐退居幕后。虽然陈老板在酒楼当学徒出身，但身为客家人的他，决定以古早客家菜为主打，并加入自创特色菜，他自豪指出，菜单上90%菜肴都是他自创的。烧肉大茶饭，菜名灵感源自香港人的大茶饭，出菜后大家一起动手捞均匀食用，热闹非常，适合过年时食用。“椰水鸡汤”是他在海南岛喝到的一道汤，回来后自己研究。这道汤完全不加清水，只是用椰水，由于是汤，因此，入口必须是先咸后甜；鸡肉则选用马来鸡，让汤带有肉的鲜甜。

陈荣发分享他烹调客家菜“黄梨大肠”的经验时说，这道菜是从前新村里家家户户都会煮的一道客家菜，如今已经找不到了。他煮这道菜只用猪肠头，然后用辣椒酱、鱼露、糖和桔子汁调味，千万不能用醋，且一定要用新鲜黄梨，才能让猪大肠吃起来清爽不油腻。