◤悦食堂◢沙登美食吃不完
上一期介绍了两家雪州沙登老字号餐厅后,今天再为大家介绍两家同样拥有超过20年历史,且大厨拥有超过30年经验的沙登新村餐馆。
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古粤菜招揽
从1997年营业至今的“阿烈家乡饭店”,位于沙登新村国民型华文小学一校旁。老板苏兆荣是饭店的老板兼主厨,十多岁就出来当酒楼学徒的他,曾于多家七八十年代名声大噪的酒家任厨,也曾多次出国当厨。他在沙登的酒楼做了几年学徒后,于1980年去澳洲当厨。3年后回马曾到过半山芭的翠园(译音)工作,然后又到翠亨村(译音)。后来跟随翠亨村的师傅一起去斯里兰卡和瑞士的星级酒店任厨,回国后开设餐馆直到现在。
苏兆荣指出,餐厅一直以来都以出售古粤菜为主,即使是他和师傅一起研发的招牌菜“化骨龙”(煎酿马友鱼),也已经有40年历史。以前的人是酿马鲛鱼,他们将它转成酿马友鱼,马鲛鱼的皮比较薄,煎的话比较不香,马友鱼的皮煎出来就比较香。老板透露,马友鱼起骨取肉后,鱼肉还必须加入其他鱼肉一起打成鱼胶,才酿回鱼皮中,这是因为去骨后鱼肉减少了很多,而且马友鱼肉的胶质比较少,所以要混合其他鱼肉,做出来的鱼胶才会弹牙。
海鲜餐最吸引
位于沙登新村国民型华文小学一校斜对面的“福兴肉骨茶餐食”拥有21年历史,叶福兴是餐厅老板兼主厨,拥有超过30年厨龄,是道地沙登人。他在1988年开始卖肉骨茶,后来搬到现在的位置,才渐渐转卖大炒,并以活海鲜为主打。21岁时因为喜欢煮又喜欢吃,去拜师学做肉骨茶,卖了十几年后遇到立百病毒,只好转卖海鲜,如今肉骨茶要提早预订才做。煮了20年海鲜,叶福兴认为自己最拿手的是蒸鱼,蒸鱼最重要不能过火,他蒸的鱼出菜时约八九成熟,坚持用瓦的盘子装鱼,瓦可以保温,当鱼端上客人的桌面后,刚刚好熟。
叶福兴坦言,他没跟过任何大厨学艺,立百病毒时期,他边学边做,慢慢摸索研究出新菜色。他的父母是小贩,他从小就帮他们卖面,因此,对煮食有一定的认识。后来自己开餐厅后也有聘请大厨,当时也在那位师傅身上学到不少功夫。叶福兴指出,刚开始时,因为认识很多批发海鲜的老板,所以就跟他们拿货,卖压冰的海鲜,后来客人要求吃活海鲜,他才尝试出售活海鲜。卖海鲜最重要就是新鲜,要卖活海鲜就要有鱼缸,店内的咸水鱼缸和淡水鱼缸都用了不少时间去研究和设置。
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