◤异国滋味◢瑞典不只有牛肉丸…
瑞典的美食不像IKEA及H&M等瑞典品牌,响誉全球,一般人熟知的,不外乎瑞典肉丸、杏仁奶油派、鲱鱼罐头等料理。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
不过在老饕眼中,瑞典美食拥有不少独特之处,到底这些味道哪里迷人?
由于瑞典地幅南北狭长辽阔,又地处高纬度,导致凉爽的夏天很短,寒冷的冬季却极长,这样的气候深深影响着瑞典人的饮食文化。
瑞典的夏季虽短,却是蔬果丰收、家禽肥美的季节。此时可以捕获的鱼产也相当丰富,各种山珍、海味的新鲜食材甚多。瑞典人认为,只要食材够新鲜,用简单的烹调手法,便能吃到食物的美味。所以,这个季节瑞典人习惯以香煎、冷熏等方式,加入极少调味料,让食材保留原有鲜味。
野味是常见食材
瑞典超过60%的国土被森林覆盖,因此,拥有非常丰富的自然资源。秋天狩猎季,拥有执照者可合法在山林间打猎,一时之间吃不完的野味,会冷冻保存或再转售卖出。瑞典的传统市场或超市里,也很容易买到这些野味,长久下来,野猪、野鹿、野兔等野味,成为瑞典的常见食材,甚至在瑞典的大城市中,还有不少诉求专卖野味的餐厅。
狩猎季所获的野味,大多以烤箱烤或以小火香煎至熟后,再切成片状佐酱伴食用。在瑞典北部,则受到原住民文化––萨米文化影响,会将煮熟的野鹿肉拌酸黄瓜,再加上莓果酱食用。
另外,瑞典的越橘果酱(Lingonberryjam)是家家户户在夏天必会酿起来存放的果酱之一,甜中带酸,也常淋在肉丸、薄饼、冰淇淋上。
肉九只在节庆吃
面对长且严寒的冬季,瑞典人则会将夏季的新鲜食材,以腌渍、烟熏、发酵、浸泡等方式,延长食材的存放时间,待冬天变化、料理出适合食用的美食,其中包含了瑞典最代表性的腌渍鲱鱼、鲑鱼。另外,冬天常是零下的气温,所以,也会在餐前饮用伏特加、于料理中加入微量伏特加调成酱汁。此外,较为人熟悉的瑞典肉丸,因为肉丸制作繁复,反而只有在特别节庆时才会吃。
鲱鱼是早期瑞典人的主食之一,春夏盛产鲱鱼,为将吃不完的鲱鱼保存到冬季,会将鲱鱼抹上适量盐,并放到未经杀菌的罐子中,让鲱鱼自然发酵。吃时通常会配搭水煮马铃薯与洋葱。不过只要餐桌上出现鲱鱼,瑞典人会习惯再配搭一小杯开胃酒。
小点心配搭酒饮
在瑞典很常见的小食佐小饮料理,就是瑞典式的餐前开胃酒加小菜。瑞典语的小杯烈酒为Snaps,小菜为Tapas,结合在一起就是Snapas。是瑞典独特的食用方式,结合不同小食配搭不同款的小酒,让人可以同时轻松的享用小食和小酒。
一开始瑞典人喝伏特加是为了御寒,久而久之却变成习惯,所以如今在瑞典的餐厅里,可以喝到不少以Aquavit伏特加为基底的餐前开胃酒。Aquavit堪称为瑞典的国酒,是一种加了天然草本植物的伏特加,酒精浓度高达35~55%,属于烈酒。
瑞典还有松饼日
说到瑞典美食,大家第一个会想起的是瑞典肉丸。但多数人可能不知道,瑞典人喜爱松饼到订定了“松饼日”!
每年3月25日,被视为是春天来临的第一天,天气逐渐回暖,大地春回,母鸡也开始下蛋;瑞典人便将3月25日订为“瑞典松饼日”,这天大家会聚在一起尽情享用新鲜鸡蛋制成的美味松饼,并庆祝春天的到来。
文/图:摘自自由时报
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT