在面对“蛋蛋的忧伤”时，一起看看蛋的过去、历史和小秘密吧！

有关鸡蛋的种类，目前市面上贩售的鸡蛋种类，不外包括：白壳蛋、黄壳蛋、土鸡蛋、初卵鸡蛋、特殊营养强化鸡蛋 (如，高亚麻油酸、高次亚麻油酸、高HDA、高维生素E、高维生素A和E)，以及强调有机、自然放牧的生鲜蛋。

就营养价值的角度来看，除了透过饲料提高特定脂肪酸或脂溶性维生素等营养素含量的鸡蛋之外，各种名目的鸡蛋，其营养份含量，特别是蛋白质和脂肪含量并无太大分别。

一般上，每只蛋鸡平均每日约产0.7至0.8个蛋。若再换算，大约每28小时产下一粒蛋。此为概估值，因为蛋鸡的产蛋率会随品种、饲养型态、气候环境等不同而有差异。

450天左右便生不动

蛋鸡的生命周期，一般而言，从产蛋开始算起，到第400至450天左右，除非提前采取强制换羽等特别手段重启产蛋循环，否则蛋鸡就会因为生不动而被淘汰。

自然生活的鸡，平均可活7年到8年，蛋鸡因为终其一生只有下蛋的任务，等到任务终了没有利用价值的时候，也就是其生命结束之时。

一般蛋鸡场买进小母鸡，再自行养大到可以下蛋的成熟母鸡，约需三个月；至于前一阶段由中鸡场将小鸡孵出再喂养到一定体型出售，这阶段也需三个月左右。换言之，蛋鸡从孵化到能开始下蛋大约需时六七个月。

母鸡公鸡不爱爱可以生蛋吗？

事实上，母鸡产蛋生理机制是由日照与营养影响的，而非交配，所以如不交配，仍会产蛋，只需待母鸡性器官成熟后即可。

一般市场上销售的蛋，属未受精的无精蛋，而若有与公鸡交配受精过的蛋，则是用来生产小鸡的种蛋。

虽然鸡属禽鸟类，但跟鸟类不同，后者必须经过交配才会下蛋！

季节与天候对蛋鸡的产蛋表现的影响

生理或心理状态多少会受到季节与天候的影响，凡遇夏天高温或冬季寒流等极端气候，皆会影响鸡只的下蛋意愿，造成产蛋率降低。因此蛋鸡主会采取许多手段设法让鸡舍维持一定的舒适度，如使用挡风遮阳帆布，甚至投资水帘式厂房。

人类何时懂得吃蛋

鸡蛋在历史上并不如我们印象中的如此“亲民”。

两千年前，鸡蛋是古罗马有钱人招待宾客的前菜，直到19世纪冬天，鸡蛋依然要价不菲。鸡蛋在何时变成日常食物呢？

蛋是食物界里的空气，如此必要且无所不在、却又易被视为理所当然。平凡无奇的鸡蛋，其实具有强烈的象征意义。在世界各地文化中，蛋大多象征生命、重生，并在许多创世神话中，世界是由一颗蛋所孵化而成，

有些文化甚至将蛋视为魔物，人类透过吃蛋而获得生育能力。古老斯拉夫和日耳曼人会将蛋液涂在锄头上耕作，希望将蛋的生命力转移到土壤中；17 世纪法国的新娘子因为结婚而获取新的姓名时，也会打破一颗蛋，象征新生活的开始。

此外，蛋也和未来息息相关，中国古代南方人们会用蛋进行占卜，将蛋放进滚水里，再拿起来阅读蛋壳破裂的纹路，预测未来。

因此，蛋做为生命力的象征，它和不朽的概念相辅相成，好比复活节彩蛋，红色的彩绘象征基督的血，蛋本身则象征了基督的复活，一如鸟儿破壳而出，耶稣将从阴暗的坟墓中再度升起。

鸡蛋对人体的营养价值

一颗鸡蛋去除蛋壳并混合蛋黄与蛋白后平均净重约55克。混合的蛋白和蛋黄每100克平均含有水份75克，提供热量135大卡，碳水化合物1.3克（主要在蛋黄），脂肪8.6克（主要在蛋黄；其中饱和脂肪接近总脂肪含量的1/3）及蛋白质12.5克（蛋白和蛋黄均有）。

鸡蛋的胆固醇仅存在蛋黄中，每100克蛋黄平均含有1177毫克的胆固醇，而一颗蛋黄的重量平均约17克，提供了200 毫克的胆固醇，这相当于每日建议胆固醇摄取量的2/3。

鸡蛋中含有几乎所有维生素，每100克鸡蛋提供的维生素，依据相当于每日所需摄取建议量所占百分比的高低，排序为：胆素（70%）、维生素B12（42%）和核黄素（42%）、维生素A（28%）和泛素（28%）、维生素D（15%）、叶酸（13%）、维生素E（9%）、维生素B6（8%）、维生素B1（7%）、烟碱素（1.5%）。

此外，鸡蛋中也有重要矿物质营养，每100克鸡蛋提供的矿物质，依据相当于每日所需摄取建议量所占百分比的高低，排序为：磷（26%）、锌（9%）、钙（5.5%）、钾（4%）、镁（3.5%）。

这些营养素并非均匀分布于蛋白和蛋黄中，而是蛋黄和蛋白各有其营养价值。因此，如果有人因顾忌蛋黄中的热量和胆固醇而舍弃蛋黄只吃蛋白，虽然仍能获得鸡蛋中大部分高品质蛋白质，但也将会排除鸡蛋中所提供的卵磷脂和大多数维生素与矿物质。

虽然蛋的蛋白质的提供等同于肉类。但是，在矿物质和维生素营养的提供方面，肉与蛋各有不同，所以各种食材还是要均衡摄取，才能获得日常所需的各种营养份。

先有鸡还是先有蛋的争议

⊙科学家说：

科学家们以往已从两个方向给出相关的解释。

第一个观点是“先有蛋后有鸡”。 于2008年，加拿大阿尔伯塔卡尔加里大学古生物学者达拉泽冷斯基通过对7700万年前的恐龙蛋化石的研究后发现：恐龙首先建造了类似鸟窝的巢穴，产下了类似鸟蛋的蛋，然后恐龙再进化成鸟类（鸡也属于鸟类的一种）。因此这似乎是说蛋先于鸡之间就存在了，因为鸡是由这些产下了类似鸡蛋的肉食恐龙进化而成。

然而，第二个观点── “先有鸡后有蛋”的证据也不弱。 2001年时，科学家发现了一种叫做“Ovocleidin-17（OC-17）”的蛋白质，这种蛋白质会加快蛋壳的成型。如果没有OC-17，就无法形成鸡蛋，而如果没有鸡，就没有OC-17。

随后，谢菲尔德大学工程材料系博士科林弗里曼在2014年对这一言论进行了进一步的验证，直接指出OC-17蛋白与鸡蛋形成的必然关系：没有这种OC-17蛋白就没有蛋壳，有了蛋壳、蛋黄和保护小鸡的液体才有地方住，要是没有鸡卵巢里的OC-17蛋白就不可能有鸡蛋。因此， 它成为为先有鸡再有蛋的证据之一。

⊙哲学家说：

哲学家们也尝试分析其中的奥妙，并产生两种答案：

答案一：先有鸡，后有蛋！

著名学术权威亚里士多德说：“如果曾有一个最初的人，那他必定是无父无母而降生——这是违背自然的。蛋能孵出鸟，然而鸟类不可能诞生自一枚最初的蛋，不然一定还得有一只最初的鸟去生下这枚蛋。”

答案二：先有蛋！蛋孵出来的鸡还是那只鸡，鸡生下的蛋却已不是那个蛋。

依照达尔文《物种起源》推断，物种并不存在什么本质，并不存在抽象永恒分别的“鸡”的概念，所有的生命皆连为一体，永不停歇地连续变化。因此，鸡的诞生，就是在一代又一代的鸡蛋循环之中，一个本来不太像鸡的东西逐渐变得越来越像鸡，最终在某一个点上按照人类的定义真正成为了鸡。

Omega蛋和甘榜蛋比较有营养？

众所周知，Omega品牌蛋要比普通鸡蛋价格高，除了由于包装和人工费用外，也在饲料方面讲究，包括在饲料中会添加鱼油，届时有关营养会存到蛋黄中形成脂肪酸。

至于白壳蛋虽一般会被视为是甘榜蛋，其实并不全然如此。这是由于真正甘榜蛋来自甘榜里散养的母鸡，而喂食的饲料营养可能并不比农场的均衡。

益生菌蛋

近年来科学发现，通过微生物群肠脑轴与认知功能相互作用的益生菌菌株研究数量，有所增加。

另外，不同的科学期刊中报导，包括枯草芽孢杆菌以及乳酸杆菌在内的益生菌中，某些特定菌株会影响动物行为模式。

这些行为改变在喂饲益生菌的蛋鸡身上潜在细胞机制仍未有，但可能与人类和老鼠中研究的机制相似。

实际上，补充某些益生菌会透过微生物肠脑轴释放影响神经传递物质，如5-羟色胺（增加幸福感）和神经元调节剂（如色氨酸）的神经内分泌因子。

为何打出的蛋液稀稀的？

若发现打出的蛋稀稀的，有可能是鸡蛋摆太久！这是由于鸡蛋具有活性，随着时间的流逝，蛋白会因分解而渐渐从浓稠转为稀薄。

其次可能是母鸡摄取过多水份！天气炎热时，母鸡会喝比较多的水，导致产下鸡蛋的蛋白比平时更为稀薄。

第三个原因，可能是母鸡不健康。母鸡若是生病或营养不足，会连带影响产下的鸡蛋品质，也会导致蛋白较为稀薄。

为何有时白煮蛋特别难剥？

白煮蛋好不好剥与鸡蛋的新鲜度有关！刚生下的鸡蛋不适合拿来煮白煮蛋，因为此时的蛋白仍紧贴着蛋壳。因此放了两三天的鸡蛋较适合煮白煮蛋，这时蛋白内的水分已稍微蒸散、不再紧贴着蛋壳，较好剥。

小技巧：煮好水煮蛋后先放到冰水中降温后再剥。由于冰水会让蛋白紧缩，冰镇过后的鸡蛋会较好剥壳。

鸡蛋的大小与哪些因素有关？

影响鸡蛋大小的因素很多。通过蛋鸡品种的选择、母鸡成熟期、养殖环境温度以及饲料营养水平的调控，皆可以控制鸡蛋的大小。

因此，专家建议在日常生活中，消费者更应重视鸡蛋的质量安全与品质，鸡蛋大小可不作为关键的衡量标准

选新鲜鸡蛋原则

一、大小适中：大个鸡蛋为年纪长的母鸡所生，较小个很可能是发育不良或年纪小的鸡所生。

二、蛋壳光滑：蛋壳光滑代表毛细孔比较细致，较不容易受到污染，应避免粗糙颗粒。

三、蛋壳厚实：若是体积相同的鸡蛋，挑选体积较沉重者。可以用1公升水配6公克盐巴的比例调制，再将鸡蛋放入盐水中，沉在水中代表品质较新鲜。

四、裂痕破损、摇晃感不选，这是因为鸡蛋气室较大表示存放时间久，拿起来有晃动感代表鸡蛋较不新鲜。