◤悦食堂◢朴素不失礼

2022年12月08日

记者: 刘纯瑶摄影: 刘纯瑶

圣诞节还没过去，不少人已开始引颈期盼农历新年的到来。说到年菜，无论是客家人、广东人还是福建人，都有在农历新年吃素的习惯。究竟新年为何要吃素，大多数人的说法是，大年初一吃斋，寓意将一整年的灾难都吃掉。

农历新年是华人最重视的喜庆节日，往往新年还没到，就开始大吃大喝。为此，在新年来临前夕和初一、初二吃素，未尝不是让疲劳的肠胃得到休养的好时机。想要在农历新年吃到清淡美味又健康的素食，不必特意到素食馆吃，自己在家动手做几样讨喜的素菜也很不错呢！

今天，来自柔佛新山的张婉娟老师，特别为《中国报》读者设计６道简易又吸睛的素年菜，无论是用来宴客还是自家享用，都能惊艳全场。茹素约20年的张老师指出，当初是丈夫先开始吃素，她为了要准备丈夫每日的膳食，开始研究起健康素食。刚开始煮素食时，她会参考食谱，也会请教一些专业大厨，她很会摆盘，因此，这方面比较讲究一些。一段时间后，她觉得吃素也不错，于是就跟丈夫一起吃素。茹素后，她经常去佛堂免费教人煮健康素食料理，也曾参加过烹饪比赛，获得第二名。

张老师原是一名幼教老师，拥有十多年教育经验，在MCO期间尝试开直播煮素食，也出售素食便当。她本来就很喜欢烹饪，也喜欢将煮好的菜肴放上面子书跟大家分享。她煮的素食都是少油、少糖、少盐，她不使用素蚝油调味，很多时候只使用素香菇粉，连盐和糖都不加。

张婉娟老师曾接受杂志和电视台邀请，示范制作素食菜肴，此外，她也热爱制作素点心，如素粽子、素糯米鸡和素年饼等。

分享烹调心得

张婉娟老师在分享烹调这几道素年菜的心得时说，煮“步步高升”这道年菜时，要注意的是，在氽烫芦笋时不能过久，还必须加少许油在水中，氽烫好的芦笋就能保持翠绿和有光泽。再来就是，芦笋的尾端比较硬，不适合食用，因此，记得要将后半段切掉。在制作“荷塘小炒”时，莲藕要买比较小的，口感才较脆，这种小莲藕还适合用来炸，制成年饼。

她补充，“黄金满屋”里的素料，她用素瘦肉，大家可以改用素羊肉，她觉得味道也会很搭。最后就是“年年有余”，除了臭豆和姜花，喜欢香茅味的人还可以加入香茅增香。不喜欢吃素鱼的人，可以用素虾、素苏东来代替，蔬菜方面，除了羊角豆，还可以加茄子、长豆等，但不建议直接加在酱里面炒，这么做蔬菜的颜色会变黑，影响美观。羊角豆、茄子和长豆，可以先用油炸过，在淋上酱料后才铺上，这样就能保持蔬菜本身的颜色。

步步高升

材料：芦笋15支，红／青灯笼椒（切小丁）各半粒，白玉菇（切小），姜丝少许

调味料：椰子油２汤匙，香菇精１汤匙，黄糖１汤匙

做法：
1）芦笋氽烫后，沥干备用。
2）烧热锅，加入椰子油，放入姜丝爆香，加入灯笼椒及菇，最后加入调味料。
3）将已氽烫熟的芦笋摆在盘中央，把做法２倒在芦笋中间部位即可。

雪耳焖双菇

材料：猴头菇200克，雪耳（清水泡软）适量，草菇适量，生姜２片，水适量，红灯笼椒适量，小白菜

调味料：盐半茶匙，香菇粉1茶匙，冰糖少许，麻油少许

做法：
1）将猴头菇和其他全部材料放入锅内，加清水至掩盖食材（８分满），盖上锅盖。
2）以中火焖煮约半小时，关火，加入调味料拌匀，即可上碟。

黄金满屋

材料：金瓜１粒，素瘦肉适量，金针菇１包，杏鲍菇（切小片）１条，白玉菇半包，白果６粒，虫草花少许，姜２片

调味料：素菇粉１汤匙，黄糖半茶匙，生抽半茶匙，粟粉１茶匙，水200毫升

做法：
1）南瓜头部切下，当盖子，挖出适量的南瓜肉，备用。
2）大火蒸南瓜３分钟，备用。
3）将已挖出的南瓜肉，用中火蒸至软，加入适量水，放入搅拌机搅拌至滑。
4）热锅放入少许油，放入姜，加入杏鲍菇、白玉菇及金针菇炒片刻，再加入水及南瓜泥和白果，最后加入调味料煮至浓稠，即可关火。
5）将做法４全部倒入南瓜内，用中火蒸20分钟至南瓜熟。

东坡玉田百福锦

材料：嫩豆腐４块，干香菇４朵，素火腿４片，红萝卜（切片）50克，香菜（用热水氽烫）适量

调味料：香菇粉１汤匙，麻油１茶匙，黄糖１茶匙，胡椒粉少许，蛋白１个，风车粉（加水勾芡）１茶匙

做法：
1）嫩豆腐１切成２，香菇泡软。
2）热锅加入油，将豆腐炸至金黄色，备用。
3）准备一个锅，加入少许油，放入香菇翻炒，加入少许水，香菇粉、生抽、焖10分钟至入味，熄火，备用。
4）素火腿小火炸过，备用。
5）取一片豆腐，放上素火腿，然后加入红萝卜和香茹，再放上一片豆腐，用刀子将豆腐的４边切整齐，用香菜绑起来。
6）烧开适量水，加入调味料，然后勾芡，慢慢倒入蛋白，淋在做法５上即可。