林冠良:糙米有麸质吗? | 中國報 China Press
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    林冠良:糙米有麸质吗?

    这一篇起源于有一位学生问我,他孩子吃糙米就会不舒服,吃白米就不会,是不是因为糙米的麸质(gluten)造成的?

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    事实是,糙米是没有麸质的,糙米有麸皮,但并没有麸质,这个也是很多人搞混的。有麸质的东西只有麦类,麦类的东西就是大麦、小麦、黑麦,最常见的食品就是面粉还有面粉做的一切东西,比如面包、面条,也包括有加入面粉一起发酵的酱油。

    名字中有麦,但是没有麸质的食物也是存在的,就是荞麦(日本的荞麦面)和藜麦(某达官贵人倒台之前自夸自己不吃白米而每天吃的那个藜麦)。值得特别一提的是,燕麦也是没有麸质的,但是有些麸质不耐(gluten intolerance)的人吃燕麦也会有麸质不耐的反应,那很可能是因为他们在工厂内没有把生产线分开,把处理大麦小麦的机器也拿来处理燕麦,所以有麸质残留在燕麦上。

    所以,学生的孩子的问题是其他问题,比如吃饭吃太快,没有好好咀嚼导致消化不良的可能性高得更多,不关麸质的事。

    提到麸质,就会讲到无麸质食品还有无麸质饮食法很流行,而我的观点是:“除非你真的有麸质不耐,不然你寻求无麸质就是多此一举。”


    那要怎么知道你或是你爱的人有没有麸质不耐呢?很简单,就是看他有没有吃过面包或面条,然后是不是每次吃了都有乳糜泻的问题,如果有,那就确实很可能有麸质不耐,最好就是到肠胃科做个详细的检查。
    而如果是平常都有吃面包,吃A面包都没问题,但吃了B面包就拉肚子。那就不是麸质不耐,而是B面包有其他你不适应的东西。

    至于网络上那些大谈麸质对一般人也会有什么样不良效果的“砖家”,什么麦类很恐怖,正常人吃了也会如何如何之类的说法……那是他们想像力太丰富(比如把碳水化合物过多的问题,讲成是麸质造成的)、不学无术(比如把过敏和不耐搞混)、倒果为因(比如把麸质不耐的人吃麸质会不舒服,讲成只要不舒服就是吃麸质造成的)、还有为了做广告卖产品而使用的说辞(还会给你限时折扣)。

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