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大厨上菜

上海苏浙苑

Li Yen

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丽苑

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Shanghai restaurant

TRACE Restaurant & Bar

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◤会员文:大厨上菜◢佳节享佳肴最对味

在辞旧迎新之际,与家人、亲朋好友和工作团队齐聚一堂,欢乐聚餐,是新春佳节必不可缺的活动之一。今天,介绍城中几家著名星级酒店中餐厅和酒家给大家,让你和亲朋好友在轻松无忧的氛围中,优雅气派地享受年节美食。

经典上海菜迎兔年

吉隆坡JW万豪酒店(JW Marriott Kuala Lumpur)的“”()餐厅,邀你享用经典上海菜来欢庆兔年的到来,必定能为你和家人、朋友留下美好用餐体验。来自上海的餐厅总厨汪永跃,致力提供最好最道地的上海菜,他说,好意头的鱼生能招来好运和财富,最适合用来迎接吉祥兔年的到来。为此,汪师傅特别研制了独特鱼生酱汁,它不仅适合配搭各种不同配料的鱼生,例如:龙虾、鲍鱼、海蜇、鲑鱼,甚至水果鱼生也很对味。


餐厅主厨陈治宏补充,捞生或鱼生不仅是色彩缤纷的贺年食品,更是大马独有,欢庆农历新年必吃的应节。一家人或与亲朋好友围着餐桌,举起筷子将鱼生高高捞起,寓意来年步步高升,在新春期间随处可见。为此,餐厅也特别为素食者准备用素火腿代替鱼生,让素食者也能享用这道标志性菜肴。

锦绣大捞生的酱汁,以芥末、橄榄油、酸梅酱和花生酱等特调而成。配菜三文鱼摆放成玫瑰形状,还以金箔装饰,新鲜蔬菜丝则叠放成金字塔形,置放在盘子中央。
锦绣大捞生的酱汁,以芥末、橄榄油、酸梅酱和花生酱等特调而成。配菜三文鱼摆放成玫瑰形状,还以金箔装饰,新鲜蔬菜丝则叠放成金字塔形,置放在盘子中央。
发财大元蹄以道地上海做法烹调。加入3年和10年花雕酒焖煮3小时的元蹄,散发香醋酒香和酱油香,入味而不腻。
发财大元蹄以道地上海做法烹调。加入3年和10年花雕酒焖煮3小时的元蹄,散发香醋酒香和酱油香,入味而不腻。
松鼠桂花鱼是正宗的上海年菜,类似咕噜肉的酸甜酱汁加入打碎的松子调味。桂花鱼特别从中国进口,肉质细腻无腥味。
松鼠桂花鱼是正宗的上海年菜,类似咕噜肉的酸甜酱汁加入打碎的松子调味。桂花鱼特别从中国进口,肉质细腻无腥味。
雪梨杞子龙眼糖水的主要材料为韩国雪梨、龙眼和枸杞,大厨特别加入酸柑汁和柠檬汁增添酸香气息,让糖水入口更清新。
雪梨杞子龙眼糖水的主要材料为韩国雪梨、龙眼和枸杞,大厨特别加入酸柑汁和柠檬汁增添酸香气息,让糖水入口更清新。
精心打造各式

这个农历新年,“”除了推出其时令招牌鱼生、腊味饭、富贵宝锅和肉干外,由四十名厨师组成的团队,也精心打造各式过年必吃的糕点。

美味又色彩缤纷的开运沙拉鱼生,在被高高捞起的同时,餐桌旁的人们用各种吉祥语祝福彼此好运连连。“Oversea Fabulous Fruity Yeesang” 以独特的红火龙果酱增加“Ong”,其他鱼生如海蜇韩国雪梨鱼生、新鲜三文鱼韩国雪梨鱼生、鲍鱼韩国雪梨鱼生和鱼生配鲍鱼和黑松露,都是传统与新奇的黄金配对。
让人垂涎三尺的港式腊味煲仔饭,巧妙地平衡了糯米和腊味的独特香气,每一口都是咸中带甜,肉香馥郁。
由15种优质食材,如:6头鲍鱼、澳洲海参、日本干贝、贵妃鲍贝、花胶、明虾、广东烧鸭、烧腩肉、猪蹄根和黑毛猪肉丸等组成的Prosperity Treasure Pot(盆菜),汁香味浓,每一层都是惊喜。
由15种优质食材,如:6头鲍鱼、澳洲海参、日本干贝、贵妃鲍贝、花胶、明虾、广东烧鸭、烧腩肉、猪蹄根和黑毛猪肉丸等组成的Prosperity Treasure Pot(盆菜),汁香味浓,每一层都是惊喜。
结合团圆与美食

位于吉隆坡丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton,Kuala Lumpur)的中餐厅“”(),以精致华丽的中式餐饮闻名。今年,餐厅的中餐行政总厨区家华师傅和他的团队,特别设计的“The Reunion Stars”套餐系列,强调团圆与美食的结合。

丽苑中餐行政总厨区家华师傅是道地香港人,他说,餐厅推出的香港腊味煲饭是采用香港空运进口的腊肠、腊肉和蜡鸭制成,腊味必须加入姜葱酒先氽烫后蒸。由于蜡鸭腿和腊肉重油味,蒸时必须加柠檬皮,煲出来的腊味饭才会充满腊味香,且越吃越滋味。
丽苑中餐行政总厨区家华师傅是道地香港人,他说,餐厅推出的香港腊味煲饭是采用香港空运进口的腊肠、腊肉和蜡鸭制成,腊味必须加入姜葱酒先氽烫后蒸。由于蜡鸭腿和腊肉重油味,蒸时必须加柠檬皮,煲出来的腊味饭才会充满腊味香,且越吃越滋味。
当归琵琶清远鸡从中国进口的清远鸡,鸡味和油香味十足,是中国的名种鸡,饲养120天,重1.5公斤,肉香滑不韧,鸡油和鸡皮皆拥有金黄色泽。
当归琵琶清远鸡从中国进口的清远鸡,鸡味和油香味十足,是中国的名种鸡,饲养120天,重1.5公斤,肉香滑不韧,鸡油和鸡皮皆拥有金黄色泽。
法式蜜糖芥末明虾球采用野生明虾,配搭以芥末酱、芥末籽、野生蜂蜜等调制的酱汁,再撒上开心果碎,入口带芥末香而不辣。
法式蜜糖芥末明虾球采用野生明虾,配搭以芥末酱、芥末籽、野生蜂蜜等调制的酱汁,再撒上开心果碎,入口带芥末香而不辣。
古法蒸开件龙虎斑采用超过4公斤的龙虎斑,因此,有吃龙趸的口感。大厨加入红枣带出甜味,加入冬菇丝带出香味,加入猪油和猪肉丝提出肉香。
古法蒸开件龙虎斑采用超过4公斤的龙虎斑,因此,有吃龙趸的口感。大厨加入红枣带出甜味,加入冬菇丝带出香味,加入猪油和猪肉丝提出肉香。
杏仁茶汤圆伴香煎年糕,香煎年糕的外层光滑,且弹口不黏牙,入口带淡淡椰糖风味,甜而不腻。质感浓厚香滑的杏仁茶,加入皮薄馅香的手工汤圆,爱甜食的你绝对不能错过。
杏仁茶汤圆伴香煎年糕,香煎年糕的外层光滑,且弹口不黏牙,入口带淡淡椰糖风味,甜而不腻。质感浓厚香滑的杏仁茶,加入皮薄馅香的手工汤圆,爱甜食的你绝对不能错过。
黑蒜鱼鳔炖马拉鸡汤以金华火腿、猪肉、老鸡等炖煮8小时的汤底,再加入黑蒜鱼鳔干贝等材料,再炖2小时而成,是餐厅的招牌汤,拥有浓郁醇厚的黑蒜味。
黑蒜鱼鳔炖马拉鸡汤以金华火腿、猪肉、老鸡等炖煮8小时的汤底,再加入黑蒜鱼鳔干贝等材料,再炖2小时而成,是餐厅的招牌汤,拥有浓郁醇厚的黑蒜味。
寓意美好喜气

为了迎接癸卯兔年,吉隆坡源宿酒店(Element Kuala Lumpur)于推出了一系列寓意美好的喜气,与你喜迎兔年的到来!

为了打造今年的七彩鸿运捞生,酒店行政中厨麦家良师傅特别选用自家秘制的黄梨酱,取代传统的酸梅酱,为食客带来口味酸甜适中的新鲜配搭。七彩鸿运捞生除了以各款颜色夺目的蔬菜、水果和薄脆组成之外,食客更可从三文鱼片、脆炸鱼皮和原个鲍鱼中,挑选一款心仪配料,让七彩捞生更为锦上添花。
为了打造今年的七彩鸿运捞生,酒店行政中厨麦家良师傅特别选用自家秘制的黄梨酱,取代传统的酸梅酱,为食客带来口味酸甜适中的新鲜配搭。七彩鸿运捞生除了以各款颜色夺目的蔬菜、水果和薄脆组成之外,食客更可从三文鱼片、脆炸鱼皮和原个鲍鱼中,挑选一款心仪配料,让七彩捞生更为锦上添花。
盆菜寓意盆满钵满,是农历新年深受食客爱戴的年菜之一。麦师傅精心呈献的源宿阖家团圆特色盆菜,以亲自挑选的上乘食材层层堆叠,齐聚圆盆,当中包括鲍鱼、海参、北菇、鱼鳔、黄金袋、蚝豉、明虾、白斩鸡和烧鸭等。最后,当然也少不了盆菜中的浓稠鲜鸡汁,它紧紧包裹着每种食材,让食材的原汁原味得以保留且相互交融。 酒店餐厅也推出了两款套餐,皆以清新可口的七彩捞生掀开序幕,其中瑞气盈门套餐将一举囊括多道风味年菜,包括花旗参村鸡炖汤、脆皮当归蒜香鸡、香酥金目鲈鱼烩豉油皇酱、蒙古酱拌明虾、金包发菜鱼鳔扒时蔬和鹅肝腊味扣饭,值得推荐。
盆菜寓意盆满钵满,是农历新年深受食客爱戴的年菜之一。麦师傅精心呈献的源宿阖家团圆特色盆菜,以亲自挑选的上乘食材层层堆叠,齐聚圆盆,当中包括鲍鱼、海参、北菇、鱼鳔、黄金袋、蚝豉、明虾、白斩鸡和烧鸭等。最后,当然也少不了盆菜中的浓稠鲜鸡汁,它紧紧包裹着每种食材,让食材的原汁原味得以保留且相互交融。
酒店餐厅也推出了两款套餐,皆以清新可口的七彩捞生掀开序幕,其中瑞气盈门套餐将一举囊括多道风味年菜,包括花旗参村鸡炖汤、脆皮当归蒜香鸡、香酥金目鲈鱼烩豉油皇酱、蒙古酱拌明虾、金包发菜鱼鳔扒时蔬和鹅肝腊味扣饭,值得推荐。

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