一年一度的年菜大战即将开打，不仅要准备大扫除还要办年货、做年菜，这时候如果可以妥善运用每户几乎都会有的电锅来当小帮手，就能省不少力气。只要有电锅、蒸架，不管是鸡汤、佛跳墙还是卤猪脚，通通变给你！这次就要与大家分享使用电锅就能做出的吉祥年菜，包你省时又美味！

葱油鸡

“鸡”与“家”的福建话同音，因此，闽南语有句“呷鸡起家”，希望新的一年有好的运势，也有兴家立业之意。除夕前一晚可以先做好备用，冰冰凉凉的不但开胃，当天团圆饭又不会手忙脚乱。

材料：（２人份）去骨鸡腿肉１支，青葱３支，姜适量，白胡椒粉适量，米酒１茶匙

做法：
1）鸡腿洗净，以纸巾压干水分，抹上薄盐、白胡椒粉、米酒，进冰箱腌1～2小时。
2）取出鸡腿，用电锅1.25杯水蒸完跳起焖10分钟（使用蒸笼约蒸20分钟，一样焖10分钟）后，取出放凉备用。蒸鸡的鸡汁留下，与葱油酱混合作鸡肉淋酱。
3）制作葱油酱：切葱花一碗、与姜末及盐１茶匙混匀，烧１汤匙热油浇下去，放凉即成葱油酱。
4）将鸡肉摆盘，鸡汁和葱油酱混合后淋上鸡肉，即可上桌享用咯！

姜烧红曲猪脚

团圆饭餐桌上的猪蹄，有着吃了可以“挠一挠”，预祝来年可以抓到，更多的财富和平安。而红烧猪脚又称卤腿库，因外形呈团团圆圆状，也有着“阖家团圆、大富大贵”的含意。

材料：（４人份）猪脚8～10块，红曲2.5～3汤匙，猪油2汤匙，姜10片，红葱头（切末）15～20颗，葱２根，辣椒３根，冰糖５颗，白胡椒少许，米酒３汤匙，酱油５汤匙

做法：
1）先将猪脚川烫约15～20分钟，去血水。
2）用猪油或一般沙拉油爆姜。
3）同做法２将猪脚放入一同拌炒。
4）将做法３全部放入电锅内锅，并加入红曲、酱油、红葱头末、冰糖、葱、辣椒、白胡椒、米酒。
5）接着电锅内锅倒入６分满的水（盖过猪脚即可），外锅３杯米杯的水量。
6）最后等电锅跳起来就完成咯！

树子蒸鲈鱼

同属三牲之一的鱼类，是团圆饭必备。鱼象征了“年年有余”，象征来年的各种好运多到有“剩余”，通常会一整条鱼完整地烹调后上菜，也有传统习俗认为，这道鱼料理不能通通吃完，必须“余”下一些以讨吉利。

材料：金目鲈鱼１条，青葱１根，姜丝适量，树子（破布子）１汤匙，米酒２汤匙，盐适量，香油适量

做法：
1）青葱切丝泡水备用。
2）鲈鱼洗净两面，各斜划３刀，表面涂抹适量盐，均匀洒上姜丝、葱白、树子，淋上米酒。
3）放入蒸笼中大火蒸15分钟，加入葱丝淋上热香油，就完成了。

佛跳墙

佛跳墙发源于福州，历史不很长，相传是清朝末年才问世。当时该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”，但宴席中有文人诗兴大发，吟诗盛赞：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。而在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。有着丰盛配料的“佛跳墙”成为年节大菜之一。

材料：（10人份）大白菜１大颗，排骨酥500克，蒜头（炸）15颗，芋头（炸）１颗，鸟蛋（炸）30颗，笋丝500克，海篸500克，鱼皮500克，鲍鱼８颗，蹄筋500克，红枣15颗，香菇９朵，大蒜２支，虾米１汤匙，辣椒１支，水适量

调味料：白胡椒粉适量，酱油适量，乌醋少许，米酒少许

做法：
1）依序将蒜头、芋头、鸟蛋炸过备用。鸟蛋有些人会沾粉炸到金黄。
2）再把大白菜铺底，依序放入排骨酥、笋丝、海产类、香菇、红枣、芋头、鸟蛋、蒜头，再注入约6～7分满水。
3）外锅约２米量杯水，上锅盖炖煮。
4）大约炖煮20分钟后，可开盖加入调味料，再盖上盖续炖煮至电源跳起即可。

文／图：摘自爱料理生活志