葱、姜、蒜等辛香料可说是料理的灵魂之一，只要使用一点点，就能替料理增添更多风味。由于每次都只需要少量，总会剩下不少，用了一半的辛香料该怎么保存？那些还没用到的新鲜葱、姜、蒜，又该怎么保鲜？学起来之后，只要处理一次，就能多次使用啦！
基本４处理方式
一、切小段
青葱、生姜、大葱等辛香料时常运用于料理的增色及添味，先切成小段再分装成小分量，用保鲜膜包裹后再冷冻库摊平保存。
二、切成细末
大蒜、大葱、生姜等切成细末后，依分量用保鲜膜分装包成扁平状，一起收进密封保鲜袋、放入冷冻库。
四、切丝
紫苏、生姜、大葱等通常做为佐料或配菜的辛香料适合切丝，将水分擦干、分装即可冷冻。
处理与保存
蒜
一般保存
买回的大蒜剥开成一个个蒜瓣，置于空气流通处风干，使其保持干燥。也可放冰箱冷藏，较不会长芽。
冷冻保存
蒜瓣去皮后切片或切末，或是压成蒜泥后再分装放入冷冻库，都能够延长保存期限且加快料理时间。
青葱
一般保存
买回家的葱，即使没有马上使用或分装，也应该先将泛黄、腐烂的部分挑掉，用报纸包裹后再套一层塑料袋，放入冰箱冷藏。
不可以先用水冲洗，残留的水分会加速腐坏。
冷藏保存
清洗后的葱去除根部，将根部朝上倒放沥干后，依使用方式分别切成葱末或葱段，再放入铺有厨房纸巾纸的可密封保鲜盒，于葱上方盖上纸巾，最后盖上保鲜盒。
厨房纸巾能帮忙吸附葱产生的水气，避免葱因水分而腐烂。
冷冻保存
将洗净的葱滤干，依食用方式切成葱末或葱段后，根据每次的食用分量分装至保鲜袋，再一起放入密封袋中，摊平后平放入冷冻库，不必解冻即可直接使用。
再用一层密封袋保存，可以防止葱味流失。
姜
一般保存
姜一旦因受潮而发霉即不可食用，要避免置于潮湿或空气不流通的环境，应该在室温下风干存放。
冷冻保存
切片：把洗净去皮后的姜切成薄片，以不重叠的方式排放于盘子上，再套上保鲜膜放入冷冻库。或是以一层姜片一层保鲜膜的方式交叠摆放，最后装入密封袋冷冻保存。
文／图：摘自自由时报
