叶欢玲:恋恋芽菇 | 中國報 China Press
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    叶欢玲:恋恋芽菇

    小时候,不只没吃过芽菇,芽菇一词,也闻所未闻。有一年农历新年,住吉隆坡的叔叔前来拜年,婶婶炸了一大罐芽菇送我们,一尝,我双眼一亮:“太好吃了!”芽菇究竟是什么?当时的我并没有厘清,仅记下这是一种十分美味的零食。

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    如今生活在新加坡,新年将近,市场上的年饼区,不难见到炸芽菇。炸芽菇售价不菲,一罐不到两百克,整十元新币,品质却不一。

    大部分商家卖的炸芽菇,同一罐子里,有些脆,有些口感偏硬,有些色泽偏焦。要买到满分的炸芽菇可不容易。据说住家若要炸芽菇,得均匀切成薄片,对刀工很有些要求,炸的火候也考究功夫。

    我没动手炸过芽菇,倒是听朋友提起,芽菇可以拿来做菜,类似于莲藕般的煮法。到超市一看,新鲜芽菇的售价比起炸芽菇,便宜多了,约莫三元新币一公斤,买回一大包,去皮,切成薄片,随性地与蒜片同煎,微呈金黄色后,加入萝卜、腐竹、五花肉片、黑木耳同炒,再以米酒、酱油、胡椒粉和麻油调味,然后倒入少许清水,略焖片刻,起锅,撒上香菜,和伴同享。

    “好吃!好吃!很好吃!”他赞美连连,一共说了几次好吃,我可数不上来,自己也津津有味地品尝着。这样简单地料理,芽菇保有它独特的香气,口感像山药、芋头又像马铃薯,反正都是根茎类食材吧!味道较之前者,却有胜之而无不及。

    芽菇也称作茨菇、剪刀草、燕尾草、三角剪等,英文名Arrowhead。前阵子,和一名新加坡的朋友聊起,她摇摇头,和从前的我一样,对芽菇毫无概念。原来并非从前的我孤陋寡闻,芽菇果然并非众所周知的食材啊!

    原产于中国的芽菇,现在亚洲热带和高温带地区也广泛生长。芽菇的食用部分,为其根状球藻。扁圆形的芽菇外皮光滑,皮和肉均匀地呈黄白色。资料显示,芽菇含有大量的钾,有助身体排出多余的纳和降低血压,有益于高血压者。中医认为,性味甘平的芽菇还具有生津润肺、补中益气的功效呢。

    话说回来,你猜一猜,今年的我,目前为止已尝了几罐芽菇?日常除了健康坚果和黑巧克力,几乎从不碰其他零食的乌贼,一面对炸芽菇,简直无法抵御。想纵容自己,总会有借口,一年一次,无要紧啦!

    除了芽菇,过年还有哪些零食,是必尝的呢?乌贼小时候不认识,后来拜年在亲戚家品尝到的另一新年零食是肉干。也许肉干在当年是奢侈的东西吧!唯有在家境富裕的大姨家,才出现这一稀罕的年货。

    大姨家有暗黄的灯光和古色古香的家具,客厅的桌子,玻璃片下是精致的浮雕,它烙在我的脑海,连同一片片剪成约莫2厘米x2厘米小方块的肉干。许多年后大姨早就离世多年,那室内景象及肉干片,在新年期间却依然会浮现脑海。

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    其实,姐姐们出嫁后,每年过年我们家的肉干可是多得尝不完——那是姐夫们拜年带来的礼品。我也曾经自制肉干,并不困难,据说马来西亚一些名肉干,今年新年的售价一公斤竟介于150至180令吉,好惊人的数目啊!

    不管你爱吃的新年零食是炸芽菇还是烘肉干,又或者是凤梨酥还是花生酥,一年一次,喜欢的零食尽管吃个过瘾吧!乌贼恭祝大家新年快乐,出入平安,薪水就如步步高升的物价一样,涨涨涨!

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