◤养身良然◢林冠良:早餐吃茄汁豆好吗? | 中國報 China Press
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    ◤养身良然◢林冠良:早餐吃茄汁豆好吗?

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    一顿丰盛又营养均衡的早餐,最好是同时有蛋白质和碳水化合物,比例大概一半一半,这样就可以在补充一整晚休息后流失的体力和脑力,尤其是脑力,因为脑的第一能量来源是葡萄糖,所以脑力工作者的早餐更是需要碳水化合物。

    单只有碳水化合物也不行,比如有些朋友早餐只吃面包,或是只吃经济面、经济米粉等绝大部分是碳水化合物的食物,这就有可能造成血糖震荡,还没开始工作就打瞌睡了。所以我一般建议可以至少配搭一份蛋白质,除了减少血糖的影响,蛋白质也是修复身体的原料。

    我在平常的分享和教学中,都会建议粉丝和学生在早餐多加一份蛋白质:可以是1到2颗的蛋,1杯(250ml)的豆浆或牛奶,或是一片芝士或豆腐。要一份肉排也行,但对有些人来说可能就太多了。

    在这里顺便考考大家,西式早餐常见的茄汁豆,是不是蛋白质类食物呢?


    嘿嘿~其实茄汁豆用的豆并不是大豆或黄豆,而是白豆 white pea bean,白豆和大豆的营养成分差异其实颇大,白豆的碳水化合物是60%,大豆是30%;白豆的蛋白质是22%,大豆是36.5%。

    白豆属高淀粉豆类

    虽然蛋白质含量“只”相差十多%,但白豆的碳水化合物是蛋白质的2倍以上,反观大豆的蛋白质则比本身的碳水化合物高,所以在食材分类上,白豆属于高淀粉豆类,不算是蛋白质类食物,也不算在“肉鱼豆蛋奶”中的“豆”类。

    知道了这一点,就知道下一次茄汁豆应该配搭其他蛋白质食物了吧?比如茄汁豆炒蛋,味道也很不错。

    顺带一提,白豆也容易跟白肾豆搞混,差别是白肾豆比较大,也比较扁。

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    可能有些朋友听过“白肾豆萃取物”,没错,就是淀粉阻断剂的保健食品的主要成分,它可以阻断分解淀粉的酵素的作用,进而降低淀粉的消化和吸收率,达到减少吸收的作用。

    但要有这个效果,要是白肾豆的萃取物才行,单纯吃白肾豆则没有阻断吸收的作用。无独有偶,也有研究发现白豆萃取物有“肌肤美白”的作用,但有效果的也是萃取物,只吃茄汁豆是没有用的哟!

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