新年即将进入尾声，但家里冰箱仍存有许多过年吃不完的“剩菜”？这些剩下的饭菜扔掉可惜，但反复加热吃，真的健康安全吗？其实，只要掌握技巧和方法，过年剩下的菜肴，还是可以放入冰箱或冷冻保存，无需全部丢掉造成浪费。无论如何，即使是冷藏或冷冻，专家建议剩菜剩饭还是有一定的安全保存期限，过了这段时间一定要吃掉，否则会增加食物中毒的风险。另外，如果你无法判断保存的食物是否还可以吃，或对食物的安全性有疑虑，最好还是扔掉。不妨参考以下几个剩菜保存改造的方法，不浪费食物也能兼顾健康。

♦第1招：分类包装妥善保存

过年期间剩下的年菜，不要在室温下放置过久，最好尽速分类、少量分装放于冰箱，之后再取需要的分量出来复热烹煮，以减少营养素流失。

♦第2招：充分加热保障安全

无论是存放在冷藏或冷冻的食材，食用前应全面且彻底加热，以免细菌滋生影响健康。剩饭剩菜必须热透再吃（超过摄氏60度）。如果选用微波炉加热剩菜剩饭，一定要确保加热均匀，最好搅拌一下确保每个地方都熟透，才不会让细菌有机可趁。

♦第3招：留心细节照顾健康

传统年菜整体来说口味较重，再次烹煮时就要更加注意，避免重复加入过多调味料和酱汁，至于一些反复加热的汤品，可能含有高钾、高钠、高嘌呤，则减少食用或建议重新熬煮。

♦第4招：天然食材增添美味。

剩下的肉类菜肴，无论是拿来凉拌、切块拌炒或当汤底，都可以善用一些天然食材(例如：显新鲜水果)或天然辛香料(例如：花椒、八角、肉桂、迷迭香）增添美味，提升饮食变化性，让餐点更具风味和特色。

资料来源：BBC网站/大纪元
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