“牡蛎”是牡蛎科物种的通称，蚝则是本地人俗称。如果购买去壳的牡蛎，却又无法尽快吃完，冷冻保存也是一个方法，但会导致口感变差。日本冷冻食品大厂表示只要多１步骤，解冻后就能保持原本的质地与饱满口感！
日本冷冻食品业者ニチレイフーズ说明，不带壳的鲜蚝买回家后，冷藏保存可放３天左右，冷冻保存则能放约１个月。想让鲜蚝在冷冻及解冻后口感不会变差的话，可参照以下的冷冻及解冻方式。
【冷冻步骤】
1）将鲜蚝放入碗中，并倒入太白粉（每颗大尺寸的鲜蚝配搭约半茶匙太白粉；可依照鲜蚝的大小来增减太白粉量），接着用手指轻轻搅拌直到粉末消失。在另一个碗中加入水和盐，制作出浓度约3%的盐水（例如可在500毫升水中加入15克盐），然后把刚才混合好太白粉的鲜蚝放进盐水中，将太白粉洗掉。浓度3%的盐水与海水相近，清洗鲜蚝时就不会让它们内含的水分跑掉，因此肉不会缩水，可保持原本的口感。
2）用厨房纸巾轻轻将鲜蚝擦干。由于鲜蚝的肉质比较娇嫩，所以请用轻轻按压的方式，将它们包入厨房纸巾中按干，避免因大力搓揉而使其塌陷。
3）将鲜蚝放在大烤盘或大盘子上，然后把每一颗都稍微隔开不重叠（避免它们冷冻后互相黏在一起），接着放入冰箱冷冻。冷冻时间约需要１小时。
4）把冷冻１小时后的鲜蚝，全部移入可冷冻的保鲜夹链袋里，把袋内空气排出后再封好袋口，放回冷冻室冷冻，就可以保存约１个月。
【解冻步骤】
要料理冷冻鲜蚝前，请多加１个泡盐水的解冻步骤。
将需要的分量从保鲜夹链袋中取出，放入浓度3%的盐水中（例如可在500毫升水中加入15克盐），解冻之后再料理，这么做可避免它们在加热时出现收缩的状况，也可保持原本饱满的质地与口感。解冻时间约需要30分钟至１小时。
大肠鲜蚝面线
材料：（４人份）大肠２条，鲜蚝250克，红面线250克，红葱头５瓣，葱１根，姜１小块，卤包１个，香菜少许，盐适量，沙茶１汤汤匙，太白粉５汤匙，香油少许，酱油１杯，米酒１杯，水３杯，糖２汤匙
做法：
1）大肠先以盐抓洗后川烫，红葱头切片、葱切段、姜切片、鲜蚝洗净备用。
2）爆香葱、姜，放入大肠、卤包及卤汁以小火卤约1.5小时，卤好剪小段备用。
3）鲜蚝以太白粉均匀抓过，川烫熟成捞起备用。
4）将红面线川烫，捞起剪成小段备用。
5）另起锅爆香红葱头，放入水或高汤及红面线，以调味料斟酌调味。
6）同锅以太白粉水勾芡，摆上大肠及鲜蚝即可。
豆鼓鲜蚝
材料：鲜蚝250克，蒜苗１根，大辣椒１根，蒜头３小瓣，姜片或姜丝适量，干豆鼓1.5汤匙
酱料：太白粉水２汤匙，蚝油１汤匙，米酒１茶匙，砂糖半茶匙，开水３汤匙
做法：
1）干豆鼓泡水１分钟后沥干。蒜苗洗净，蒜绿蒜白分开切斜段。蒜头切片。老姜去皮切成小薄片或姜丝。辣椒切丁，去籽较不辣。
2）鲜蚝用清水冲洗1～2次，沥干水分后放入１汤匙太白粉抓匀。水滚后，放入鲜蚝随即关火，30秒捞起，沥干水分备用。
3）热锅放入１汤匙油，爆香姜片、蒜片、辣椒丁，续放豆豉与蒜苗白炒出香味。接着放入蚝油、米酒、砂糖与开水煮滚约30秒。
4）将川烫好的鲜蚝和蒜苗绿放入锅中，开大火，随即用太白粉水勾芡，即可起锅盛盘。
塔香鲜蚝汤
材料：（３人份）鲜蚝140克，姜少许，盐１汤匙，九层塔８叶
做法：
1）汤锅放冷水后加姜，开大火。
2）煮至水滚后，改中火。加入鲜蚝及盐，煮约１分30秒（鲜蚝请记得先用水清洗）。
3）最后放入九层塔就完成。
蚝肉粥
材料：（４人份）猪绞肉150克，鲜蚝300克，糙米饭（或白饭）1.5碗，韭菜碎三分之一杯，高汤1500毫升
清洗鲜蚝：盐适量，太白粉适量
猪绞肉腌料：盐２茶匙，糖四分之一茶匙，太白粉１茶匙，水１茶匙
做法：
1）猪绞肉放碗里，倒进腌料，手抓均匀。
2）鲜蚝加进盐及太白粉，用手轻抓一下，用水冲掉，鲜蚝沥干水。
3）韭菜洗净切小丁。
4）肉碎放汤锅略炒出香气，注入高汤及白饭煮至少10分钟。加蚝及韭菜续煮至滚、蚝已转熟时，加入适量海盐调味便成。
文／图：摘自爱料理生活志
